Az egyik kedvenc levesem ez a tartalmas, pikáns, paradicsomos olasz zöldségleves, ami annyira dús, hogy még egytálételként is megállja a helyét. Minél többféle zöldség kerül bele, annál finomabb - ahány ház, annyi minestrone. Ami mindig állandó, az a friss, vagy jobb híján konzerv (esetleg fagyasztott) zöldségek, a paradicsom, az olívaolaj és persze a bazsalikom. Hamarosan itt a nyár és a színes zöldségek szezonja, kerülhet majd a minestronéba friss paradicsom, cukkíni, zöldbab és egyéb friss finomságok is, de egyelőre még az alábbi változattal kellett beérnünk.
Hozzávalók:
2 db póréhagyma
5 szál sárgarépa
3 szál petrezselyemgyökér
1 db zellergyökér
40 dkg zellerszár
40 dkg kelbimbó
1 doboz vörösbabkonzerv (kb. 30 dkg)
40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
30 dkg sűrített paradicsom (konzerv)
kb. 15 dkg durum spagetti
olívaolaj
szárított bazsalikom
őrölt fehérbors, só
2 teáskanál natúr ételízesítő (só- és adalékszermentes, kizárólag szárított zöldségekből)
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítottam, a hámoznivalókat meghámoztam, amit kellett, daraboltam, karikáztam.
A karikára vágott póréhagymát kevés olívaolajon megfonnyasztottam, majd rászórtam a zöldségeket a babkonzerv kivételével. Kicsit átpirítottam, majd hozzáadtam a paradicsomkonzervet és a sűrített paradicsomot. Sóztam, borsoztam, szórtam bele bazsalikomot, kevés natúr ételízesítőt, vízzel felöntöttem, és fedő alatt megpároltam.
A főzés vége felé beleöntöttem a babkonzervet levével együtt, és belefőztem a spagettit.
Tálalás előtt egy kicsit még fűszereztem, és pótoltam az elfőtt vizet. Egy-két perc forralás után tálaltam.