2010. december 30., csütörtök

Tojássaláta

   
  
Gyorsan elkészíthető, pikáns ízű saláta, szilveszterre is remek harapnivaló.

Hozzávalók:
  • 9 db tojás
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál natúr joghurt
  • pici majonéz
  • kb. 2-3 evőkanál mustár
  • só, őrölt fehérbors
  • kevés porcukor

Elkészítés:
  • A tojásokat megmostam, majd hideg vízben feltettem főni. Amikor forrni kezdett, adtam hozzá egy teáskanál sót, hogy pucoláskor könnyebben lejöjjön a héja, majd 10 percig főztem.
  • Míg a tojás főtt, elkészítettem a szószt. A tejfölt, a mustárt, a majonézet és a joghurtot kikavartam, majd sóval, őrölt fehérborssal és pici porcukorral ízesítettem.
  • A megfőtt tojásokat hideg vízben kihűtöttem majd megpucoltam, utána tojásszeletelővel keresztben és hosszában is felaprítottam.
  • Az aprított tojást a szószhoz adtam, alaposan összekavartam, és hűtőszekrényben pár órát érleltem tálalás előtt.
 

Füstölt sajtos fokhagymakrémleves

  
  
Jó ízű, tartalmas egytálétel lett ez a leves, és nem utolsó sorban igen gyorsan elkészült.

Hozzávalók:
  • 1 egész fej fokhagyma
  • kb. 2,5 evőkanál liszt
  • kb. 6 dkg vaj
  • 3 dl tejföl
  • 1 evőkanál natúr joghurt
  • kb. 6 dl tej
  • kb. 1 liter víz
  • 1,5 teáskanál natúr ételízesítő (só- és adalékanyagmentes, csak aprított, szárított zöldségekből álló keverék)
  • só, őrölt fehérbors
  • frissen reszelt szerecsendió
  • 20 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés:
  • A fokhagymát megpucoltam, megtisztítottam, majd nyomóval összezúztam.
  • A vajat megolvasztottam, rászórtam a lisztet és világosbarnára pirítottam. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát (egy keveset meghagytam a végére), és azzal is pirítottam rövid ideig.
  • Hozzáadtam a tejfölt, és habverővel csomómentesre kevertem. Felöntöttem a tejjel és a vízzel, belecsorgattam a joghurtot, majd habverővel simára kavartam. Sóztam, borsoztam, szórtam bele ételízesítőt, és reszeltem bele szererecsendiót.
  • Pár percig folyamatos keverés mellett forraltam, majd beleszórtam a reszelt sajtot. Amikor a sajt teljesen elolvadt benne, hozzáadtam a maradék zúzott fokhagymát, majd levettem a tűzhelyről. Végül botmixerrel teljesen simára dolgoztam.
  • Pirított kenyérkockákkal és kevés reszelt sajttal megszórva tálaltam.
  

2010. december 29., szerda

Túrós pogácsa



Ez anyukám jól bevált receptje és alkotása, szemtelenül kapós. ;-) Amikor megyünk hozzájuk, szinte mindig van egy tállal az asztalon.
Ebből a mennyiségből 1 nagy sütőlemeznyi pogácsa lesz.
 
Hozzávalók:
  • 25 dkg liszt
  • 25 dkg tehéntúró
  • 25 dkg vaj
  • 1 teáskanálnyi só
  • 1 egész tojás a kenéshez
  • kb. 5 dkg reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:
  • Előző este begyúrjuk a tésztát. A lisztet – amiben előzőleg elvegyítettük a sót – elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a túrót és összegyúrjuk. Egy tálat meghintünk kevés liszttel, beletesszük a cipóvá formált tésztát, lefedjük, és egy éjszakát a hűtőszekrényben pihentetjük.
  • Másnap a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  • A tésztát lisztezett deszkán kb. 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét beirdaljuk, majd kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
  • Egy sütőlemezre sütőpapírt terítünk, rárakjuk a pogácsákat, tetejüket megkenjük a felvert tojással és reszelt sajtot hintünk rá.
  • 180 fokon légkeveréssel kb. 25-30 percig sütjük, míg a teteje aranybarnára pirul.
 

Mézes mustáros csirkemell

  

Ez az egyik kedvenc pikáns ételem, ami ráadásul gyorsan elkészül. Amióta kifejlesztettem ezt a receptet, még sohasem sikerült pont ugyanolyanra megfőzni, mint az előzőt, valahogy mindig más íze lett. De ez valószínűleg azért van így, mert sosem méricskélem a hozzávalókat, csak úgy érzésre ízesítem, no meg a felhasznált bor és a méz típusa is befolyásolja az összhatást. A végén megkóstolom, ha még kell bele valami a tökéletes ízvilághoz, pótolom. Akkor igazán finom, ha erőteljes, karakteres, pikáns íze van. Szerintem. ;-)
Barnarizssel a legfinomabb.

Hozzávalók:
  • csirkemellfilé
  • olaj
  • méz (most virágmézzel készült, de akáccal is finom)
  • mustár
  • mustármag
  • minőségi száraz fehérbor
  • só, örölt fehérbors
  • frissen reszelt szerecsendió
  • tejföl
  • kevés liszt

Elkészítés:
  • A csirkemellfilét megtisztítottam és nagyobbacska darabokra vágtam.
  • A húst kevés olajon folyamatosan forgatva addig sütöttem, míg minden oldala megfehéredett.
  • Öntöttem rá egy kevés fehérbort, befedtem, és pár percig pároltam.
  • Amikor főni kezdett csurgattam rá mézet, adtam hozzá mustárt, mustármagot, sóztam, borsoztam, és reszeltem bele egy kevés szerecsendiót. Befedtem és készre pároltam. Főzés közben még egy kevés bort öntöttem alá.
  • Amikor a hús elkészült, egy kevés lisztből és tejfölből habarást készítettem, majd besűrítettem vele az ételt. Pár percig még forraltam, végül reszeltem még bele még egy kevés szerecsendiót, és került bele még egy kevés mustár és méz is.
 

Petrezselymes gombakrémleves

  

Ez egy igencsak gyors krémleves lett, mivel fagyasztott (tisztított, szeletelt, konyhakész) csiperkegombából dobtam össze. Általában friss gombából készítem, de most a barátnőimet vártam ebédre, takarítani is akartam előtte, úgyhogy nem szerettem volna az időt pucolgatással meg szeleteléssel elpepecselni. Az íze egyébként éppen olyan lett, mintha frissből főtt volna, csak épp fele annyi ideig sem tartott elkészíteni.

Hozzávalók:
  • 1 kg csiperke gomba
  • 2 nagyobb fej vöröshagyma
  • kb. 6 dkg vaj
  • 2 dl tej
  • 4 dl tejföl
  • só, őrölt fehérbors
  • petrezselyemzöld (fagyasztott)

Elkészítés:
  • A vöröshagymát felaprítottam, és a vajon megdinszteltem.
  • A tisztított, szeletelt gombát a hagymára szórtam, és folyamatosan kevertem, míg teljesen kiolvadt. Sóztam, borsoztam, hozzáöntöttem a tejet, majd befedtem és kb. 10-15 percig pároltam.
  • Amikor a gomba elkészült botmixerrel pürésítettem, majd a tejföllel simára kavartam. Tejjel egy kicsit felhígítottam és felforraltam.
  • A forró levest apróra vágott petrezselyemmel ízesítettem.

Máktorta citromos-vaníliás krémmel

  


A férjem máktortát kért születésnapjára, így a szokásos hagyományos piskótás torta helyett újítottam. Hosszas keresgélés után Horváth Ilona szakácskönyvéből választottam a máklepényt tortaalapnak - bár kissé átalakítottam az eredeti receptet és rum is került bele -, és pikáns citromos-vaníliás krémmel kentem meg. Nem tudtam, hogy ez a lepény hogy sülne meg kapcsos tortaformában, így végül sima tepsiben készítettem, a kész lepényt keresztben kettévágtam, és a krémmel megkenve egymásra raktam. Így készült el ez a kinézete alapján klasszikusnak nem igazán nevezhető torta, de az ízére szerencsére nem volt panasz. ;-)

Hozzávalók a máklepényhez:
  • 3 egész tojás
  • 25 dkg porcukor
  • 2,25 dl tej
  • 0,25 dl barnarum
  • 20 dkg darált mák
  • 10 dkg rétesliszt
  • 10 dkg finomliszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • reszelt citromhéj

A máklepény elkészítése:
  • A sütőt előmelegítettem 165 fokra.
  • A tojásokat a porcukorral és a tej felével jól elkevertem, hozzáadtam a mákot, a szódabikarbónával elkevert lisztet, kevés reszelt citromhéjat, majd felhígítottam a maradék tejjel és a rummal.
  • Robotgéppel alaposan kikevertem, majd kivajazott-lisztezett tepsibe öntöttem, és kb. 30 percig sütöttem.

Hozzávalók a krémhez:
  • 1 csomag vaníliás biopudingpor
  • 2 teáskanál kukoricakeményítő
  • bourbon vaníliás cukor
  • porcukor (nem néztem a mennyiséget, először csak egy keveset tettem bele, a kikeverésnél még pótoltam egy keveset, de nem kell sok bele, inkább savanykás legyen a végeredmény)
  • reszelt citromhéj
  • 5,5 dl tej
  • 1 citrom kifacsart leve
  • 10 dkg vaj

A krém elkészítése:
  • A pudingport, a keményítőt, a cukrot és a vaníliás cukrot egy edénybe szórtam, és egy kevés tejjel habverő segítségével simára kavartam, majd a maradék tejet hozzáöntve alaposan elkavartam. Végül forrásig főztem.
  • Amikor a puding kihűlt, a vajat habosra kevertem, majd a pudingot apránként hozzádva kikevertem. Hozzáöntöttem egy citrom kifacsart levét, ízesítettem reszelt citromhéjjal és simára kevertem, majd a lepényre kentem.

Diós linzer

 

Karácsony előtt vettem egy halom diót, beterveztem ugyanis, hogy sütök néhány rúd bejglit. Sajnos idő hiányában idén nem jött össze, de hogy a dió ne avasodjon ránk és hogy legyen azért valami diós az ünnepre, mentő ötletként eszembe jutott egy gyors diós linzer. Hogy ne legyen unalmas, vegyes formára szaggattam, és baracklekvárral tapasztottam össze őket, de üresen is hagytam párat.
Az alábbi mennyiségből két közepes méretű fémdoboz telt meg, és még ki is maradt valamennyi.

Hozzávalók:
  • 70 dkg liszt
  • 25 dkg porcukor
  • 25 dkg darált dió
  • 50 dkg vaj
  • egy kevés bourbon vaníliás cukor
  • pici reszelt citromhéj

Elkészítés:
  • A vajat a liszttel elmorzsoltam, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrtam.
  • A tésztát kb. egy órán át hűtőszekrényben pihentettem, majd deszkán kinyújtottam, kiszaggattam, és sütőpapírral bélelt tepsire sorjáztam. Mivel nem nő meg sokkal nagyobbra sütés közben, egész közel raktam őket egymáshoz.
  • 200 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt középbarnára sütöttem.

2010. december 25., szombat

Boldog karácsonyt!

  

 

Göngyölt csirkemell zöld krumplipürével







Ez az elképesztően finom és látványos menü Anyukám saját találmánya és alkotása, amit a húgom névnapja alkalmából tartott ebéden falatoztunk. Olyan nagy sikert aratott, hogy a tegnapi családi karácsonyi vacsorán is a menü része volt a göngyölt csirke. :-)

Hozzávalók a göngyölt csirkemellhez:
  • 2 nagyobb filézett csirkemell
  • 1 kisebb fej brokkoli (kb. 0,5 kg-nyi)
  • 20 dkg házi húsos szalonna 
  • 8 vékony szelet füstölt sajt
  • 4 db csirkemáj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • kb. 2 dl tej a pácoláshoz
  • 1 dl házi főzőtejszín
  • só, bors, majoranna ízlés szerint
  • kb. 5 dkg vaj

Elkészítés:
  • A csirkemellet előző este 8 szeletre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd zúzott fokhagymás tejbe pácoljuk és hűtőszekrénybe tesszük. (Só nélkül, különben megkeményedhet.)
  • Másnap a brokkolit megtisztítjuk, majd roppanósra gőzöljük. (Párolhatjuk is, csak ne főzzük szét.)
  • A csirkemájat megtisztítjuk, az egy fej apróra vágott, kevés vajon megdinsztelt vöröshagymán hirtelen lepirítjuk, majd hagyjuk kihűlni.
  • A szalonnát vékonyra szeleteljük (8 szeletre lesz szükségünk.)
  • A hússzeleteket kivesszük a fokhagymás tejből, lecsorgatjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk.
  • Egy szelet szalonnára egy szelet húst terítünk, ráhelyezünk egy szelet füstölt sajtot, ráteszünk egy rózsa brokkolit, fél csirkemájat kevés hagymával, és meghintjük egy kevés majorannával, majd feltekerjük.
  • A tekercseket rögzítésképpen fogvájóval átszúrjuk, majd egy vékonyan kivajazott sütőtálba sorjázzuk, és leöntjük kb. 1 dl főzőtejszínnel.
  • A sütőtálat alufóliával lefedjük, és 170 fokos sütőben légkeveréssel kb. 45 percig pároljuk.
  • A tálról levesszük a fóliát, a tekercsekből óvatosan kihúzzuk a fogvájókat, és a hőmérsékletet 190 fokra emelve néhány perc alatt megpirítjuk.

Hozzávalók a zöld burgonyapüréhez:
  • 1 kg burgonya
  • 1 zacskó (450 gramm) fagyasztott parajpüré
  • kb. 1,5 dl tej
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só, bors ízlés szerint
  • 1 evőkanál vaj

Elkészítés:
  • A parajpürét kiolvasztjuk.
  • A burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és sós vízben feltesszük főni.
  • Amíg fő a krumpli, a zúzott fokhagymát a vajon megfuttatjuk, rátesszük a kiolvasztott parajpürét, ráöntjük a tejet, sózzuk, borsozzuk majd felforraljuk.
  • Amikor a burgonya megfőtt leszűrjük, majd még forrón megtörjük.
  • A forró parajpürét rátöltjük a megtört burgonyára és alaposan összekeverjük.

2010. december 22., szerda

Húsos zöldségkrémleves



Nagyon szeretjük a zöldségkrémlevest, ezt a verziót pedig egy kis csirkecombbal is megbolondítottam, így egy gyorsan elkészíthető, ízletes egytálétel lett belőle. A zöldségek pontos arányát nem néztem, csak úgy vegyesen kerültek bele a levesbe, de a legnagyobb része répa volt, a legkevesebb pedig a burgonya, ez utóbbi főként a sűrítés miatt került bele liszt helyett.

Hozzávalók:
  • sárgarépa
  • petrezselyemgyökér
  • karalábé
  • zeller
  • burgonya
  • csirkecomb
  • fokhagyma
  • tejföl
  • só, őrölt fehérbors
  • tárkony

Elkészítés:
  • A zöldségeket megpucoltam, megmostam, feldaraboltam, és a megtisztított csirkecombokkal együtt vízben feltettem főni.
  • Amikor forrni kezdett sóztam és borsoztam, adtam hozzá zúzott fokhagymát, majd készre főztem. A főzés vége felé tárkonnyal ízesítettem.
  • A megfőtt levesből villával kihalásztam a csirkecombokat és egy tányérra tettem, majd a zöldségeket botmixerrel pürésítettem, végül kavartam bele tejfölt.
  • A levest a csirkecombra szedve tálaltam.

2010. december 21., kedd

Finomfőzelék





Bár most éppen nem a zsenge, friss zöldségek szezonja van, miért ne ehetnénk télen is finomfőzeléket? Hiszen a megfelelően fagyasztott zöldségek tápanyagtartalma a friss zöldségekéhez hasonló, a fagyasztás során ugyanis nem semmisülnek meg a különböző vitaminok.
Ez a finomfőzelék most borsóból, kukoricából és sárgarépából készült, de annál finomabb, minél többféle zöldség kerül bele. No de azért ez a hármas kombináció is ízletesre sikeredett.

Hozzávalók:
  • borsó (fagyasztott)
  • kukorica (fagyasztott)
  • sárgarépa
  • tejföl
  • liszt
  • só, őrölt fehérbors, nádcukor
  • petrezselyem

Elkészítés:
  • A sárgarépát megpucoltam, megmostam, felkarikáztam, majd a borsóval és a kukoricával együtt kevés vízben feltettem főni.
  • Amikor forrni kezdett, adtam hozzá egy kevés sót, pici cukrot és őrölt fehérborsot.
  • Tejfölből és kevés lisztből habarást készítettem, és a roppanósra párolódott zöldségekhez öntve besűrítettem a főzeléket.
  • Pár perc forralás után petrezselyemmel ízesítettem.

2010. december 20., hétfő

Sütőtökös krémleves



Krémesen finom, téli hangulatú, édeskés ízű leves, a legjobb kanalaznivaló hideg estéken.

Hozzávalók:
  • 3 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • kb. 2-3 teáskanálnyi vaj
  • 1 db nagyobb méretű sütőtök
  • 7 szál sárgarépa
  • 7 db közepes méretű burgonya
  • 0,5 liter tej
  • 4 dl tejföl
  • kevés só és őrölt fehérbors
  • reszelt szerecsendió

Elkészítés:
  • A vöröshagymát megtisztítottam, apróra vágtam, majd a vajjal együtt egy leveses fazékba tettem.
  • A sütőtököt megtisztítottam, meghámoztam, a belső magos részét kikapartam, majd feldaraboltam.
  • Tisztítás és pucolás után a sárgarépát és a burgonyát felaprítottam.
  • A vöröshagymát a vajon megdinszteltem, majd hozzáadtam két gerezd zúzott fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítottam.
  • A hagymához hozzáadtam a sütőtök-, sárgarépa-, és burgonyadarabokat, majd pár perces dinsztelés után hozzáöntöttem a tejet és annyi vizet, hogy éppen ellepte. Befedtem és párolni kezdtem, forrás után pedig sóztam, borsoztam.
  • A párolás vége felé hozzáadtam még két gerezd zúzott fokhagymát, és egy kevés szerecsendiót is reszeltem bele.
  • Párolás után a zöldségekhez hozzáadtam a tejfölt, majd kézi mixerrel pürésítettem.

2010. december 19., vasárnap

Húszperces bableves




A héten, egy jól sikerült karácsonyi bevásárlótúra után készült ez a villámgyors leves. Nem volt időm sokat pepecselni az ebéddel, mert rohantunk is tovább, úgyhogy gyorsan kellett összeütnöm valamit. Így született meg a "bablevest konzervből" projekt. Persze közel sem olyan egészséges, mintha áztattam és főzögettem volna a babot, viszont percek alatt kész, és nagyon finom lett. A férjem szerint senki meg nem mondaná, hogy konzervből készült. ;-)

Hozzávalók:
  • 1 doboz vörösbab konzerv
  • 1 doboz fehérbab konzerv
  • 8 kisebb darab burgonya
  • 3 szál petrezselyemgyökér
  • 6 szál sárgarépa
  • kb. 20 dkg lángolt kolbász
  • 4 dl tejföl
  • 2 csapott evőkanál liszt
  • egy kevés olaj
  • pirospaprika
  • őrölt fehérbors, só
  • babérlevél

Elkészítés:
  • A burgonyát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megpucoltam, megmostam, feldaraboltam, és négy darab babérlevéllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje feltettem főni.
  • A kolbászt felkarikáztam, és a fővésben lévő zöldségekhez adtam.
  • Amikor a zöldségek megfőttek, hozzáöntöttem a két babkonzervet levével együtt. Öntöttem hozzá még vizet, és adtam hozzá egy kevés sót és őrölt fehérborsot. (Csak minimálisat, mert a kolbász és a bab is sós.)
  • Kevés olajból, lisztből, pirospaprikából és a tejfölből rántást készítettem, és a forrásban lévő leveshez öntöttem, majd pár percig forraltam.

2010. december 2., csütörtök

Tökös tojás kolbásszal






Hogy az utóbbi időben nem igazán került fel semmi a blogba nem azt jelenti, hogy nem készültek finomságok a konyhámban. Ez az egytálétel például nyáron, a tökszezon idején pirítódott, de olyan ínycsiklandó volt hogy azt tervezem, fagyasztott vagy konzerv tökkel is kipróbálom. Tökös kaját télen is. ;-)

Hozzávalók:
  • vöröshagyma
  • egy kevés vaj
  • kolbász
  • tojás
  • főzőtök
  • só, őrölt fehérbors

Elkészítés:
  • A tököt megtisztítottam, meghámoztam, belső, magos részét kikapartam, felkockáztam, majd kevés vízben rövid ideig pároltam.
  • Az apróra vágott vöröshagymát kevés vajon megdinszteltem, majd hozzáadtam a karikázott kolbászt, és pár perc alatt összesütöttem.
  • A hagymás kolbászhoz hozzáadtam a tököt, majd ráöntöttem a felvert tojásokat. Sóztam, borsoztam és folyamatosan kevergetve addig sütöttem, míg a tojás megszilárdult.

2010. május 30., vasárnap

Csokoládétorta

       


István kollégám születésnapjára készült ez a csokitorta, melyet egy jól sikerült irodai "mulatság" során az ünnepelt felvágott majd elfogyasztottuk. :-)
    
Hozzávalók a piskótához

  • 9 db friss tojás
  • 18 dkg porcukor
  • 20 dkg liszt (fele rétes-, fele finomliszt)
  • 1 késhegynyi szódabikarbóna
 
A piskóta elkészítése

  • A sütőt előmelegítettem 165 fokra.
  • A tortaforma alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral.
  • A lisztet kimértem, hozzáadtam a szódabikarbónát, majd átszitáltam. (Elvileg szódabikarbóna nélkül is tökéletesnek kellene lennie, de én a biztonság kedvéért adtam hozzá egy keveset.)
  • Kimértem a porcukrot, két külön tálkába: az egyikbe 12, a másikba 6 dkg-ot.
  • A tojásokat alaposan megmostam, majd kettéválasztottam őket egy-egy mély tálba.
  • A tojássárgákhoz hozzáadtam 12 dkg porcukrot, majd gépi habverővel habosra kavartam. (Kb. 5 perc.)
  • A tojásfehérjét gépi habverővel elkezdtem habbá verni, majd mikor már majdnem kész lett, hozzáadtam 6 dkg porcukrot, és kemény habbá vertem.
  • A tojássárgás habhoz hozzákevertem a liszt egyharmad részét, majd óvatosan hozzáforgattam a tojásfehérjehab egy részét. Ezután megint egy rész lisztet, majd egy rész habot forgattam bele, majd megismételtem az utolsó adaggal. (A fehérjehabot óvatosan forgattam bele, nehogy összetörjön.)
  • A masszát a tortaformába öntöttem, elegyengettem, majd egészen a karika széléig kihúztam.
  • A tésztát az előmelegített sütőbe toltam, és összesen kb. 55 percig sütöttem. Az első 15 percben 165 fokon sült, majd visszavettem a sütőt 150 fokra, nehogy megpiruljon. Kb. 30 perc sülés után kinyitottam a sütőt, és ráterítettem a piskótára egy darab sütőpapírt, nehogy megégjen.
  • Kb. 55 percnyi sütés után kézzel kicsit megnyomtam a piskóta tetejét, hogy megsült-e, és tűpróbával is ellenőriztem. (Ha jól átsült, a tészta rugalmas, és nem horpad be, a beledugott hústű pedig nem lesz ragacsos.)
  • Kivettem a sütőből, és hagytam teljesen kihűlni. Amíg a piskóta hűlt, elkészítettem a krémet.
 
A krém hozzávalói
  • 3 csomag bio csokoládés pudingpor
  • 4 evőkanál kakaó (cukrozatlan, jó minőségű)
  • porcukor
  • 1 tábla étcsokoládé (jó minőségű, magas kakaótartalmú)
  • 8 dl tej
  • 10 dkg vaj
 
A krém elkészítése

  • A pudingport egy edénybe szórtam, hozzáadtam 2 evőkanál kakaót és kb. 4 evőkanálnyi porcukort, majd a langyos tejet apránként adagolva a pudingporhoz öntöttem folyamatos kevergetés mellett. (Habverővel kavartam, hogy csomómentes legyen.)
  • Folyamatosan kevergetve felforraltam, majd beleszórtam az apróra tördelt csokoládét, és addig főztem, míg a csoki teljesen el nem olvadt benne, majd félretettem hűlni.
  • A vajat 2 evőkanál kakaóval és 2-3 evőkanálnyi porcukorral robotgéppel habosra kavartam. A kihűlt pudingot apránként hozzáadva tovább kevergettem, míg teljesen homogén lett.
A teljesen kihűlt piskótalapot kivettem a formából és kettévágtam, majd kívül-belül megkentem a krémmel.

2010. május 16., vasárnap

Paradicsomos penne


  
Ez az egyik kedvenc gyorskajám: percek alatt kész van, nagyon finom, s ráadásul egészséges is. A paradicsom piros színét adó likopin az egyik leghatékonyabb antioxidáns, rendszeres fogyasztása csökkentheti egyes rákfajták kialakulásának kockázatát, sőt, még daganatterápiákban is sikerrel alkalmazzák. Tudományos kísérletek szerint a likopin sokkal jobb hatással van szervezetünkre, ha valamilyen feldolgozott készítményként (pl. püré, szósz) fogyasztjuk. Mindig valamilyen olajjal együtt a legjobb bevinni - az olíva tökéletes -, mivel olajos-zsíros közegben jobban felszívódik. A fűszeres paradicsomszósz ezért tökéletes választás. ;-)
   
Hozzávalók
  • paradicsompüré és sűrített paradicsom
  • paradicsomlé
  • olívaolaj
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • bazsalikom
  • oregano
  • majoranna
  • kakukkfű
  • rozmaring
  • őrölt bors
  • nádcukor

Elkészítés
A vöröshagymát apróra kockáztam, majd olívaolajon megdinszteltem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, és pár másodperc alatt összepirítottam. (Sokáig nem jó pirítani a fokhagymát, mert megkeseredhet.) Ezután hozzáadtam a sűrített paradicsomot, a paradicsompürét, és kevés paradicsomlével hígítottam. Sóztam, borsoztam, cukroztam, majd a felsorolt zöldfűszerekből is adtam hozzá. (A bazsalikom és az oregano dominált, a majoranna, kakukkfű és rozmaring csak a pikantéria miatt került bele, apró adagban.) Pár percig rotyogtattam, majd a kifőtt pennére szedve tálaltam.

2010. május 15., szombat

Nyúlárnyék krémleves








A nyúlárnyék sokkal viccesebben hangzik, mint a spárga. ;-)  De nevezik még csirágnak és aszparágusznak is.
A levest zöldspárgából készítettem, sokkal zsengébb, mint a fehér, ráadásul pucolni sem kellett. Az íze is teljesen más, kicsit zöldborsóra emlékeztet. Tisztítás és darabolás közben megkóstoltam, és nyersen is nagyon finom volt - ráadásul sokkal egészségesebb is így. Ezen felbátorodva lecsaptam a sípok csúcsát, és a rügyek nyersen kerültek a kész levesbe.

Hozzávalók
  • zöldspárga
  • víz
  • nádcukor
  • tejföl

Elkészítés
A spárgasípokat megmostam, az alsó végéből kb. 1 cm-t lecsaptam. A rügyeket levágtam, és félreraktam levesbetétnek. A spárgát feldaraboltam, majd cukros-sós vízben kb. 10 percig pároltam. Ezután kézi mixerrel pürésítettem, majd belekevertem 2 evőkanál tejfölt. Végül beleszórtam a rügyeket.

E-mentes epres joghurt






Natúr joghurtot szoktunk enni, de ha gyors desszertre vágyunk, gyümölccsel vagy házi lekvárral felturbózom. (A bolti műanyag gyümölcsös joghurtoktól kiráz a hideg...) Télen a fagyasztott gyümis a sláger, de végre itt az eperszezon, így most frissen került bele.

Hozzávalók
  • 5 darab jó érett eper
  • 2 mokkáskanálnyi agavé szirup (mézzel vagy nádcukorral is finom)
  • 1 kis dobozos natúr joghurt

Elkészítés
Az epret villával pépesre törtem, elkevertem benne az agavé szirupot, majd nyakonöntöttem a joghurttal.

2010. május 10., hétfő

Mézes-fűszeres pálinka-likőr




Pár éve minden karácsonykor elkészítem ezt a zamatos, édes-mézes-gyümölcsös-fűszeres itókát. Főleg ajándékozni szoktam, de azért házi fogyasztásra is mindig marad belőle valamicske.
Bár már messze a karácsony, pár napja mégis hozzáfogtam a pálinkás-áztatáshoz, mivel hamarosan ismét ünnepelni fogunk, méghozzá a húgom esküvőjét. :-) Az biztos, hogy szomjan senki sem marad majd a lagzin... ;-)


Hozzávalók
(A mennyiségek 0,5 - 0,7 literes üveghez vannak számolva.)

  • házi szilvapálinka
  • 4-5 szem aszalt szilva (biot szereztem be a kedvenc helyemről, mert egyrészt garantáltan nem permetes a gyülmöcs, másrészt nincs benne sem kén, sem tartósítószer, ilyesmit nem szívesen áztatgatnék...)
  • 1 egész rúd fahéj
  • 1 db szegfűszeg
  • 2 evőkanál akácméz
  • no és pofás üveg az esztétikum kedvéért  ;-)

Elkészítés

A szilvát kisebb darabokra vágtam, hogy beleférjenek az üvegbe. (Volt egy nagyobb szájú palackom, abba egészben is belefértek a szilvák, úgy nagyon jól mutat, mikor már megdagadnak a szemek.) A gyümölcsdarabkákat  belepotyogtattam az üvegbe, majd rácsurgattam a mézet. Tölcsérrel félig öntöttem az üveget pálinkával, bedugaszoltam, majd óvatosan addig rázogattam, forgattam, míg a méz fel nem oldódott benne. Ezután újra kinyitottam az üveget, beleejtettem a fahéjrudat, a szegfűszeget, majd teleöntöttem pálinkával. Fogyasztás előtt legalább három-négy hétig célszerű érlelni, ennyi idő alatt a gyümölcsszemek szépen megdagadnak, az aromák kioldódnak-összeérnek, de persze minél tovább áll, annál zamatosabb lesz. Az "érés" alatt érdemes naponta összerázogatni, megforgatni.

Petrezselymes spárgakrémleves




Szeretjük a krémlevest, mert egyrészt változatosan készíthető, zöldségtartalmánál fogva rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, íze és illata étvágygerjesztő, nem utolsó sorban pedig remek folyadékforrás. A jól elkészített krémleves ráadásul igazi gyomorkímélő fogás, mivel pürés állaga folytán könnyen emészthető, ugyanakkor tápláló is. Ráadásul tök gyorsan kész van, nincs vele sok macera. Sosem sűrítem olajos-lisztes rántással, még csak habarás se kerül bele, mivel a mixelés után épp elég pépessé válik, így sűrítés nélkül is tökéletesen megállja a helyét. Spárgából most főztem először, igencsak ízletes lett.

Hozzávalók
  • spárga
  • víz
  • őrölt bors
  • tejföl
  • petrezselyem

Elkészítés
A spárgák fás aljából kb. 2 cm-t levágtam, majd hámozóval meghámoztam és megmostam. Felvagdaltam, kevés vizet önöttem rá (éppenhogy elfedte), sóztam, majd  kb. 20-25 perc alatt puhára pároltam. Amikor elkészült hozzáadtam egy-két kanál tejföl, őröltem bele egy kevés borsot, majd kézi mixerrel pürésítettem. Végül beleszórtam a petrezselymet.

2010. május 9., vasárnap

Túrós puliszka







  
A múlt heti bevásárlás során a lisztek között aranysárga színű kukoricadara kínáltatta magát. Eddig nem nagyon láttam boltban, vagy csak egyszerűen nem tűnt fel, de most eszembe jutott, hogy nemrég milyen finom olasz polentát rendeltem egy ebéd-házhozszállítós cégtől. Már egyébként is régóta terveztem a puliszkafőzést, úgyhogy a dara bekerült a kosárba. Túróval, tejföllel és szalonnával összesütött változatban készítettem,  az autentikus erdélyi receptet egy kicsit átalakítva.

Hozzávalók
  • 1,5 liter víz
  • 30 dkg kukoricadara
  • 0,5 kg túró
  • 0,5 liter tejföl
  • kb. 10-15 dkg kockázott húsos szalonna
  • őrölt bors

Elkészítés
A szalonnát megpirítottam.
A vizet két mokkáskanálnyi sóval feltettem főni. Mikor forrni kezdett, folyamatos (habverős) kavargatás közben beleszórtam a kukoricadarát, majd kb. 40 perc alatt sűrűre főztem. Végig kavargattam, és amikor már nagyon sűrű volt, a habverőt fakanálra cseréltem. Miután elkészült, tepsibe öntöttem és egyenletesen szétterítettem. A tetejére morzsoltam a túrót, rászórtam a pirított szalonnát, daráltam rá egy kevés borsot, majd megöntöztem a tejföllel. Forró sütőbe toltam, és kb. fél órán át sütöttem.

2010. május 6., csütörtök

Kókuszos keksztekercs








Nemrég bevásárlás közben a férjem "keksztekercspor" fantázianevű dobozt emelt le az egyik polcról, közvetlenül a muffinporok, tortaporok, és kókuszgolyópor szomszédságából. Csak pislogtam a műanyag képződmények láttán, bár meg kell hagyni, a rajta lévő kép nagyon guszta volt. Eszembe jutottak gyerekkorom kókuszgolyói, mikor még Anyuval daráltuk hozzá a háztartási kekszet a konyhapultra szerelhető  darálóval, aztán gyurmáztuk és hengergettük a kókuszban... de jó is volt. :-)  Ezer éve nem készítettem már, és a férjem is rákattant, úgyhogy megcsináltam a tekercses változatot. Természetesen a műport visszatettük a polcra, és összeszedtük külön-külön a hozzávalókat. De ötletadónak tökéletes volt. ;-)

Az alábbi mennyiségből 4 óriási tekercs lett, akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben.

Hozzávalók
  • 1 kg háztartási keksz darálva
  • 10 dkg vaj
  • 8-10 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 2 csomag bourbon vaníliás cukor
  • barna rum (a mennyiségre nem figyeltem, csak öntögettem :-) a lényeg, hogy érződjön a rum aromája)
  • két evőkanál porcukor
  • tej
  • A krémhez:
    • 40 dkg vaj
    • 40 dkg porcukor
    • 40 dkg kókuszreszelék

Elkészítés

A darált kekszhez hozzákevertem a kakaóport, a vaníliás cukrot és a porcukrot, majd hozzámorzsoltam a vajat. Öntögettem hozzá egy kis rumot, majd folyamatosan adagolva annyi tejet öntöttem hozzá, hogy jól gyúrható massza legyen, de ne legyen túl lágy se. Összegyúrtam, és négy részre osztottam.
Elkészítettem a tölteléket is: A vajat a porcukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a kókuszreszeléket, alaposan belekavartam. Ezt is négy részre osztottam.
A kekszes masszát egyenként téglalap alakúra nyújtottam, majd megkentem a kókuszos-vajas krémmel, és végül szorosan - mint a bejglit - feltekertem. Hogy könnyen kezelhető legyen, folpack fólián nyújtottam, és a fólia segítségével tekertem fel, majd becsomagolva tettem a hűtőbe. Néhány óra érés után már szeletelhető.

2010. május 5., szerda

Penne spárgaszósszal




Nyakunkon a spárgaszezon, bele is vágtam egy saját szósz-kreációval. Először készítettem és ettem spárgát, mit hagytam ki eddig! Amellett, hogy finom, friss ízű, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, méregtelenítő és vízhajtó hatású.

Hozzávalók
  • spárga
  • burgonya
  • tejföl
  • vaj
  • őrölt bors
  • szerecsendió

Elkészítés
A spárgát megpucoltam, a fás végéből 1-2 cm-t lecsaptam, majd nagyobbacska darabokra vagdaltam. Hogy elkerüljem a lisztes sűrítést, egy darab krumplit megpucoltam és hozzákockáztam, majd kevés sós vízben kb. 20 perc alatt puhára pároltam. Hozzáadtam egy kis vajat, tejfölt, sóztam, borsoztam, egy kis szerecsendiót is reszeltem bele, majd botmixerrel pürésítettem. A kifőtt pennére szedve tálaltam.

2010. május 4., kedd

Tepsis marhahúspogácsa zöld krumplipürével






Ritkán eszünk marhát, ha már hús, akkor általában csirke vagy pulyka szokott az asztalra kerülni. Sok rosszat lehet hallani manapság a vöröshúsról, megnövelheti különféle betegségek kockázatát - inkább nem részletezem, még a végén elmegy az étvágyunk ;-) - , bár azt is hozzá kell tenni, hogy ebben a témában nem teljesen egységes a tudományos álláspont. Az viszont valószínű, és a kutatások is ezt támasztják alá, hogy a gyakori, igen nagy mennyiségű vörös- vagy feldolgozott húsfogyasztás jóval kockázatosabb, mintha csak egyszer-egyszer kerül a menübe marhahusi. Szóval néha-néha azért lehet. Nálunk most terítékre került: jól sikerült, finom lett.

Hozzávalók a húspogácsához
  • 1 kg marhahús (én felsálból készítettem)
  • 3 db közepes méretű vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 db nagyobb kifli
  • 2 db egész tojás
  • 2,5 teáskanál só
  • 2 mokkáskanál őrölt bors
  • tej
  • olaj

Elkészítés
  • A kiflit beáztattam a vízzel kevert tejbe.
  • A vöröshagymát apróra kockáztam és olajon megdinszteltem.
  • A húst ledaráltam, és hogy teljesen apró legyen, kétszer nyomtam át a darálón.
  • A darált húshoz hozzáadtam a kinyomkodott kiflit, a dinsztelt hagymát, beleütöttem a tojásokat, hozzápréseltem a fokhagymát, sóztam, borsoztam, majd alaposan összegyúrtam. (Mivel a massza elég lágy lett, lehetett volna egy kis zsemlemorzsával keményíteni rajta, de végül nem tettem bele, így legalább sütéskor nem száradt ki és jó szaftos maradt.)
  • Egy nagy tepsit sütőpapírral kibéleltem, majd vékonyan megkentem olajjal.
  • Vizes kézzel korongokat formáztam a húsos masszából, majd a tepsire sorakoztattam őket.
  • Forró, 175 fokra előmelegített sütőbe toltam, és az alsó rácson sütöttem míg szépen megpirultak, majd átfordítottam a korongokat, és a másik oldalukra is rápirítottam. (Kb. 55 perc volt a teljes sütési idő.)

Míg sült a husi, összedobtam a szép zöldszínű köretet. :-) Először póréhagymával terveztem "zöldíteni" a krumplit, de aztán eszembe jutott, hogy a férjem nagyon szereti a brokkolit, úgyhogy inkább fagyasztott brokkolit szereztem be.

Hozzávalók a zöld krumplipüréhez
  • burgonya
  • brokkoli
  • tejföl
  • tej

Elkészítés
A krumplit megpucoltam, megmostam, felkockáztam, majd sós vízben puhára főztem. A főzési idő kb. felénél hozzáadtam a brokkoli rózsákat, és együtt pároltam készre. Végül leöntöttem róla a főzővizet, krumplinyomóval átpasszíroztam, majd tejföllel és tejjel lazítottam. 

Pikáns halkrém






Egyszerűen és gyorsan elkészíthető pikáns szendvicskrém.

Hozzávalók
  • szardínia (konzerves)
  • kockára vágott lilahagyma
  • tejföl
  • mustár
  • frissen facsart citromlé
  • bors

Elkészítés
A halakat a konzerves dobozból az olajjal együtt egy nagyobb tálba öntöttem, majd villával alaposan összetörtem. Hozzákevertem a hagymát, tejföllel, mustárral és citromlével ízesítettem, borssal megszórtam, majd alaposan összekavartam. A mennyiségekre sajnos nem emlékszem, és nem is nagyon számolgattam, de kóstolással be lehet lőni a kívánt ízhatást. :-)

2010. május 3., hétfő

Csokikrémes torta







Ezt a mini csokoládétortát anyák napjára sütöttem Anyunak, és pont ugyanilyet készítettem Anyósomnak is. Piskótája a tejszínes mascarponés epertortánál leírtak szerint készült, csak kisebb tortakarikával. (18 cm-es karikával készült, ekkora piskótához 6 db tojás, 12 dkg porcukor, és 14 dkg liszt szükséges, saját számításaim szerint.)
A krém sem újdonság, a jól bevált csokoládékrémet készítettem el hozzá, a recept ide kattintva található. Az eddigi csokitortáimhoz képest annyi a különbség, hogy a piskóta most nem kakaós lett, hanem sima "fehér", így talán jobban érződött a krém csokoládé aromája.


2010. május 2., vasárnap

Tejszínes-mascarponés epertorta







Ez az epres torta Apu szülinapjára készült a hétvégén. A krémje ugyan nem lett kőkemény - talán kicsit több zselatint is elbírt volna - de nagyon finom lett, és családi sikert aratott. :-) Újítás volt a piskótája az eddigi sütőtudományomhoz képest, mivel most nem a bevált vizespiskótát készítettem, hanem a klasszikus "csak tojásos" verziót. Ehhez viszont majdnem kétszer annyi sütési idő kellett, de megérte, sokkal tömörebb és aromásabb lett a tészta.


Hozzávalók a piskótához (28 cm-es tortakarikához)
  • 9 db friss tojás
  • 18 dkg porcukor
  • 20 dkg liszt (fele rétes-, fele finomliszt)
  • 1 késhegynyi szódabikarbóna (elhagyható)

A piskóta elkészítése
  • A sütőt előmelegítettem 165 fokra.
  • A tortakarika alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral.
  • A lisztet kimértem, hozzáadtam a szódabikarbónát, majd átszitáltam. (Elvileg szódabikarbóna nélkül is tökéletesnek kellene lennie, de én a biztonság kedvéért adtam hozzá egy keveset.)
  • Kimértem a porcukrot, két külön tálkába: az egyikbe 12, a másikba 6 dkg-ot.
  • A tojásokat alaposan megmostam, majd kettéválasztottam őket egy-egy mély tálba.
  • A tojássárgákhoz hozzáadtam 12 dkg porcukrot, majd gépi habverővel habosra kavartam. (Kb. 5 perc.)
  • A tojásfehérjét gépi habverővel elkezdtem habbá verni, majd mikor már majdnem kész lett, hozzáadtam 6 dkg porcukrot, és kemény habbá vertem.
  • A tojássárgás habhoz hozzákevertem a liszt egyharmad részét, majd óvatosan hozzáforgattam a tojásfehérjehab egy részét. Ezután megint egy rész lisztet, majd egy rész habot forgattam bele, majd megismételtem az utolsó adaggal. (A fehérjehabot óvatosan forgattam bele, nehogy összetörjön.)
  • A masszát a tortaformába öntöttem, elegyengettem, majd egészen a karika széléig kihúztam.
  • A tésztát az előmelegített sütőbe toltam, és összesen kb. 50-55 percig sütöttem. Az első 15 percben 165 fokon sült, majd visszavettem a sütőt 150 fokra, nehogy megégjen. Kb. 30 perc sülés után kinyitottam a sütőt, és ráterítettem a piskótára egy darab sütőpapírt, nehogy megégjen.
  • Kb. 50-55 percnyi sütés után kézzel kicsit megnyomtam a piskóta tetejét, hogy megsült-e, és tűpróbával is ellenőriztem. (Ha jól átsült, a tészta rugalmas, és nem horpad be, a beledugott hústű pedig nem lesz ragacsos.)
  • Kivettem a sütőből, és hagytam teljesen kihűlni. Végül kivettem a formából és kettévágtam.


Hozzávalók a krémhez
  • 1 kg eper [most még fagyasztott, de hamarosan itt az eperszezon! :-)]
  • 0,5 liter habtejszín
  • 25 dkg mascarpone
  • porcukor
  • 2 csomag habfixáló
  • 1 csomag zselatin fix


A krém elkészítése
  • Az epret kiolvasztottam, majd kivettem belőle pár szép szemet a díszítéshez. A többit krumplinyomóval összepaszíroztam.
  • A mascarponét hozzáadtam az eperpéphez, majd jól összekavartam.
  • A habtejszínt a habfixálóval kemény habbá vertem, majd félretettem.
  • Az epres-mascarponés masszához hozzáadtam a zselatint, majd kb. 1-2 percig kevertem, míg teljesen feloldódott. Ezután porcukrot adtam hozzá, és azzal is alaposan elkevertem.
  • Végül a felvert tejszínhabot óvatosan forgatva hozzákevertem az epres krémhez.
  • A piskótát kívül-belül bekentem a krémmel, a tetejét félbevágott eperrel díszítettem, majd 4-5 órára a hűtőszekrénybe tettem szilárdulni és érni.

2010. április 28., szerda

Kakaós "tiramisu"






Az eredeti olasz tiramisu jó erős feketekávéból készül, alkohollal és kakaóporral megbolondítva - ez a kombináció tényleg feldobja az embert. A mostani desszertem viszont csak ál-tiramisu lett: nem került bele se kávé, se alkohol, csak kakaó. De azért persze finom volt.

Hozzávalók
  • 2 csomag babapiskóta
  • 0,5 l habtejszín
  • 2 teáskanál keményítő
  • 50 dkg mascarpone
  • 2 csomag bourbon vaníliás cukor
  • porcukor
  • kakaópor (jó minőségű, cukrozatlan)
  • tej
  •  

Elkészítés
  • Kakaóporból, kevés porcukorból és langyos tejből kakaót kavartam egy mély tányérban.
  • A jól behűtött habtejszínt a vaníliás cukorral, kevés porcukorral és a keményítővel kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a mascarponét, és rövid ideig tovább vertem.
  • A babapiskótákat egyenként megmártogattam a kakaóban, majd egy tepsibe szorosan egymás mellé sorakoztattam őket egy rétegben.
  • A piskótasor tetejére rákentem a tejszínhabos-mascarponés krém felét, majd vékonyan megszórtam kakaóporral.
  • A krémre újabb sor kakaóban áztatott piskótát rétegeztem, majd rákentem a krém másik felét, tetejét pedig kakaóporral díszítettem.
  • Betettem a hűtőszekrénybe, és 4-5 órát érleltem fogyasztás előtt.
  
 

2010. április 23., péntek

Burgonyaprósza, avagy lapcsánka

... de hívhatjuk egyszerűen tócsninak is. ;-)



A tavalyi őrségi burgonyaprószás élmények után majd egy évvel megpróbálkoztam saját magam is elkészíteni ezt a "könnyed" finomságot. Bár nem lett olyan szép, mint amiket a nyaraláskor ettünk, azért az ízével nem volt probléma. ;-)
  

Hozzávalók
(A mennyiségeket nem hajszálpontosan mértem, csak úgy nagyjából, a lényeg, hogy a tészta közepesen sűrű legyen, és ne lisztezzük túl.)
  • 65 dkg burgonya
  • 25 dkg liszt
  • 2 kis dobozos kefir (2 x 175 g)
  • 3 kis fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só,őrölt bors
  • olaj
  
Elkészítés
A vöröshagymát megtisztítottam, apróra kockáztam, majd kevés olajon világosbarnára pirítottam. A krumplit meghámoztam, megmostam, és apróra reszeltem. A lereszelt burgonyához adtam a pirított vöröshagymát, belepréseltem a fokhagymát, ráöntöttem a kefirt, majd a lisztet apránként beleszórva jól összekevertem. Végül sóztam és borsoztam.
Palacsintasütőbe mertem a masszából egy merőkanálnyit, elegyengettem, és lassan mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.