Csokitorta

A torta piskóta része a Horváth Ilona féle vizes piskóta recept alapján készült, bár egy-két dolgot átalakítottam rajta, mert a recept eredetileg nem kakaós, és hozzáadtam Anyu praktikáit is. A piskótasütés csínját-bínját ugyanis még tini koromban tanultam Anyutól, így a tészta nem lesz folyós, sütés és hűlés közben nem esik össze, a sütőben nem ég meg, és szépen feljön a tészta. Kicsit macerás, de a sokadik után már rutinból megy és nagyon gyorsan összedobható.

A piskóta hozzávalói

• 4 egész tojás
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
• 8 kanál víz
• 1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
• 1 púpos evőkanál kakaópor (jó minőségű, cukrozatlan)

A piskóta elkészítése

• Egy kapcsos tortaformát kibélelünk vékony sütőpapírral. A papír pont akkora legyen, mint a forma alja, ne érjen fel az oldalába. (Legegyszerűbb a formát a papírra helyezni, ceruzával körberajzolni majd kivágni és a formába illeszteni.)
• A tojásokat alaposan mossuk meg, majd válasszuk szét a sárgákat és a fehérjéket. Mindig friss tojással dolgozzunk, mert az állott, régi tojást nem fogjuk tudni felverni. Ügyeljünk arra is, hogy a szétválasztásnál ne sérüljön meg a sárgája, mert ha egy kis része is a fehérjéhez keveredik, nem tudunk majd kemény habot verni belőle.
• A tojássárgákat 20 dkg porcukorral és 4 evőkanál vízzel robotgéppel kb. 6-8 percig folyamatosan keverjük.
• A tojásfehérjékhez hozzáadunk 4 kanál vizet, robotgéppel kemény habbá verjük, majd 5 dkg porcukorral tovább verjük. Figyeljünk arra, hogy az edény és a robotgép karja (habverője) is tiszta legyen, mert csak így lesz kemény a hab.
• A 10 dkg réteslisztet és a 10 dkg finomlisztet összekeverjük, majd elfelezzük és két külön tálba tesszük. Az egyikhez hozzákeverjük a szódabikarbónát. A másik feléből kiveszünk egy púpos evőkanálnyi lisztet, és helyette egy púpos evőkanálnyi kakaóport keverünk hozzá.
• A liszt felét, amiben a szódabikarbónát elvegyítettük, apránként adagolva hozzászitáljuk a tojássárgához, és lassan összekeverjük. Eztuán hozzáadjuk a hab felét, óvatosan beleforgatjuk, azután a többi liszttel és a fennmaradt habbal könnyedén elkeverjük. (Finoman, óvatosan, hogy ne törjön össze a hab.)
• A masszát a kibélelt tortaformába öntjük, majd előmelegített sütőben 165 fokon 35-40 percig sütjük. Ügyeljünk, hogy a már teljesen bemelegedett sütőbe tegyük be, hogy egyenletes hőfokon süljön. Ha nagyon pirulna, takarjuk be a tetejét sütőpapírral de vigyázzunk, hogy kb. 20 percig semmiképp se nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik.
• Tűpróbával állapítsuk meg, hogy megsült-e. Ha a tészta közepébe szúrt kötőtű / hústű már nem ragacsos, zárjuk el a sütőt, és félig nyitott ajtónál hagyjuk lassan kihűlni. (Így nem fog összeesni a tészta.)
• Ha teljesen kihűlt, vágjuk körbe a forma mentén, csatoljuk le az oldalát, fordítsuk a tetejére, és húzzuk le az aljáról a sütőpapírt.
• Óvatosan vágjuk ketté keresztben a piskótát.

A krém hozzávalói

• 2 csomag bio csokoládés pudingpor
• 3-4 evőkanál kakaó (cukrozatlan, jó minőségű)
• nádcukor vagy méz ízlés szerinti mennyiségben
• 1 tábla étcsokoládé (jó minőségű, magas kakaótartalmú)
• 7 dl tej
• 10 dkg vaj

A krém elkészítése

• A pudingport egy edénybe szórjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál kakaót és kb. 4 evőkanálnyi nádcukrot.
• A tejet langyosra melegítjük, majd apránként adagolva a pudingporhoz öntjük, folyamatos kevergetés mellett. Érdemes habverővel kavarni, hogy csomómentes legyen.
• Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd beleszórjuk az apróra tördelt csokoládét, és addig főzzük, míg a csoki teljesen el nem olvad benne, majd félretesszük hűlni.
• A vajat 2 evőkanál kakaóval és ízlés szerinti mennyiségű nádcukorral robotgéppel kikeverjük. A kihűlt pudingot apránként hozzáadva tovább keverjük.

Végül a kész krémmel megkenjük a kettévágott piskótalapot, majd a tetejét is. Hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.