2020. május 31., vasárnap

Epres tejbegrízes szelet sütés nélkül


 

Itt az eperszezon, már mindjárt vége is. Bár ez az édes finomság önmagában is eszegetve isteni, remek sütemény alapanyag is. Főleg ha meglepnek egy fél ládányi mennyiséggel. :-)
  
Egyszerű, villámgyors tejbegrízes szelet eperrel turbózva, sütés nélkül. Ha nincs időnk pepecselni, sütögetni, és szeretjük a tejbegrízt és az epret, nem fogunk csalódni.

Hozzávalók:
  • A krémhez:
    • 40 dkg eper
    • 20 dkg búzadara
    • 8 dl tej
    • 5 dkg eritrit
    • 3 evőkanál barnacukor
    • 1 kávéskanál őrölt bourbon vanília
  • kb. 25 dkg babapiskóta
  • kb. 2 dl tej a piskóta áztatásához
  • + eper a tetejére
  
Elkészítés:
  • Az epret kicsumázom, megtisztítom, majd apróra vágom, utána villával összepaszírozom.
  • A tejből és a búzadarából sűrű tejbegrízt főzök: a tejet felforralom, beleszórom a grízt, majd alacsony lángon, habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm.
  • A tejbegrízhez hozzáadom a cukrot, az eritritet, az őrölt vaníliát és az eperpépet, és habverővel homogénné keverem.
  • A babpiskótát megmártom a tejben, majd egy szögletes üvegtálban szorosan sorba rendezem. Erre kenem a grízes-epres krém felét, majd megint egy réteg piskóta következik, és rákenem a krém másik felét.
  • A tetejét félbevágott eperrel díszítem.
  • Néhány órát hűtőben "érlelem" tálalás előtt.
 

2020. május 25., hétfő

Paprikás csirkemáj

   

Megint máj, mert abból sosem elég. Megosztó étel, sokan nem szeretik, keserűnek tartják, egyesek szerint tele van méreganyagokkal és egészségtelen. Vasban, vitaminokban és fehérjében viszont biztosan gazdag, tápláló, és szerintem az egyik legfinomabb étel, úgyhogy én a májevők táborát gyarapítom.
  
Ez a fogás most rendhagyó módon készült: paprikás-pörköltes jellegű lett a végeredmény, de nem klasszik pörkölt alappal kezdtem, hanem fokhagymás-tejes pácolással. Olyan puha lett, hogy szétomlott a szánkban. 
  
Hozzávalók:
  • 1 kg csirkemáj
  • 6-8 gerezd fokhagyma
  • kevés tej
  • kevés olaj
  • frissen őrölt tarkabors
  • 3 db lilahagyma
  • 1 evőkanál őrölt pirospaprika
  • 1 dl száraz rozé
  • 2 db babérlevél
  • 1 teáskanál majoranna
  • végül egy kevés só

Elkészítés:
  • A májat megtisztítottam, falatnyi kockákra vágtam, majd a zúzott fokhagymával, némi frissen őrölt borssal, tejjel és kevés olajjal bepácoltam. Egy éjszakát a hűtőben pihentettem.
  • A lilahagymát laskára vágtam, rászórtam a májra, és alacsony hőfokon a tejes-olajos páclével együtt párolni kezdtem. Amikor már forrt, hozzáadtam a pirospaprikát, a majorannát, a babérlevelet, és rozét öntöttem hozzá.
  • Amikor megfőtt, megsóztam, és még egy picit borssal ízesítettem.
   

2020. május 21., csütörtök

Hagymás mustáros almás májpástétom


    

Hozzávalók:
  • 1 kg csirkemáj
  • 1,5 evőkanál kacsazsír
  • 3 nagyobb lilahagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • frissen őrölt tarkabors
  • majoranna
  • kb. 1,5 dl száraz rozé
  • 3-4 evőkanál mustár
  • 3 db golden alma
  • pici só

Elkészítés:
  • A májat megtisztítom és falatnyi darabokra vágom.
  • Az almát meghámozom és kis kockákra vágom.
  • A lilahagymát laskára vágom, majd a kacsazsíron megfonnyasztom.
  • A megdinsztelt hagymát felöntöm rozéval, hozzáadom a mustárt, borsozom, szórok bele némi majorannát, majd fedő alatt puhára párolom.
  • A megpárolódott hagymára szórom a májat, hozzáadom a zúzott fokhagymát, átkeverem, majd fedő alatt puhára párolom.
  • A főzés vége felé hozzáadom a kockára vágott almát, és tovább párolom a májjal.
  • Amikor a máj megfőtt (nem kell neki sok idő, max. 15-20 perc, bár sokan ennél rövidebb ideig főzik csak), kóstolás után még fűszerezem (pici bors, majoranna, esetleg mustár ha nem elég). 
  • Amikor félig kihűlt, villával darabosra törtem, picit megsóztam, és friss pirítósra kenve tálaltam.

2020. május 18., hétfő

Túrós pogácsa (sütőporos)

 

Anyukám klasszik túrós pogi receptjét (25-25-25 dkg) kicsit átalakítottam. Nagyon finom az eredeti 25-ös aránnyal is, de kicsit több liszttel és sütőporral felturbózva teljesen más állagú lesz. Villámgyors, se keleszteni, se nyújtani-szaggatni nem kell, és nagyon finom.
A tojást nem sajnáltam a kenésnél, így igazán roppanós lett és szépen megpirult. Ha nem zacskóban tároljuk, még másnap is roppanós.
 

Hozzávalók:


  • 35 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál só
  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg túró
  • 1 egész tojás a tetejére
  

Elkészítés:

  • A lisztben elvegyítem a sót és a sütőport.
  • A vajat a liszttel elmorzsolom.
  • Hozzáadom a túrót is és összegyúrom.
  • Néhány órán át hűtőszekrényben pihentetem.
  • A tésztából kb. diónyi nagyságú golyókat formázok, kicsit meglapítom, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorjázom őket. (6 x 6 sor lett belőle.)
  • A pogik tetejét késsel beirdalom, majd egy egész felvert tojással megkenem.
  • 180 fokos sütőben 25 perc alatt pirosra sütöm.


2020. május 17., vasárnap

Vörösboros szarvaspörkölt erdei gombával, bográcsban, hamuban sült burgonyával

 

  
  
  
"Vadat és halat, s mi jó falat,
Szem-szájnak ingere."
    
Vadhús szabad tűzön, mennyei végeredménnyel.
  

Hozzávalók:
 
  • 2 kg szarvas hús (több testrész vegyesen)
  • 15 dkg császárszalonna
  • 4-5 evőkanál sertészsír
  • 5 db vöröshagyma
  • 5 db kisebb paradicsom
  • 2 db paprika
  • 2 evőkanál őrölt pirospaprika (nem csípős)
  • 2 db babérlevél
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál majoranna
  • kb. 1 csapott evőkanál só
  • 4 szem borókabogyó kissé meglapítva
  • 1 evőkanálnyi frissen őrölt tarkabors
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • kb. 5-6 dl száraz vörösbor
  • 50 dkg vegyes erdei gomba 
  • kb. 1 evőkanálnyi vad fűszerkeverék
  
Elkészítés:
  
  • A fűszereket előkészítjük, kimérjük.
  • A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk.
  • A húst 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. (Kisebbre vágva gyorsabban és jobban átfő.)
  • A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk, és a zsírral együtt a bográcsba tesszük, majd lassú tűzön pirítani kezdjük.
  • Amikor a hagyma már üvegesre pirult és a szalonna is elkezdte kiengedni a zsírját, rádobjuk a húst. Többször átkeverve addig sütjük, míg a hús minden oldala kérget kap.
  • Rátesszük a zúzott fokhagymát, és azzal is sütjük rövid idieg.
  • Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd egy-két percig sütjük.
  • Rákerül a paradicsom és a paprika, átkeverjük, pár percig rotyogtatjuk.
  • Felöntjük vörösborral, először még csak 2-3 dl, és később lehet majd pótolni ahogy elfő a leve. Sózzuk, borsozzuk, jöhet a majoranna, kömény, babérlevél, borókabogyó.
  • Alacsony tűzön rotyogtatjuk, többször átkeverjük, és az elfőtt folyadékot folyamatosan pótoljuk vörösborral és vízzel.
  • Közben fűszerezzük kóstolgatás után, némi vadfűszerkeverékkel még megbolondíthatjuk.
  • Amikor a hús megpuhult (ez 3-5 óra is lehet hústól, tűztől és bográcstól is függően), hozzátesszük a gombát, és ezt is puhára főzzük.
  • Ízlés szerinti körettel tálaljuk, ez most hamuban sült krumplival került tányérra.