2012. október 30., kedd

Palacsinta

   

  
A hagyományos palacsintát Horváth Ilona receptje alapján készítem már tizenéves korom óta: bevált, finom, szinte elronthatatlan. No persze kell hozzá egy jó sütő is: legjobb a tapadásmentes felületű öntöttvas palacsintasütő, melynek minimális pereme van. Ezzel a legjobb palacsintát sütni, nem szakadozik, nem gyűrődik, és minimális olaj is elég a kenéshez.
  
 
Hozzávalók kb. 10-12 db palacsintához:
  

  • 1 db tojás
  • 15 dkg liszt
  • 3 dl tej
  • 1 dl szóda vagy buborékos ásványvíz
  • késhegynyi só
  • kevés cukor
    
A tészta elkészítése:
 

  • A tojásokat a cukorral, a sóval, a tej felével és a liszttel egy mély tálban jól elkeverjük.
  • Hozzáadjuk a többi folyadékot, és habverővel jól kidolgozzuk, hogy ne legyen csomós.
  • Tejszínsűrűségű tésztát kell kapnunk, ha túl sűrű, buborékos vízzel vagy szódával hígítjuk.
  • A kikevert tésztát legalább egy órán át hűtőszekrényben pihentetjük sütés előtt.
   
Sütés:


  • A palacsintasütőt jól felforrósítjuk, hajszálvékonyan kikenjük olajjal, egy merőkanálnyi tésztát öntünk a sütő közepébe, majd megforgatjuk, hogy egyenletesen szétterüljön.
  • A palacsintasütőt gyengén mozgatjuk, hogy a tészta ne ragadjon le, majd amikor a széle kezd elválni a sütőtől, vékony falapáttal óvatosan alányúlunk és megfordítjuk, hogy a másik oldala is megsüljön.
  • Ha a palacsinta másik oldala is megpirult, tányérra csúsztatjuk, majd a sütőt újra vékonyan kiolajozzuk, közepébe merjük az újabb merőkanálnyi masszát, és sütjük a következő palacsintát. Nagy adag tésztánál egyszerre több sütővel is bűvészkedhetünk, így garantáltan egy percig sem fogunk tétlenül állni a tűzhely mellett.
 

2012. október 28., vasárnap

Rákóczi túrós

  
  
Ha van időm sütni, gyakran választom ezt a túrós édességet: nagyon finom, és nem nehéz elkészíteni sem. Bár egy kicsit macerás a háromszoros sütés miatt, de a rövid sütési idő miatt egész gyorsan összeállítható.
A süti alapja egy egyszerű linzertészta, melyre rövid elősütés után túrós krém kerül, majd ismételt sütési szakasz után végül baracklekvár és tojásfehérjehab zárja a sort, újabb rövid sütéssel.
  
Hozzávalók a tésztához:
  • 35 dkg liszt
  • 12 dkg vaj
  • 12 dkg nádcukor
  • 1 egész tojás
  • 1 evőkanál tejföl
  •   
Elkészítés:
  
A  lisztben elmorzsoljuk  a vajat, majd hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a tejfölt, és alaposan összegyúrjuk. A tésztát egy sütőpapírral bélelt nagy tepsibe nyújtjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 13-14 percig sütjük. Ezzel félig megsül a tészta, és majd a túrókrémmel együtt sütjük készre.

 
Hozzávalók a túrókrémhez:

  • 1 kg tehéntúró
  • 25 dkg cukor
  • 3 tojás sárgája (a fehérjét tegyük félre a habhoz)
  • 2 csomag bourbon vaníliás cukor
  • kb. 4 evőkanálnyi 100 %-os citromlé (ha van bio citromunk, reszelhetünk bele a héjából)
  •  
     
A túrókrém elkészítése:
 
A cukrot a tojássárgájával kikeverjük, majd hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot és a citromlevet, majd jól összekeverjük. (Tehetünk hozzá egy kevés búzadarát is, hogy ne legyen túl folyós a krém, nálam ez most elmaradt.) A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan a túrós masszába forgatjuk. A túrókrémet a félig megsült tésztára kenjük, majd visszatoljuk a sütőbe, és 12-14 percig tovább sütjük.
 

A hab elkészítése:
  
6 tojásfehérjéből és 20 dkg porcukorból robotgéppel kemény habot verünk. A sütit kivesszük a sütőből, megkenjük baracklevkárral, majd a tetejére egyenletesen eloszlatva  rákenjük a tojáshabot. A sütőt alacsonyabb hőfokra állítjuk - kb. 150 fokra - és visszatoljuk a tepsit kb. 5-10 percre, míg a hab megszárad a tetején.
     
  

2012. október 27., szombat

Tejszínes-tárkonyos gomba

  

Ez a gombás finomság akár a gombapaprikás sápadt változatának is nevezhető: épp úgy készül, mint a gombapörkölt, csak pirospaprika helyett tárkony kerül bele.

Hozzávalók:
  • csiperkegomba
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • kevés olívaolaj
  • tejszín
  • tejföl
  • őrölt bors
  • tárkony
  • kevés liszt
 
Elkészítés:
  • A gombát alaposan megmossuk majd felszeleteljük.
  • A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra kockázzuk, majd kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. Rászórjuk a gombát és kevergetve addig sütjük, míg egy kevés levet enged. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá zúzott fokhagymát és egy kevés tárkonyt, majd fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk.
  • Amikor a gomba megpárolódott, öntünk rá egy kevés tejszínt, majd egy pici liszt és tejföl keverékével besűrítjük. Szórunk bele még egy kevés tárkonyt és zúzott fokhagymát, és egy-két perc forralás után kifőtt tésztára szedve tálaljuk.
 

2012. október 25., csütörtök

Gombával sült csirkecomb

  
     
Egyszerű sült csirkecomb egy kis gombával megbolondítva. Néhány perces előkészítés után csak bedobjuk a sütőbe, és míg sül, elkészítjük hozzá a köretet.
 
Hozzávalók:
  • egész csirkecomb
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • paradicsom
  • csiperkegomba
  • bors
  • grillcsirke fűszerkeverék (adalékanyagmentes)
 
Elkészítés:
  • A gombát, a vöröshagymát és a paradicsomot megtisztítjuk, majd karikára vágjuk.
  • A csirkecombokat megmossuk, majd olajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük, megszórjuk frissen őrölt borssal, kevés sóval és a fűszerkeverékkel. Rászórjuk a karikára vágott gombát, hagymát és paradicsomot, valamint a fokhagymagerezdeket. Végül egy nagyon kevés vizet öntünk alá.
  • A tepsit befedjük alufóliával, majd a 180-190 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 45 perc sülés után levesszük a tepsiről a fóliát, és pirosra sütjük a húst.