Csokoládétorta

       

István kollégám születésnapjára készült ez a csokitorta, melyet egy jól sikerült irodai "mulatság" során az ünnepelt felvágott majd elfogyasztottuk. :-)

    

Hozzávalók a piskótához

• 9 db friss tojás
• 18 dkg porcukor
• 20 dkg liszt (fele rétes-, fele finomliszt)
• 1 késhegynyi szódabikarbóna

 

A piskóta elkészítése

• A sütőt előmelegítettem 165 fokra.
• A tortaforma alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral.
• A lisztet kimértem, hozzáadtam a szódabikarbónát, majd átszitáltam. (Elvileg szódabikarbóna nélkül is tökéletesnek kellene lennie, de én a biztonság kedvéért adtam hozzá egy keveset.)
• Kimértem a porcukrot, két külön tálkába: az egyikbe 12, a másikba 6 dkg-ot.
• A tojásokat alaposan megmostam, majd kettéválasztottam őket egy-egy mély tálba.
• A tojássárgákhoz hozzáadtam 12 dkg porcukrot, majd gépi habverővel habosra kavartam. (Kb. 5 perc.)
• A tojásfehérjét gépi habverővel elkezdtem habbá verni, majd mikor már majdnem kész lett, hozzáadtam 6 dkg porcukrot, és kemény habbá vertem.
• A tojássárgás habhoz hozzákevertem a liszt egyharmad részét, majd óvatosan hozzáforgattam a tojásfehérjehab egy részét. Ezután megint egy rész lisztet, majd egy rész habot forgattam bele, majd megismételtem az utolsó adaggal. (A fehérjehabot óvatosan forgattam bele, nehogy összetörjön.)
• A masszát a tortaformába öntöttem, elegyengettem, majd egészen a karika széléig kihúztam.
• A tésztát az előmelegített sütőbe toltam, és összesen kb. 55 percig sütöttem. Az első 15 percben 165 fokon sült, majd visszavettem a sütőt 150 fokra, nehogy megpiruljon. Kb. 30 perc sülés után kinyitottam a sütőt, és ráterítettem a piskótára egy darab sütőpapírt, nehogy megégjen.
• Kb. 55 percnyi sütés után kézzel kicsit megnyomtam a piskóta tetejét, hogy megsült-e, és tűpróbával is ellenőriztem. (Ha jól átsült, a tészta rugalmas, és nem horpad be, a beledugott hústű pedig nem lesz ragacsos.)
• Kivettem a sütőből, és hagytam teljesen kihűlni. Amíg a piskóta hűlt, elkészítettem a krémet.

 

A krém hozzávalói

• 3 csomag bio csokoládés pudingpor
• 4 evőkanál kakaó (cukrozatlan, jó minőségű)
• porcukor
• 1 tábla étcsokoládé (jó minőségű, magas kakaótartalmú)
• 8 dl tej
• 10 dkg vaj

 

A krém elkészítése

• A pudingport egy edénybe szórtam, hozzáadtam 2 evőkanál kakaót és kb. 4 evőkanálnyi porcukort, majd a langyos tejet apránként adagolva a pudingporhoz öntöttem folyamatos kevergetés mellett. (Habverővel kavartam, hogy csomómentes legyen.)
• Folyamatosan kevergetve felforraltam, majd beleszórtam az apróra tördelt csokoládét, és addig főztem, míg a csoki teljesen el nem olvadt benne, majd félretettem hűlni.
• A vajat 2 evőkanál kakaóval és 2-3 evőkanálnyi porcukorral robotgéppel habosra kavartam. A kihűlt pudingot apránként hozzáadva tovább kevergettem, míg teljesen homogén lett.

A teljesen kihűlt piskótalapot kivettem a formából és kettévágtam, majd kívül-belül megkentem a krémmel.

Paradicsomos penne

  

Ez az egyik kedvenc gyorskajám: percek alatt kész van, nagyon finom, s ráadásul egészséges is. A paradicsom piros színét adó likopin az egyik leghatékonyabb antioxidáns, rendszeres fogyasztása csökkentheti egyes rákfajták kialakulásának kockázatát, sőt, még daganatterápiákban is sikerrel alkalmazzák. Tudományos kísérletek szerint a likopin sokkal jobb hatással van szervezetünkre, ha valamilyen feldolgozott készítményként (pl. püré, szósz) fogyasztjuk. Mindig valamilyen olajjal együtt a legjobb bevinni - az olíva tökéletes -, mivel olajos-zsíros közegben jobban felszívódik. A fűszeres paradicsomszósz ezért tökéletes választás. ;-)

   

Hozzávalók

• paradicsompüré és sűrített paradicsom
• paradicsomlé
• olívaolaj
• vöröshagyma
• fokhagyma
• bazsalikom
• oregano
• majoranna
• kakukkfű
• rozmaring
• só
• őrölt bors
• nádcukor

Elkészítés

A vöröshagymát apróra kockáztam, majd olívaolajon megdinszteltem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, és pár másodperc alatt összepirítottam. (Sokáig nem jó pirítani a fokhagymát, mert megkeseredhet.) Ezután hozzáadtam a sűrített paradicsomot, a paradicsompürét, és kevés paradicsomlével hígítottam. Sóztam, borsoztam, cukroztam, majd a felsorolt zöldfűszerekből is adtam hozzá. (A bazsalikom és az oregano dominált, a majoranna, kakukkfű és rozmaring csak a pikantéria miatt került bele, apró adagban.) Pár percig rotyogtattam, majd a kifőtt pennére szedve tálaltam.

Nyúlárnyék krémleves

A nyúlárnyék sokkal viccesebben hangzik, mint a spárga. ;-)  De nevezik még csirágnak és aszparágusznak is.

A levest zöldspárgából készítettem, sokkal zsengébb, mint a fehér, ráadásul pucolni sem kellett. Az íze is teljesen más, kicsit zöldborsóra emlékeztet. Tisztítás és darabolás közben megkóstoltam, és nyersen is nagyon finom volt - ráadásul sokkal egészségesebb is így. Ezen felbátorodva lecsaptam a sípok csúcsát, és a rügyek nyersen kerültek a kész levesbe.

Hozzávalók

• zöldspárga
• víz
• só
• nádcukor
• tejföl

Elkészítés

A spárgasípokat megmostam, az alsó végéből kb. 1 cm-t lecsaptam. A rügyeket levágtam, és félreraktam levesbetétnek. A spárgát feldaraboltam, majd cukros-sós vízben kb. 10 percig pároltam. Ezután kézi mixerrel pürésítettem, majd belekevertem 2 evőkanál tejfölt. Végül beleszórtam a rügyeket.

E-mentes epres joghurt

Natúr joghurtot szoktunk enni, de ha gyors desszertre vágyunk, gyümölccsel vagy házi lekvárral felturbózom. (A bolti műanyag gyümölcsös joghurtoktól kiráz a hideg...) Télen a fagyasztott gyümis a sláger, de végre itt az eperszezon, így most frissen került bele.

Hozzávalók

• 5 darab jó érett eper
• 2 mokkáskanálnyi agavé szirup (mézzel vagy nádcukorral is finom)
• 1 kis dobozos natúr joghurt

Elkészítés

Az epret villával pépesre törtem, elkevertem benne az agavé szirupot, majd nyakonöntöttem a joghurttal.

Mézes-fűszeres pálinka-likőr

Pár éve minden karácsonykor elkészítem ezt a zamatos, édes-mézes-gyümölcsös-fűszeres itókát. Főleg ajándékozni szoktam, de azért házi fogyasztásra is mindig marad belőle valamicske.

Bár már messze a karácsony, pár napja mégis hozzáfogtam a pálinkás-áztatáshoz, mivel hamarosan ismét ünnepelni fogunk, méghozzá a húgom esküvőjét. :-) Az biztos, hogy szomjan senki sem marad majd a lagzin... ;-)

Hozzávalók

(A mennyiségek 0,5 - 0,7 literes üveghez vannak számolva.)

• házi szilvapálinka
• 4-5 szem aszalt szilva (biot szereztem be a kedvenc helyemről, mert egyrészt garantáltan nem permetes a gyülmöcs, másrészt nincs benne sem kén, sem tartósítószer, ilyesmit nem szívesen áztatgatnék...)
• 1 egész rúd fahéj
• 1 db szegfűszeg
• 2 evőkanál akácméz
• no és pofás üveg az esztétikum kedvéért  ;-)

Elkészítés

A szilvát kisebb darabokra vágtam, hogy beleférjenek az üvegbe. (Volt egy nagyobb szájú palackom, abba egészben is belefértek a szilvák, úgy nagyon jól mutat, mikor már megdagadnak a szemek.) A gyümölcsdarabkákat  belepotyogtattam az üvegbe, majd rácsurgattam a mézet. Tölcsérrel félig öntöttem az üveget pálinkával, bedugaszoltam, majd óvatosan addig rázogattam, forgattam, míg a méz fel nem oldódott benne. Ezután újra kinyitottam az üveget, beleejtettem a fahéjrudat, a szegfűszeget, majd teleöntöttem pálinkával. Fogyasztás előtt legalább három-négy hétig célszerű érlelni, ennyi idő alatt a gyümölcsszemek szépen megdagadnak, az aromák kioldódnak-összeérnek, de persze minél tovább áll, annál zamatosabb lesz. Az "érés" alatt érdemes naponta összerázogatni, megforgatni.

Petrezselymes spárgakrémleves

Szeretjük a krémlevest, mert egyrészt változatosan készíthető, zöldségtartalmánál fogva rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, íze és illata étvágygerjesztő, nem utolsó sorban pedig remek folyadékforrás. A jól elkészített krémleves ráadásul igazi gyomorkímélő fogás, mivel pürés állaga folytán könnyen emészthető, ugyanakkor tápláló is. Ráadásul tök gyorsan kész van, nincs vele sok macera. Sosem sűrítem olajos-lisztes rántással, még csak habarás se kerül bele, mivel a mixelés után épp elég pépessé válik, így sűrítés nélkül is tökéletesen megállja a helyét. Spárgából most főztem először, igencsak ízletes lett.

Hozzávalók

• spárga
• víz
• só
• őrölt bors
• tejföl
• petrezselyem

Elkészítés

A spárgák fás aljából kb. 2 cm-t levágtam, majd hámozóval meghámoztam és megmostam. Felvagdaltam, kevés vizet önöttem rá (éppenhogy elfedte), sóztam, majd  kb. 20-25 perc alatt puhára pároltam. Amikor elkészült hozzáadtam egy-két kanál tejföl, őröltem bele egy kevés borsot, majd kézi mixerrel pürésítettem. Végül beleszórtam a petrezselymet.

Túrós puliszka

  

A múlt heti bevásárlás során a lisztek között aranysárga színű kukoricadara kínáltatta magát. Eddig nem nagyon láttam boltban, vagy csak egyszerűen nem tűnt fel, de most eszembe jutott, hogy nemrég milyen finom olasz polentát rendeltem egy ebéd-házhozszállítós cégtől. Már egyébként is régóta terveztem a puliszkafőzést, úgyhogy a dara bekerült a kosárba. Túróval, tejföllel és szalonnával összesütött változatban készítettem,  az autentikus erdélyi receptet egy kicsit átalakítva.

Hozzávalók

• 1,5 liter víz
• 30 dkg kukoricadara
• só
• 0,5 kg túró
• 0,5 liter tejföl
• kb. 10-15 dkg kockázott húsos szalonna
• őrölt bors

Elkészítés

A szalonnát megpirítottam.

A vizet két mokkáskanálnyi sóval feltettem főni. Mikor forrni kezdett, folyamatos (habverős) kavargatás közben beleszórtam a kukoricadarát, majd kb. 40 perc alatt sűrűre főztem. Végig kavargattam, és amikor már nagyon sűrű volt, a habverőt fakanálra cseréltem. Miután elkészült, tepsibe öntöttem és egyenletesen szétterítettem. A tetejére morzsoltam a túrót, rászórtam a pirított szalonnát, daráltam rá egy kevés borsot, majd megöntöztem a tejföllel. Forró sütőbe toltam, és kb. fél órán át sütöttem.

Kókuszos keksztekercs

Nemrég bevásárlás közben a férjem "keksztekercspor" fantázianevű dobozt emelt le az egyik polcról, közvetlenül a muffinporok, tortaporok, és kókuszgolyópor szomszédságából. Csak pislogtam a műanyag képződmények láttán, bár meg kell hagyni, a rajta lévő kép nagyon guszta volt. Eszembe jutottak gyerekkorom kókuszgolyói, mikor még Anyuval daráltuk hozzá a háztartási kekszet a konyhapultra szerelhető  darálóval, aztán gyurmáztuk és hengergettük a kókuszban... de jó is volt. :-)  Ezer éve nem készítettem már, és a férjem is rákattant, úgyhogy megcsináltam a tekercses változatot. Természetesen a műport visszatettük a polcra, és összeszedtük külön-külön a hozzávalókat. De ötletadónak tökéletes volt. ;-)

Az alábbi mennyiségből 4 óriási tekercs lett, akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben.

Hozzávalók

• 1 kg háztartási keksz darálva
• 10 dkg vaj
• 8-10 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 2 csomag bourbon vaníliás cukor
• barna rum (a mennyiségre nem figyeltem, csak öntögettem :-) a lényeg, hogy érződjön a rum aromája)
• két evőkanál porcukor
• tej
• A krémhez:
• 40 dkg vaj
• 40 dkg porcukor
• 40 dkg kókuszreszelék

Elkészítés

A darált kekszhez hozzákevertem a kakaóport, a vaníliás cukrot és a porcukrot, majd hozzámorzsoltam a vajat. Öntögettem hozzá egy kis rumot, majd folyamatosan adagolva annyi tejet öntöttem hozzá, hogy jól gyúrható massza legyen, de ne legyen túl lágy se. Összegyúrtam, és négy részre osztottam.

Elkészítettem a tölteléket is: A vajat a porcukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a kókuszreszeléket, alaposan belekavartam. Ezt is négy részre osztottam.

A kekszes masszát egyenként téglalap alakúra nyújtottam, majd megkentem a kókuszos-vajas krémmel, és végül szorosan - mint a bejglit - feltekertem. Hogy könnyen kezelhető legyen, folpack fólián nyújtottam, és a fólia segítségével tekertem fel, majd becsomagolva tettem a hűtőbe. Néhány óra érés után már szeletelhető.

Penne spárgaszósszal

Nyakunkon a spárgaszezon, bele is vágtam egy saját szósz-kreációval. Először készítettem és ettem spárgát, mit hagytam ki eddig! Amellett, hogy finom, friss ízű, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, méregtelenítő és vízhajtó hatású.

Hozzávalók

• spárga
• burgonya
• tejföl
• vaj
• só
• őrölt bors
• szerecsendió

Elkészítés

A spárgát megpucoltam, a fás végéből 1-2 cm-t lecsaptam, majd nagyobbacska darabokra vagdaltam. Hogy elkerüljem a lisztes sűrítést, egy darab krumplit megpucoltam és hozzákockáztam, majd kevés sós vízben kb. 20 perc alatt puhára pároltam. Hozzáadtam egy kis vajat, tejfölt, sóztam, borsoztam, egy kis szerecsendiót is reszeltem bele, majd botmixerrel pürésítettem. A kifőtt pennére szedve tálaltam.

Tepsis marhahúspogácsa zöld krumplipürével

Ritkán eszünk marhát, ha már hús, akkor általában csirke vagy pulyka szokott az asztalra kerülni. Sok rosszat lehet hallani manapság a vöröshúsról, megnövelheti különféle betegségek kockázatát - inkább nem részletezem, még a végén elmegy az étvágyunk ;-) - , bár azt is hozzá kell tenni, hogy ebben a témában nem teljesen egységes a tudományos álláspont. Az viszont valószínű, és a kutatások is ezt támasztják alá, hogy a gyakori, igen nagy mennyiségű vörös- vagy feldolgozott húsfogyasztás jóval kockázatosabb, mintha csak egyszer-egyszer kerül a menübe marhahusi. Szóval néha-néha azért lehet. Nálunk most terítékre került: jól sikerült, finom lett.

Hozzávalók a húspogácsához

• 1 kg marhahús (én felsálból készítettem)
• 3 db közepes méretű vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 db nagyobb kifli
• 2 db egész tojás
• 2,5 teáskanál só
• 2 mokkáskanál őrölt bors
• tej
• olaj

Elkészítés

• A kiflit beáztattam a vízzel kevert tejbe.
• A vöröshagymát apróra kockáztam és olajon megdinszteltem.
• A húst ledaráltam, és hogy teljesen apró legyen, kétszer nyomtam át a darálón.
• A darált húshoz hozzáadtam a kinyomkodott kiflit, a dinsztelt hagymát, beleütöttem a tojásokat, hozzápréseltem a fokhagymát, sóztam, borsoztam, majd alaposan összegyúrtam. (Mivel a massza elég lágy lett, lehetett volna egy kis zsemlemorzsával keményíteni rajta, de végül nem tettem bele, így legalább sütéskor nem száradt ki és jó szaftos maradt.)
• Egy nagy tepsit sütőpapírral kibéleltem, majd vékonyan megkentem olajjal.
• Vizes kézzel korongokat formáztam a húsos masszából, majd a tepsire sorakoztattam őket.
• Forró, 175 fokra előmelegített sütőbe toltam, és az alsó rácson sütöttem míg szépen megpirultak, majd átfordítottam a korongokat, és a másik oldalukra is rápirítottam. (Kb. 55 perc volt a teljes sütési idő.)

Míg sült a husi, összedobtam a szép zöldszínű köretet. :-) Először póréhagymával terveztem "zöldíteni" a krumplit, de aztán eszembe jutott, hogy a férjem nagyon szereti a brokkolit, úgyhogy inkább fagyasztott brokkolit szereztem be.

Hozzávalók a zöld krumplipüréhez

• burgonya
• brokkoli
• só
• tejföl
• tej

Elkészítés

A krumplit megpucoltam, megmostam, felkockáztam, majd sós vízben puhára főztem. A főzési idő kb. felénél hozzáadtam a brokkoli rózsákat, és együtt pároltam készre. Végül leöntöttem róla a főzővizet, krumplinyomóval átpasszíroztam, majd tejföllel és tejjel lazítottam. 

Pikáns halkrém

Egyszerűen és gyorsan elkészíthető pikáns szendvicskrém.

Hozzávalók

• szardínia (konzerves)
• kockára vágott lilahagyma
• tejföl
• mustár
• frissen facsart citromlé
• bors

Elkészítés

A halakat a konzerves dobozból az olajjal együtt egy nagyobb tálba öntöttem, majd villával alaposan összetörtem. Hozzákevertem a hagymát, tejföllel, mustárral és citromlével ízesítettem, borssal megszórtam, majd alaposan összekavartam. A mennyiségekre sajnos nem emlékszem, és nem is nagyon számolgattam, de kóstolással be lehet lőni a kívánt ízhatást. :-)

Csokikrémes torta

Ezt a mini csokoládétortát anyák napjára sütöttem Anyunak, és pont ugyanilyet készítettem Anyósomnak is. Piskótája a tejszínes mascarponés epertortánál leírtak szerint készült, csak kisebb tortakarikával. (18 cm-es karikával készült, ekkora piskótához 6 db tojás, 12 dkg porcukor, és 14 dkg liszt szükséges, saját számításaim szerint.)

A krém sem újdonság, a jól bevált csokoládékrémet készítettem el hozzá, a recept ide kattintva található. Az eddigi csokitortáimhoz képest annyi a különbség, hogy a piskóta most nem kakaós lett, hanem sima "fehér", így talán jobban érződött a krém csokoládé aromája.

Tejszínes-mascarponés epertorta

Ez az epres torta Apu szülinapjára készült a hétvégén. A krémje ugyan nem lett kőkemény - talán kicsit több zselatint is elbírt volna - de nagyon finom lett, és családi sikert aratott. :-) Újítás volt a piskótája az eddigi sütőtudományomhoz képest, mivel most nem a bevált vizespiskótát készítettem, hanem a klasszikus "csak tojásos" verziót. Ehhez viszont majdnem kétszer annyi sütési idő kellett, de megérte, sokkal tömörebb és aromásabb lett a tészta.

Hozzávalók a piskótához (28 cm-es tortakarikához)

• 9 db friss tojás
• 18 dkg porcukor
• 20 dkg liszt (fele rétes-, fele finomliszt)
• 1 késhegynyi szódabikarbóna (elhagyható)

A piskóta elkészítése

• A sütőt előmelegítettem 165 fokra.
• A tortakarika alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral.
• A lisztet kimértem, hozzáadtam a szódabikarbónát, majd átszitáltam. (Elvileg szódabikarbóna nélkül is tökéletesnek kellene lennie, de én a biztonság kedvéért adtam hozzá egy keveset.)
• Kimértem a porcukrot, két külön tálkába: az egyikbe 12, a másikba 6 dkg-ot.
• A tojásokat alaposan megmostam, majd kettéválasztottam őket egy-egy mély tálba.
• A tojássárgákhoz hozzáadtam 12 dkg porcukrot, majd gépi habverővel habosra kavartam. (Kb. 5 perc.)
• A tojásfehérjét gépi habverővel elkezdtem habbá verni, majd mikor már majdnem kész lett, hozzáadtam 6 dkg porcukrot, és kemény habbá vertem.
• A tojássárgás habhoz hozzákevertem a liszt egyharmad részét, majd óvatosan hozzáforgattam a tojásfehérjehab egy részét. Ezután megint egy rész lisztet, majd egy rész habot forgattam bele, majd megismételtem az utolsó adaggal. (A fehérjehabot óvatosan forgattam bele, nehogy összetörjön.)
• A masszát a tortaformába öntöttem, elegyengettem, majd egészen a karika széléig kihúztam.
• A tésztát az előmelegített sütőbe toltam, és összesen kb. 50-55 percig sütöttem. Az első 15 percben 165 fokon sült, majd visszavettem a sütőt 150 fokra, nehogy megégjen. Kb. 30 perc sülés után kinyitottam a sütőt, és ráterítettem a piskótára egy darab sütőpapírt, nehogy megégjen.
• Kb. 50-55 percnyi sütés után kézzel kicsit megnyomtam a piskóta tetejét, hogy megsült-e, és tűpróbával is ellenőriztem. (Ha jól átsült, a tészta rugalmas, és nem horpad be, a beledugott hústű pedig nem lesz ragacsos.)
• Kivettem a sütőből, és hagytam teljesen kihűlni. Végül kivettem a formából és kettévágtam.

Hozzávalók a krémhez

• 1 kg eper [most még fagyasztott, de hamarosan itt az eperszezon! :-)]
• 0,5 liter habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• porcukor
• 2 csomag habfixáló
• 1 csomag zselatin fix

A krém elkészítése

• Az epret kiolvasztottam, majd kivettem belőle pár szép szemet a díszítéshez. A többit krumplinyomóval összepaszíroztam.
• A mascarponét hozzáadtam az eperpéphez, majd jól összekavartam.
• A habtejszínt a habfixálóval kemény habbá vertem, majd félretettem.
• Az epres-mascarponés masszához hozzáadtam a zselatint, majd kb. 1-2 percig kevertem, míg teljesen feloldódott. Ezután porcukrot adtam hozzá, és azzal is alaposan elkevertem.
• Végül a felvert tejszínhabot óvatosan forgatva hozzákevertem az epres krémhez.
• A piskótát kívül-belül bekentem a krémmel, a tetejét félbevágott eperrel díszítettem, majd 4-5 órára a hűtőszekrénybe tettem szilárdulni és érni.