Tárkonyos csirkeleves

 

     

Ki a levest szereti, rossz ember biztosan nem lehet! Szemet gyönyörködtető, testet-lelket átmelegítő pikáns forró finomság a borús, hűvös napokra.

   

Hozzávalók:

   

• 60 dkg csirkemell filé
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 30-40 dkg zöldborsó (fagyasztott)
• 25 dkg csiperkegomba
• 2 fej vöröshagyma
• kb. 4-5 gerezd fokhagyma
• kevés olívaolaj
• só, őrölt fehérbors
• szárított morzsolt tárkony
• 2,5 dl tejszín (a habtejszín jobb, mint a főzőtejszín!)
• 2 dl tejföl
• 1 csapott evőkanál liszt
• fél citrom leve

 

Elkészítés:

   

• A csirkemellet, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret felkockáztam, a vöröshagymát felaprítottam, a gombát pedig szeletekre vágtam.
• Az aprított vöröshagymát kevés olívaolajon megfonnyasztottam, majd rászórtam a húst és folyamatos keverés mellett addig sütöttem, míg minden oldala átfehéredett.
• Sóztam, borsoztam, kevés tárkonnyal megszórtam, hozzáadtam a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zúzott fokhagymát, vízzel felöntöttem, hogy ellepje, és fedő alatt főzni kezdtem.
• Amikor a hús már majdnem megfőtt hozzáadtam a zöldborsót és a gombát, visszafedtem és készre főztem.
• A levest végül a lisztből, tejfölből és tejszínből habverővel kevert habarással besűrítettem, szórtam bele még egy pici tárkonyt, adtam hozzá kevés frissen facsart citromlevet, és egy-két perc forralás után tálaltam.

       

Zöldborsós-gombás sertésragu

   

    
    

Egyszerű tejfölös sertéspörkölt gombával és zöldborsóval felturbózva.

   

Hozzávalók:

  

• 70 dkg sertéscomb
• 4 db lilahagyma
• kevés olaj
• 0,5 kg fagyasztott szeletelt csiperke gomba (időszűkében megspórolva a friss gomba tisztítását és szeletelését)
• 1 üveg konzerv zöldborsó
• 7-8 gerezd fokhagyma
• 3 púpozott teáskanál őrölt pirospaprika
• őrölt tarkabors és feketebors
• szárított majoranna
• só
• 3 dl tejföl + két csapott evőkanál liszt

  

Elkészítés:

  

• A gombát kivettem a fagyasztóból.
• A húst megmostam, levágtam róla a zsíros részeket, majd felkockáztam.
• A lilahagymát apróra vágtam, majd kevés olajon üvegesre pároltam. Rászórtam a húst és folyamatosan kevergetve fehéredésig sütöttem.
• Amikor a hús külseje fehér kérget kapott, rászórtam a pirospaprikát, hozzáadtam a fokhagyma felét zúzva, sóztam, borsoztam, és megszórtam egy kevés szárított majorannával. Pici vízzel felöntöttem, összekevertem, és fedő alatt főzni kezdtem.
• Főzés közben néha megkevertem, az elfőtt vizet pótoltam (csak apránként!).
• Amikor a hús már majdnem megfőtt (kb. 1 óra múlva), hozzáadtam a gombát, amely addigra már nagyjából kiolvadt. Öntöttem alá még egy kevés vizet, hozzáadtam a többi fokhagymát zúzva, és megint került rá frissen őrölt bors és egy pici majoranna. Fedő alatt készre főztem (a visszaforrástól kb. még 15 percre volt szükség).
• Amikor megfőtt, hozzáöntöttem a konzerv zöldborsót a levével együtt.
• Végül tejföl és egy kevés liszt keverékéből készült habarással besűrítettem.

    

Sertésragu bakonyi módra galuskával

   

     
    

    

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéscomb
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• kevés olaj
• 50 dkg barna csiperke gomba
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• őrölt koriander
• őrölt tarkabors
• kevés őrölt chilli
• 3 csapott teáskanál őrölt édes pirospaprika
• só (nagyon kevés, mert a szalonna sós)
• 0,5 dl száraz, testes vörösbor
• 1 púpos evőkanál liszt + 2,5 dl tejföl + 0,2 dl tej
• a galuskához: 4 db tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál olaj, kevés só, őrölt bors, kb. 45 dkg liszt, víz

   
Elkészítés:

• A vöröshagymát apróra kockáztam, a húst megtisztítottam és kockákra vágtam, a szalonnát szintén felkockáztam.
• A szalonnát kevés olajon megpirítottam, majd rászórtam a hagymát és megfonnyasztottam. Hozzáadtam a húst és fehéredésig sütöttem. Hozzáadtam a fűszereket (őrölt koriander, őrölt tarkabors, kevés őrölt chilli, őrölt pirospaprika, pici só) és a zúzott fokhagymát, öntöttem alá egy kevés száraz vörösbort, majd fedő alatt puhára főztem.
• Míg a hús főtt, a gombát megtisztítottam és felszeleteltem. Amikor a hús megfőtt, hozzáadtam a gombát és megpároltam.
• Végül egy kevés liszt, tejföl és tej keverékével besűrítettem, és pár percig forraltam.
• A galuska hozzávalóit összekevertem, majd forró vízbe szaggattam, és pár perc főzés után leszűrtem.

      

 

   

Tejfölös gombapaprikás

         

  

Gombapaprikás baconnel, tejfölösen, a hagyományos nokedli helyett tésztával tálalva.

   

Hozzávalók:

   

• 1 kg csiperke gomba (vegyesen barna és fehér)
• 2 db nagyobb vöröshagyma
• 8 gerezd fokhagyma
• 10 dkg bacon szalonna
• 3 teáskanál őrölt pirospaprika
• 2 teáskanál bio ételízesítő (szárított zöldségekből, só- és adalékszermentes)
• frissen őrölt tarkabors
• kevés só
• 3 dl tejföl
• 0,5 dl tej
• 1 evőkanál liszt

  

Elkészítés:

• A gombát megtisztítottam és felszeleteltem.
• A vöröshagymát tisztítás után apróra kockáztam, majd a kockára vágott baconnel együtt üvegesre pirítottam.
• Rászórtam a gombát, összekevertem, majd fedő alatt párolni kezdtem. Amikor a gomba összeesett és kezdett levet ereszteni hozzáadtam a zúzott fokhagymát, az őrölt pirospaprikát, beleszórtam az ételízesítőt, kevés sót, őröltem bele tarkaborsot, majd alaposan elvegyítettem. Fedő alatt kb. 20-25 percig pároltam.
• Kevés lisztből és tejből készített habarással sűrítettem a pörköltet, és végül belekevertem a tejfölt. Pár perc forralás után tálaltam.

    

 

 
 

 



Baconos-gombás-kukoricás tészta

      

 

A blogbejegyzésekből is látszik, hogy igen gyakran készítek tésztát. Nemcsak azért, mert finom, hanem mert nem kell túl sokat pepecselni vele és mert a különféle szószoknak köszönhetően ezerféleképpen variálható. Ezúttal baconos-kukoricás-gombás szósszal készítettem.

  

Hozzávalók:

• csiperke gomba
• konzerv kukorica
• bacon
• vöröshagyma
• fokhagyma
• frissen őrölt tarkabors
• tejszín
• kevés liszt

  

Elkészítés:

• A vöröshagymát és a bacont apróra kockázzuk. (Egyszerűbb a dolgunk, ha kockázott bacont veszünk.)
• A gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk.
• A bacont megpirítjuk, majd rászórjuk a vöröshagymát és megfonnyasztjuk.
• Hozzáadjuk a gombát, és kevergetve addig sütjük, míg egy kevés levet ereszt. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megborsozzuk, és fedő alatt kb. 5-10 percet pároljuk.
• Hozzáadjuk a konzervkukoricát, majd egy-két perc forralás után egy kevés liszttel kikavart tejszínnel besűrítjük.
• Végül kifőtt tésztára szedve tálaljuk.

  

 

 

 

Tejszínes-tárkonyos gomba

  

Ez a gombás finomság akár a gombapaprikás sápadt változatának is nevezhető: épp úgy készül, mint a gombapörkölt, csak pirospaprika helyett tárkony kerül bele.

Hozzávalók:

• csiperkegomba
• vöröshagyma
• fokhagyma
• kevés olívaolaj
• tejszín
• tejföl
• só
• őrölt bors
• tárkony
• kevés liszt

 
Elkészítés:

• A gombát alaposan megmossuk majd felszeleteljük.
• A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra kockázzuk, majd kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. Rászórjuk a gombát és kevergetve addig sütjük, míg egy kevés levet enged. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá zúzott fokhagymát és egy kevés tárkonyt, majd fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk.
• Amikor a gomba megpárolódott, öntünk rá egy kevés tejszínt, majd egy pici liszt és tejföl keverékével besűrítjük. Szórunk bele még egy kevés tárkonyt és zúzott fokhagymát, és egy-két perc forralás után kifőtt tésztára szedve tálaljuk.

 

Fokhagymás-majorannás gombaszósz

  

  

Gyerekkoromban rengeteget jártunk gombászni a nagymamáméknál. Alig vártuk, hogy essen az eső, és amint kicsit felszáradt, ládákkal és kosarakkal felpakolva megindultunk a környező erdőkbe. Az őzlábgombára utaztunk: amint megláttuk összetéveszthetetlen barna pikkelyes kalapját, a tönk aljánál kifordítottuk a földből, és a zsákmány a kosárba került. Amikor már a fülünkön is gomba lógott, elvittük az egész rakományt egy gombaszakértőhöz, majd a bevizsgálás után kirántottuk. Összecsordul a nyál a számban, ahogy gyerekkorom rántott őzlábkalapjaira gondolok - annak ellenére, hogy egyszer sikerült úgy bekajálni belőle, hogy az egész család azt hitte, gombamérgezésem van, éppcsak mentőt nem hívtunk, bár nem sokon múlott. :-) Szép idők voltak, na.

 

Sajnos már nem járjuk az erdőt gombára vadászva, úgyhogy kénytelenek vagyunk beérni a bolti és piaci kínálattal. Ezúttal fagyasztott gomba mix és termesztett csiperke került terítékre szósz formában, ízletes, pikáns fogás lett belőle.

  

Hozzávalók:

• kevés olívaolaj
• 2 db kisebb vöröshagyma
• 1 csomag fagyasztott erdei gomba mix (60 dkg, vegyesen vargánya, csiperke, laska és shiitake)
• kb. 20 dkg tisztított és szeletelt csiperke gomba
• 8 gerezd fokhagyma
• kb. 1,5 dl tej
• 3 dl tejföl
• 2 csapott evőkanál liszt
• majoranna
• só, őrölt fehérbors

 

Elkészítés:

• A vöröshagymát megtisztítottam, apróra kockáztam, majd kevés olívaolajon megdinszteltem. Hozzáadtam a fokhagyma felét megzúzva, és pár másodpercig pirítottam.
• A gombát a hagymára szórtam, majd folyamatosan kevergetve addig pirítottam, míg kissé összeesett. Sóztam, borsoztam, adtam hozzá kevés szárított majorannát, öntöttem alá egy kevés tejet, majd befedve kb. 10-15 perc alatt megpároltam.
• A lisztből, tejfölből és a tejből habarást készítettem, és a kész gombához öntve besűrítettem. Hozzáadtam a maradék fokhagymát (zúzva), majd két-három perc forralás után kifőtt durumtésztára szedve tálaltam.

     

Petrezselymes gombakrémleves

  

Ez egy igencsak gyors krémleves lett, mivel fagyasztott (tisztított, szeletelt, konyhakész) csiperkegombából dobtam össze. Általában friss gombából készítem, de most a barátnőimet vártam ebédre, takarítani is akartam előtte, úgyhogy nem szerettem volna az időt pucolgatással meg szeleteléssel elpepecselni. Az íze egyébként éppen olyan lett, mintha frissből főtt volna, csak épp fele annyi ideig sem tartott elkészíteni.

Hozzávalók:

• 1 kg csiperke gomba
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• kb. 6 dkg vaj
• 2 dl tej
• 4 dl tejföl
• só, őrölt fehérbors
• petrezselyemzöld (fagyasztott)

Elkészítés:

• A vöröshagymát felaprítottam, és a vajon megdinszteltem.
• A tisztított, szeletelt gombát a hagymára szórtam, és folyamatosan kevertem, míg teljesen kiolvadt. Sóztam, borsoztam, hozzáöntöttem a tejet, majd befedtem és kb. 10-15 percig pároltam.
• Amikor a gomba elkészült botmixerrel pürésítettem, majd a tejföllel simára kavartam. Tejjel egy kicsit felhígítottam és felforraltam.
• A forró levest apróra vágott petrezselyemmel ízesítettem.