2010. április 28., szerda

Kakaós "tiramisu"






Az eredeti olasz tiramisu jó erős feketekávéból készül, alkohollal és kakaóporral megbolondítva - ez a kombináció tényleg feldobja az embert. A mostani desszertem viszont csak ál-tiramisu lett: nem került bele se kávé, se alkohol, csak kakaó. De azért persze finom volt.

Hozzávalók
  • 2 csomag babapiskóta
  • 0,5 l habtejszín
  • 2 teáskanál keményítő
  • 50 dkg mascarpone
  • 2 csomag bourbon vaníliás cukor
  • porcukor
  • kakaópor (jó minőségű, cukrozatlan)
  • tej
  •  

Elkészítés
  • Kakaóporból, kevés porcukorból és langyos tejből kakaót kavartam egy mély tányérban.
  • A jól behűtött habtejszínt a vaníliás cukorral, kevés porcukorral és a keményítővel kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a mascarponét, és rövid ideig tovább vertem.
  • A babapiskótákat egyenként megmártogattam a kakaóban, majd egy tepsibe szorosan egymás mellé sorakoztattam őket egy rétegben.
  • A piskótasor tetejére rákentem a tejszínhabos-mascarponés krém felét, majd vékonyan megszórtam kakaóporral.
  • A krémre újabb sor kakaóban áztatott piskótát rétegeztem, majd rákentem a krém másik felét, tetejét pedig kakaóporral díszítettem.
  • Betettem a hűtőszekrénybe, és 4-5 órát érleltem fogyasztás előtt.
  
 

2010. április 23., péntek

Burgonyaprósza, avagy lapcsánka

... de hívhatjuk egyszerűen tócsninak is. ;-)



A tavalyi őrségi burgonyaprószás élmények után majd egy évvel megpróbálkoztam saját magam is elkészíteni ezt a "könnyed" finomságot. Bár nem lett olyan szép, mint amiket a nyaraláskor ettünk, azért az ízével nem volt probléma. ;-)
  

Hozzávalók
(A mennyiségeket nem hajszálpontosan mértem, csak úgy nagyjából, a lényeg, hogy a tészta közepesen sűrű legyen, és ne lisztezzük túl.)
  • 65 dkg burgonya
  • 25 dkg liszt
  • 2 kis dobozos kefir (2 x 175 g)
  • 3 kis fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só,őrölt bors
  • olaj
  
Elkészítés
A vöröshagymát megtisztítottam, apróra kockáztam, majd kevés olajon világosbarnára pirítottam. A krumplit meghámoztam, megmostam, és apróra reszeltem. A lereszelt burgonyához adtam a pirított vöröshagymát, belepréseltem a fokhagymát, ráöntöttem a kefirt, majd a lisztet apránként beleszórva jól összekevertem. Végül sóztam és borsoztam.
Palacsintasütőbe mertem a masszából egy merőkanálnyit, elegyengettem, és lassan mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.

2010. április 21., szerda

Túrós málnatorta





Ez a rózsaszín torta még tavaly novemberben készült Anyu születésnapjára, tegnap a fotók rendezgetése közben akadtam rá a képekre.

  
A torta piskóta része a Horváth Ilona féle vizes piskóta recept alapján készült, a krém pedig saját kreálmány.
   
A piskóta hozzávalói
  • 4 egész tojás
  • 25 dkg porcukor
  • 20 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
  • 8 kanál víz
  • 1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
A piskóta elkészítése
  • Egy kapcsos tortaformát kibélelünk vékony sütőpapírral. A papír pont akkora legyen, mint a forma alja, ne érjen fel az oldalába. (Legegyszerűbb a formát a papírra helyezni, ceruzával körberajzolni majd kivágni és a formába illeszteni.)
  • A tojásokat alaposan mossuk meg, majd válasszuk szét a sárgákat és a fehérjéket. Mindig friss tojással dolgozzunk, mert az állott, régi tojást nem fogjuk tudni felverni. Ügyeljünk arra is, hogy a szétválasztásnál ne sérüljön meg a sárgája, mert ha egy kis része is a fehérjéhez keveredik, nem tudunk majd kemény habot verni belőle.
  • A tojássárgákat 20 dkg porcukorral és 4 evőkanál vízzel robotgéppel kb. 6-8 percig folyamatosan keverjük.
  • A tojásfehérjékhez hozzáadunk 4 kanál vizet, robotgéppel kemény habbá verjük, majd 5 dkg porcukorral tovább verjük. Figyeljünk arra, hogy az edény és a robotgép karja (habverője) is tiszta legyen, mert csak így lesz kemény a hab.
  • A 10 dkg réteslisztet és a 10 dkg finomlisztet összekeverjük, majd elfelezzük és két külön tálba tesszük. Az egyikhez hozzákeverjük a szódabikarbónát.
  • A liszt felét, amiben a szódabikarbónát elvegyítettük, apránként adagolva hozzászitáljuk a tojássárgához, és lassan összekeverjük. Eztuán hozzáadjuk a hab felét, óvatosan beleforgatjuk, azután a többi liszttel és a fennmaradt habbal könnyedén elkeverjük. (Finoman, óvatosan, hogy ne törjön össze a hab.)
  • A masszát a kibélelt tortaformába öntjük, majd előmelegített sütőben 165 fokon 35-40 percig sütjük. Ügyeljünk, hogy a már teljesen bemelegedett sütőbe tegyük be, hogy egyenletes hőfokon süljön. Ha nagyon pirulna, takarjuk be a tetejét sütőpapírral de vigyázzunk, hogy kb. 20 percig semmiképp se nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik.
  • Tűpróbával állapítsuk meg, hogy megsült-e. Ha a tészta közepébe szúrt kötőtű / hústű már nem ragacsos, zárjuk el a sütőt, és félig nyitott ajtónál hagyjuk lassan kihűlni. (Így nem fog összeesni a tészta.)
  • Ha teljesen kihűlt, vágjuk körbe a forma mentén, csatoljuk le az oldalát, fordítsuk a tetejére, és húzzuk le az aljáról a sütőpapírt. Óvatosan vágjuk ketté keresztben a piskótát.
A krém hozzávalói
  • 2 zacskó bio vaníliás pudingpor (az ebben lévő kukoricakeményítő összefogja a masszát, nem lesz túl folyós, és a vaníliától kellően pikáns lesz az íze)
  • nádcukor
  • porcukor
  • 6 dl tej
  • 25 dkg túró
  • 1 csomag fagyasztott málna

A krém elkészítése
  • A pudingporhoz némi nádcukrot adunk, és a tejet apránként hozzáöntve csomómentesre kavarjuk, majd felforraljuk. Addig forraljuk alacsony hőfokon, míg teljesen be nem sűrűsödik. (Ez pár percet vesz igénybe, közben folyamatosan kevergessük.) Hagyjuk kihűlni.
  • A kiolvasztott málnából féreteszünk néhány szemet a díszítéshez, a többit pedig villával pépesre nyomkodjuk.
  • A túrót áttörjük, majd hozzáadjuk a málnapépet és jól összekeverjük.
  • Hozzákeverjük a kihűlt pudingot is, majd ízlés szerint édesítjük porcukorral.
Végül a piskótalapot kívül-belül megkenjük a krémmel, a tetejét málnaszemekkel díszítjük, majd legalább fél napig a hűtőszekrényben érleljük.

2010. április 20., kedd

Medvehagymás paradicsomszósz





A kolléganőm már másodszor lepett meg egy nagy csokor medvehagymával, Magyarhertelenden szedte az erdő szélén. Ez úton is köszönet Nellinek. :-)
Nagyon örültem a friss, illatos csokornak, főleg mert eddig mindig csak hallottam róla, kóstolni még csak feldolgozott formában volt szerencsém, (szendvicskrémben és pogácsában), de így "egészben" még nem találkoztam vele. Az előző potya-adagot nyersen, szendvicsbe téve ettem meg, nagyon finom volt. Most pedig főzve is kipróbáltam, kifejezetten pikánssá tette a paradicsomszószt.
   
    

Hozzávalók

  • medvehagyma
  • fokhagyma
  • olívaolaj
  • sűrített paradicsom (az Aranyfácánra esküszöm, az a legjobb)
  • 100 %-os paradicsomlé
  • só, bors, nádcukor, bazsalikom, oregánó

Elkészítés
A zúzott fokhagymát olívaolajon kicsit megpirítottam. Hozzádobtam a nagyobb darabokra tépett medvehagymát, átforgattam, és pár percig a fokhagymával együtt fonnyasztottam. Hozzáadtam a sűrített paradicsomot, paradicsomlével hígítottam, majd sóval, borssal, nádcukorral, bazsalikommal és oregánóval ízesítettem. Folyamatos kevergetés mellett pár percig alacsony hőfokon rotyogtattam, majd a kifőtt spagettire szedve tálaltam.

Szilvalekvárral töltött csokoládés muffin


Ez a létező legegyszerűbben elkészíthető muffin, csak egy gyors összekeverés, és már mehet is a sütőbe. Ha gyorsan kell valami finomság és nincs időm új recepttel pepecselni, mindig ezt a muffint választom. A lekvár miatt csak muffinpapírban érdemes sütni, mert anélkül odaéghet a sütőhöz.
A mostani adag is igen kapós volt, mire lefényképeztem, már csak ez a pár darab árválkodott a tányéron...

Hozzávalók
  • 3 bögre liszt
  • 3 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/3 bögre kakaópor (cukrozatlan, jó minőségű)
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 és 1/4 bögre porcukor (most kristálycukorból csináltam, mert ez volt épp otthon, de így egy kicsit "kiültek" a cukorszemcsék a muffin tetején, szóval jobb a porcukor)
  • 1,5 bögre tej
  • 12, 5 dkg vaj
  • 2 egész tojás
  • 12,5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
  • szilvalekvár

Elkészítés
  • A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  • A lisztben elvegyítjük a szódabikarbónát. Hozzáadjuk a porcukrot, a kakaóport, a fahéjat és az apróra vágott csokoládét, és összekavarjuk.
  • Kissé megolvasztjuk a vajat, egy külön tálban pedig felverjük a két tojást, de csak annyira, hogy homogén legyen. A tojáshoz hozzáöntjök a tejet és a vajat, és összekeverjük.
  • A tejes-tojásos-vajas elegyet a száraz hozzávalókhoz öntjük, és egy lapáttal óvatosan, finoman összedolgozzuk. Ne kevergessük, mert akkor a tészta ragacsossá válik, és a muffinok kemények lesznek. (A túl sokáig tartó, felesleges keveréstől túl sűrűvé válik a tészta.)
  • A muffinsütőt papírformákkal kibéleljük, majd minden mélyedésbe kb. 1 evőkanálnyi masszát teszünk. A massza tetejére teszünk kb. 1-1 kiskanálnyi lekvárt. (Én házi fahéjas szilvalekvárt használtam, jól illett a fahéjas kakaós tésztához, de szoktam sárgabarck lekvárral is készíteni, így Sacher-jellegű lesz a végeredmény, de ekkor elhagyom a fahéjat a tésztából.)
  • Minden mélyedésbe a lekvár tetejére szedek egy újabb adag tésztát (kb. fél evőkanálnyit), és úgy oszlatom el, hogy betakarja a lekvárt, ezzel gyakorlatilag "megtöltve" a muffinokat.
  • A sütőbe toljuk, és kb. 180 fokon 10-15 percig sütjük.
Ebből az adagból kb. 3x12 darab lesz.