Mascarponés-ricottás-sajtos spenót tésztával

  

  
   

Ismét egy újabb recept nagy kedvencemmel, a spenóttal. Havonta legalább egyszer-kétszer - vagy akár többször is :-) - muszáj spenótot enni, különben hiányérzetem támad. Bár nincs éppen szezonja, de szerencsére remek fagyasztott spenótok kaphatóak. (Vigyázat, csak a leveles spenótból lesz igazán finom, a "gyárilag" pürésített és ízesített változatokkal nem próbálkoznék.)

 

A mostani zöld finomság mascarpone-ricotta-sajt kombinációjával készült, nagyon jól kiegészítették egymást, pofátlanul ínycsiklandó lett a végeredmény. És ráadásul villámgyorsan elkészült.

  

   

Hozzávalók:

  

• 1,35 kg fagyasztott leveles spenót (45 dkg-os kiszerelésben árulták, ebből vettem 3 db-ot)
• 1 egész fej fokhagyma (persze aki nem szereti nagyon fokhagymásan, tehet bele kevesebbet)
• 0,5 dl tej
• só
• őrölt bors
• reszelt szerecsendió
• 25 dkg mascarpone
• 20 dkg ricotta
• 20 dkg reszelt edami sajt
• 2 csapott evőkanál liszt + 3 dl tejföl

   

Elkészítés:

  

• A spenótot kiolvasztottam, majd zúzott fokhagymával, tejjel és pici vízzel összekevertem, sóztam-borsoztam, és alacsony lángon fedő alatt megpároltam.
• Kb. 10-15 perc párolás után hozzáadtam a mascarponét és a ricottát, reszeltem bele egy kevés szerecsendiót, majd összekevertem.
• Amikor ismét felforrt, liszt és tejföl keverékével besűrítettem, végül még forrón belekevertem a reszelt sajtot.

   

 

         

Vadas mártás (hús nélkül)

  

  
 

Hozzávalók:

  

• 8-10 db sárgarépa
• 4 db petrezselyemgyökér
• 1 db zellergumó
• 2 db karalábé
• 3 fej vöröshagyma
• kevés olaj
• só
• őrölt feketebors és tarkabors
• 2 teáskanál bio ételízesítő
• 3 db babérlevél
• 1 dl száraz fehérbor (Irsai Olivér került bele)
• 2 dl tejföl
• 2 evőkanál mustár
• 1 csapott kávéskanál porcukor

  

Elkészítés:

 

• A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét meghámoztam, megmostam, majd felkockáztam.
• A vöröshagymát apróra kockáztam, majd kevés olajon megfonnyasztottam.
• Rászórtam a hagymára a zöldségeket, majd felöntöttem annyi forró vízzel, hogy éppen ellepte. Sóztam-borsoztam, adtam hozzá bio ételízesítőt, babérlevelet, majd öntöttem hozzá egy kis fehérbort. Fedő alatt alacsony hőmérsékleten addig főztem, míg a zöldségek megpuhultak.
• Amikor megfőtt, kivettem az edényből a babérleveleket, és botmixerrel pürésítettem a zöldségeket (a levét nem öntöttem le róla). Végül tejföllel, mustárral és pici cukorral ízesítettem, és került még bele egy kevés só és bors is. Főtt tésztára szedve tálaltam.

   

Halas-spenótos tészta

  

  

A spenót és a hal merész párosítása meglepően finom. Jó sok fokhagymával az igazi.

  
Hozzávalók:

• 3 doboz konzerv hal (két tonhal és egy makréla)
• 30 dkg fagyasztott spenót
• 8 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejszín
• 2 evőkanál tejföl
• egy kevés reszelt szerecsendió
• frissen őrölt tarkabors

 
Elkészítés:

• A halat - miután az olaj nagy részét leöntöttem róla - a spenóttal fedő alatt párolni kezdtem. Amikor felforrt, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a borsot, majd kb. 10 percig pároltam.
• Végül tejszínnel és tejföllel dúsítottam, reszeltem bele egy pici szerecsendiót, és pár perc összeforralás után tésztára szedve tálaltam.

   

Spenótos-baconos tészta

  

      
     

Hozzávalók:

   

• bacon szalonna
• friss leveles spenót
• fejszín
• tejföl
• fokhagyma
• kevés liszt
• szerecsendió
• só, bors

       

Elkészítés:

    

• A spenótot alaposan átmostam, majd csíkokra vágtam.
• A kockázott bacont megpirítottam.
• A pirított baconre szórtam a spenótot, megfonnyasztottam, adtam hozzá zúzott fokhagymát (jó sokat), sóztam, borsoztam, majd fedő alatt kb. 5-10 percig pároltam.
• Öntöttem hozzá tejszínt, majd egy kevés liszttel kikevert tejföllel sűrítettem. Reszeltem bele szerecsendiót, majd egy-két perc forralás után a kifőtt tésztára szedve tálaltam.

   

Baconos-gombás-kukoricás tészta

      

 

A blogbejegyzésekből is látszik, hogy igen gyakran készítek tésztát. Nemcsak azért, mert finom, hanem mert nem kell túl sokat pepecselni vele és mert a különféle szószoknak köszönhetően ezerféleképpen variálható. Ezúttal baconos-kukoricás-gombás szósszal készítettem.

  

Hozzávalók:

• csiperke gomba
• konzerv kukorica
• bacon
• vöröshagyma
• fokhagyma
• frissen őrölt tarkabors
• tejszín
• kevés liszt

  

Elkészítés:

• A vöröshagymát és a bacont apróra kockázzuk. (Egyszerűbb a dolgunk, ha kockázott bacont veszünk.)
• A gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk.
• A bacont megpirítjuk, majd rászórjuk a vöröshagymát és megfonnyasztjuk.
• Hozzáadjuk a gombát, és kevergetve addig sütjük, míg egy kevés levet ereszt. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megborsozzuk, és fedő alatt kb. 5-10 percet pároljuk.
• Hozzáadjuk a konzervkukoricát, majd egy-két perc forralás után egy kevés liszttel kikavart tejszínnel besűrítjük.
• Végül kifőtt tésztára szedve tálaljuk.

  

 

 

 

Tejszínes-tárkonyos gomba

  

Ez a gombás finomság akár a gombapaprikás sápadt változatának is nevezhető: épp úgy készül, mint a gombapörkölt, csak pirospaprika helyett tárkony kerül bele.

Hozzávalók:

• csiperkegomba
• vöröshagyma
• fokhagyma
• kevés olívaolaj
• tejszín
• tejföl
• só
• őrölt bors
• tárkony
• kevés liszt

 
Elkészítés:

• A gombát alaposan megmossuk majd felszeleteljük.
• A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra kockázzuk, majd kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. Rászórjuk a gombát és kevergetve addig sütjük, míg egy kevés levet enged. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá zúzott fokhagymát és egy kevés tárkonyt, majd fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk.
• Amikor a gomba megpárolódott, öntünk rá egy kevés tejszínt, majd egy pici liszt és tejföl keverékével besűrítjük. Szórunk bele még egy kevés tárkonyt és zúzott fokhagymát, és egy-két perc forralás után kifőtt tésztára szedve tálaljuk.

 

Spenótos tészta paradicsomszósszal

 

 

Egészséges gyorskaja, tökéletes főzési alternatíva időhiányos estékre, maximum 20-30 perc alatt kész.

 
Hozzávalók:

• 1 zacskó spenótos durumtészta
• 2 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 nagy üveg passzírozott paradicsom (olasz)
• kevés olívaolaj
• bazsalikom
• só, őrölt bors
• pici cukor
• reszelt parmezán a tetejére

 
Elkészítés:

• A vöröshagymát apróra kockáztam, és kevés olívaolajon megfonnyasztottam. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát és rövid ideig pirítottam.
• Ráöntöttem a paradicsomot, sóztam, borsoztam, bazsalikommal és kevés cukorral ízesítettem majd összeforraltam.
• A szószt kifőtt spenótos durumtésztára szedve, reszelt parmezánnal megszórva tálaltam.

    

Mediterrán paradicsomos csirke

  

   

Imádjuk a fokhagymás-fűszeres paradicsomszószt, igen gyakran kerül nálunk terítékre durumtésztával, sajttal megszórva. Hogy ne legyen unalmas, most húsos verzióban készült.

  
Hozzávalók:

• csirkecombfilé
• vöröshagyma
• fokhagyma
• olívaolaj
• bazsalikom
• só, őrölt fehérbors, kevés cukor
• passzírozott paradicsom (üveges, olasz)

  
Elkészítés:

• A filézett csirkecombokat megmostam, majd csíkokra vágtam.
• Az apróra kockázott vöröshagymát kevés olívaolajon megfonnyasztottam, majd rászórtam a húst és fehéredésig sütöttem.
• Sóztam, borsoztam, adtam hozzá zúzott fokhagymát (nem sajnáltam), megszórtam szárított bazsalikommal, pici vizet öntöttem alá és fedő alatt párolni kezdtem.
• Amikor a hús félig megpárolódott hozzáöntöttem a passzírozott paradicsomot és fedő alatt készre pároltam.
• Mielőtt levettem a tűzhelyről tettem bele még egy kevés zúzott fokhagymát és bazsalikomot. Kifőtt durumtésztára szedve tálaltam.

     

Fokhagymás-majorannás gombaszósz

  

  

Gyerekkoromban rengeteget jártunk gombászni a nagymamáméknál. Alig vártuk, hogy essen az eső, és amint kicsit felszáradt, ládákkal és kosarakkal felpakolva megindultunk a környező erdőkbe. Az őzlábgombára utaztunk: amint megláttuk összetéveszthetetlen barna pikkelyes kalapját, a tönk aljánál kifordítottuk a földből, és a zsákmány a kosárba került. Amikor már a fülünkön is gomba lógott, elvittük az egész rakományt egy gombaszakértőhöz, majd a bevizsgálás után kirántottuk. Összecsordul a nyál a számban, ahogy gyerekkorom rántott őzlábkalapjaira gondolok - annak ellenére, hogy egyszer sikerült úgy bekajálni belőle, hogy az egész család azt hitte, gombamérgezésem van, éppcsak mentőt nem hívtunk, bár nem sokon múlott. :-) Szép idők voltak, na.

 

Sajnos már nem járjuk az erdőt gombára vadászva, úgyhogy kénytelenek vagyunk beérni a bolti és piaci kínálattal. Ezúttal fagyasztott gomba mix és termesztett csiperke került terítékre szósz formában, ízletes, pikáns fogás lett belőle.

  

Hozzávalók:

• kevés olívaolaj
• 2 db kisebb vöröshagyma
• 1 csomag fagyasztott erdei gomba mix (60 dkg, vegyesen vargánya, csiperke, laska és shiitake)
• kb. 20 dkg tisztított és szeletelt csiperke gomba
• 8 gerezd fokhagyma
• kb. 1,5 dl tej
• 3 dl tejföl
• 2 csapott evőkanál liszt
• majoranna
• só, őrölt fehérbors

 

Elkészítés:

• A vöröshagymát megtisztítottam, apróra kockáztam, majd kevés olívaolajon megdinszteltem. Hozzáadtam a fokhagyma felét megzúzva, és pár másodpercig pirítottam.
• A gombát a hagymára szórtam, majd folyamatosan kevergetve addig pirítottam, míg kissé összeesett. Sóztam, borsoztam, adtam hozzá kevés szárított majorannát, öntöttem alá egy kevés tejet, majd befedve kb. 10-15 perc alatt megpároltam.
• A lisztből, tejfölből és a tejből habarást készítettem, és a kész gombához öntve besűrítettem. Hozzáadtam a maradék fokhagymát (zúzva), majd két-három perc forralás után kifőtt durumtésztára szedve tálaltam.

     

Tejszínes brokkoliszósz füstölt sajttal

   

Gyorsan elkészíthető, ízletes tésztaétel, futkosós hétvégére elsőosztályú, de gyors vacsorának is beillik.

  

Hozzávalók:

• 1 kg fagyasztott brokkoli
• 2 dl főzőtejszín
• 2 dl tejföl
• 2 csapott evőkanál durumliszt
• só, őrölt fehérbors
• frissen reszelt szerecsendió
• reszelt füstölt sajt
• durumlisztből készült tészta (fusilli) kifőzve

  

Elkészítés:

• A brokkolit kevés vízben párolni kezdtem, majd amikor már félig készen volt, hozzáöntöttem a tejszínt, sóztam, borsoztam, reszeltem bele szerecsendiót és tovább gőzöltem. A készre párolt brokkolit botmixerrel pürésítettem, majd a lisztből és tejfölből készített habarással besűrítettem és egy-két percig forraltam.
• A brokkoliszószt kifőtt tésztára szedve, reszelt füstölt sajttal meghintve tálaltam.

  

Húsos paradicsomszósz rukkolával

    

 

A paradicsomszósz  igen gyakori "vendég" nálunk az asztalon: egészséges és szeretjük is. Ez a verzió most húsosan készült, és friss rukkolával bolondítottam meg. Nagyon ízletes lett a végeredmény.

Hozzávalók:

• csirkemellfilé
• vöröshagyma
• fokhagyma
• olívaolaj
• sűrített paradicsom
• paradicsomlé
• őrölt pirospaprika
• só, őrölt fehérbors
• bazsalikom, oregánó
• kevés nádcukor

  

Elkészítés:

• A húst megtisztítottam és nagyon apró darabokra vágtam.
• A vöröshagymát felaprítottam, majd kevés olívaolajon megdinszteltem.
• A hagymához adtam a húst és folyamatosan forgatva addig sütöttem, míg átfehéredett. Adtam hozzá zúzott fokhagymát és rövid ideig azzal is sütöttem.
• Szórtam a húsra kevés őrölt pirospaprikát, sóztam, borsoztam, öntöttem alá egy kevés vizet, jól összekavartam és fedő alatt párolni kezdtem.
• Amikor a hús már majdnem készen volt, szórtam rá szárított bazsalikomot és oregánót, összekevertem és tovább pároltam.
• Végül hozzáadtam a húshoz a sűrített paradicsomot, felöntöttem kevés paradicsomlével és összeforraltam. Adtam hozzá még egy kis zöldfűszert és zúzott fokhagymát, valamint kevés nádcukrot, ellensúlyozandó a paradicsom savanyúságát.
• Kifőtt tésztára szedve, friss rukkolával tálaltam.

Paradicsomos penne

  

Ez az egyik kedvenc gyorskajám: percek alatt kész van, nagyon finom, s ráadásul egészséges is. A paradicsom piros színét adó likopin az egyik leghatékonyabb antioxidáns, rendszeres fogyasztása csökkentheti egyes rákfajták kialakulásának kockázatát, sőt, még daganatterápiákban is sikerrel alkalmazzák. Tudományos kísérletek szerint a likopin sokkal jobb hatással van szervezetünkre, ha valamilyen feldolgozott készítményként (pl. püré, szósz) fogyasztjuk. Mindig valamilyen olajjal együtt a legjobb bevinni - az olíva tökéletes -, mivel olajos-zsíros közegben jobban felszívódik. A fűszeres paradicsomszósz ezért tökéletes választás. ;-)

   

Hozzávalók

• paradicsompüré és sűrített paradicsom
• paradicsomlé
• olívaolaj
• vöröshagyma
• fokhagyma
• bazsalikom
• oregano
• majoranna
• kakukkfű
• rozmaring
• só
• őrölt bors
• nádcukor

Elkészítés

A vöröshagymát apróra kockáztam, majd olívaolajon megdinszteltem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, és pár másodperc alatt összepirítottam. (Sokáig nem jó pirítani a fokhagymát, mert megkeseredhet.) Ezután hozzáadtam a sűrített paradicsomot, a paradicsompürét, és kevés paradicsomlével hígítottam. Sóztam, borsoztam, cukroztam, majd a felsorolt zöldfűszerekből is adtam hozzá. (A bazsalikom és az oregano dominált, a majoranna, kakukkfű és rozmaring csak a pikantéria miatt került bele, apró adagban.) Pár percig rotyogtattam, majd a kifőtt pennére szedve tálaltam.

Penne spárgaszósszal

Nyakunkon a spárgaszezon, bele is vágtam egy saját szósz-kreációval. Először készítettem és ettem spárgát, mit hagytam ki eddig! Amellett, hogy finom, friss ízű, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, méregtelenítő és vízhajtó hatású.

Hozzávalók

• spárga
• burgonya
• tejföl
• vaj
• só
• őrölt bors
• szerecsendió

Elkészítés

A spárgát megpucoltam, a fás végéből 1-2 cm-t lecsaptam, majd nagyobbacska darabokra vagdaltam. Hogy elkerüljem a lisztes sűrítést, egy darab krumplit megpucoltam és hozzákockáztam, majd kevés sós vízben kb. 20 perc alatt puhára pároltam. Hozzáadtam egy kis vajat, tejfölt, sóztam, borsoztam, egy kis szerecsendiót is reszeltem bele, majd botmixerrel pürésítettem. A kifőtt pennére szedve tálaltam.

Medvehagymás paradicsomszósz

A kolléganőm már másodszor lepett meg egy nagy csokor medvehagymával, Magyarhertelenden szedte az erdő szélén. Ez úton is köszönet Nellinek. :-)

Nagyon örültem a friss, illatos csokornak, főleg mert eddig mindig csak hallottam róla, kóstolni még csak feldolgozott formában volt szerencsém, (szendvicskrémben és pogácsában), de így "egészben" még nem találkoztam vele. Az előző potya-adagot nyersen, szendvicsbe téve ettem meg, nagyon finom volt. Most pedig főzve is kipróbáltam, kifejezetten pikánssá tette a paradicsomszószt.

   

    

Hozzávalók

• medvehagyma
• fokhagyma
• olívaolaj
• sűrített paradicsom (az Aranyfácánra esküszöm, az a legjobb)
• 100 %-os paradicsomlé
• só, bors, nádcukor, bazsalikom, oregánó

Elkészítés

A zúzott fokhagymát olívaolajon kicsit megpirítottam. Hozzádobtam a nagyobb darabokra tépett medvehagymát, átforgattam, és pár percig a fokhagymával együtt fonnyasztottam. Hozzáadtam a sűrített paradicsomot, paradicsomlével hígítottam, majd sóval, borssal, nádcukorral, bazsalikommal és oregánóval ízesítettem. Folyamatos kevergetés mellett pár percig alacsony hőfokon rotyogtattam, majd a kifőtt spagettire szedve tálaltam.