Székely-káposzta light

 

Jó is az a Székely-káposzta... Nevével ellentétben igazi magyar étel, nem hagyományos székely fogás, hanem Székely József egykori Pest megyei főlevéltárnok, író, költő találmánya. Paprikás-húsos-magyaros egytálétel. Szeretjük. 

   

Finom és tápláló, pikánsan savanykás, egyszerű de nagyszerű. De még jobb, ha emellett zsír- és szénhidrátszegény is. Főzzük csirkemellből, tejföl helyett dúsítsuk kefirrel vagy íróval, és felejtsük el a lisztes sűrítést. És ne együnk hozzá kenyeret...

   

Így Karácsony közeledtével érdemes elővenni ezt a káposztás receptet, ne hagyjuk ki az ünnepi menüből.

 
Hozzávalók:

• 2 kg csirkemellfilé
• 1,5 kg savanyú káposzta (nálam most konzerv volt, E-betű mentes)
• 1 fej fokhagyma
• 1 db lilahagyma
• 1 db vöröshagyma
• 2 db paradicsom
• 1 db kápia paprika
• 1 evőkanál ajvár
• 8-10 db babérlevél
• kevés olívaolaj
• 2 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 dl kefir vagy író
• fél marék szemes tarkabors
• só
• őrölt tarkabors

Elkészítés:

• Az apróra kockázott lilahagymát és vöröshagymát kevés olívaolajon megfonnyasztjuk.
• Rászórjuk a kockázott csirkemellet, és folyamatosan kevergetve minden oldalát fehéredésig sütjük.
• A húsra szórjuk a pirospaprikát és alaposan elkeverjük. 
• Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, 
• Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, paprikát, és az ajvárt. 
• Felöntjük egy kevés vízzel, beletesszük a babérlevelet és a szemes tarkaborsot, elkeverjük, majd fedő alatt alacsony hőfokon pároljuk.
• Amikor a hús már majdnem teljesen megpárolódott, hozzáadjuk a savanyú káposztát és készre pároljuk.
• Tálalás előtt írót vagy kefirt keverünk hozzá.

   

Currys csirke salátaágyon

 

Remek zsír- és szénhidrátszegény, gluténmentes, fűszeres-pikáns fogás. Az alábbi mennyiségből kb. 10 adag lesz, egy adag (a saláta nélkül)  kb. 302 kalóriát, 44,05 gramm fehérjét, 8,5 gramm zsírt, és 6,2 gramm szénhidrátot tartalmaz.

 
Hozzávalók:

• 2 kg csirkemellfilé
• 2 db közepes méretű lilahagyma
• 10 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál kókuszolaj
• 3 dl kefir
• 1 evőkanál magos mustár
• 6 teáskanál curry fűszerkeverék
• 2 dl száraz rozé
• frissen őrölt tarkabors
• só

   

Elkészítés:

• Az apróra kockázott lilahagymát a kókuszolajon megfonnyasztjuk.
• Rászórjuk a kockára vágott húst és kevergetés mellett minden oldalát fehéredésig sütjük.
• Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és azzal is sütjük egy keveset.
• Megszórjuk frissen őrölt tarkaborssal, sózzuk, aláöntjük a rozét, és fedő alatt megpároljuk.
• A kefirhez hozzáadjuk a magos mustárt és a curryt, majd alaposan elkeverjük. Amikor a hús megfőtt, ráöntjük a currys-mustáros kefirt, elkeverjük, és pár perc alatt összefőzzük.
• Friss salátára szedve tálaljuk.

   

Sütőben sült édesburgonya (batáta)

 

     
 

A sült krumpli egészségesebb alternatívája. Finom, laktató, gyorsan összedobható, és tele van mindenféle jósággal. És az illata valami mennyei.

  

A nevével és a kinézetével ellentétben semmi köze a burgonyához. Míg a burgonya gyorsan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, a batáta nagyon jó összetett szénhidrátforrás. Gazdag béta-karotinban, C és B6 vitaminban, rostban, káliumban és magnéziumban.

   

Igaz, hogy a batáta Magyarországon nem éppen őshonos, és a legjobb hazai vagy helyi termesztésű zöldséget vásárolni, azért néha érdemes feldobni a menüt ezzel a trópusi finomsággal. Bár egy ideje már itthon is termesztik, de boltban és zöldségesnél még csak importtal találkoztam.

   

   

Hozzávalók:   

• édesburgonya
• olívaolaj
• rozmaring
• zúzott fokhagyma
• frissen őrölt bors
• só

 

Elkészítés:

• Az édesburgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd vékony szeletekre karikázzuk.
• Kevés olívaolajban elkeverünk ízlés szerinti mennyiségű zúzott fokhagymát, szárított rozmaringot, frissen őrölt borsot és kevés sót.
• A batáta szeleteket egy nagy tálba tesszük, ráöntjük a fűszeres olajat, és kézzel alaposan összeforgatjuk, hogy mindenhol érje az olaj.
• Sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk, és kb. 170 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütjük.

   

Zöldséges mángold leves

 

 

A piacon gyönyörű, friss mángoldba botlottam, nem is volt kérdés, hogy valami zöld finomság kerül terítékre a hétvégén. Egészséges, rostdús, kalóriaszegény, ízletes fogás. 

 
Hozzávalók:

• 12 levél mángold (zöld és vörös vegyesen)
• 1 db zellergumó
• 6 db sárgarépa
• 5 db petrezselyemgyökér
• 1 szál póréhagyma
• kevés olívaolaj
• 10 gerezd fokhagyma
• 1 db kisebb burgonya
• kb. 16 db kelbimbó
• 2 nagy evőkanál tejföl
• frissen őrölt bors
• só
• frissen reszelt szerecsendió
• 1 csokor friss petrezselyemzöld

 
Elkészítés:

• A karikára vágott póréhagymát kevés olívaolajon megfonnyasztom.
• Rászórom a felaprított sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret és a kelbimbót. Folyamatos kevergetés mellett jól átforrósítom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, sózom, borsozom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és fedő alatt lassú tűzön párolni kezdem.
• Amikor a zöldségek félig megpárolódtak, hozzáadom a csíkokra vágott mángoldot és a kockázott burgonyát majd tovább párolom.
• Amikor a zöldségek megpárolódtak, hozzáadom a tejfölt, az aprított petrezselyemzöldet és a frissen reszelt szerecsendiót. Összeforralom és tálalom.

   

     

Vegyes káposztás saláta

 

A káposzta az egyik legrégebben termesztett zöldségünk, és egyben az egyik legegészségesebb is. Vitaminokban, ásványi anyagban és rostban gazdag, remek béltisztító. Hetente legalább egyszer-kétszer együnk nyers káposztát!

   

Ez a pikáns, ízletes saláta önmagában is nagyon finom, de sült vagy grillezett húsoknak is kitűnő kiegészítője.

   
Hozzávalók:

• káposzta
• sárgarépa
• uborka
• paradicsom
• kápia paprika
• só
• frissen őrölt tarkabors
• mustár
• tejföl
• fokhagyma

   

Elkészítés:

• A zöldségeket (arányuk 1:1-hez) felaprítjuk, sózzuk-borsozzuk, majd összekeverjük.
• A tejfölt kikeverjük a mustárral és a fokhagymával (arány kb. 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma), majd a szószt a zöldségkeverékre öntjük.
• Összekeverjük, egy-két órát hűtőben érleljük, majd tálaljuk.

     

Boci süti

 

 

 

Ez a finom, könnyű, gyorsan elkészíthető túrós süti Andi konyhájából származik. (Az eredeti receptért katt ide.)

   

Egy picit módosítottam rajta, így készült:

   

Hozzávalók a kakaós tésztához:

  

• 18 dkg liszt
• 15 dkg nádcukor
• 4 db tojás
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
• 1 teáskanál szódabikarbóna

   

Hozzávalók a túrós részhez:

• 50 dkg túró
• 20 dkg nádcukor
• 1 db tojás
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor
• 5 dkg búzadara
• 1 db bio citrom héja

  

Elkészítés:

• A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral, adjuk hozzá a tejet, az olajat, a kakaóport majd a szódabikarbónával összekevert lisztet is.
• A tojásfehérjéket verjük habbá és óvatosan keverjük bele a kakaós masszába.
• A túrós részhez a túrót keverjük ki a tojással, a cukorral, a bourbon vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal valamint a búzadarával.
• Egy közepes méretű tepsibe tegyünk sütőpapírt és öntsük bele a kakaós masszát. Egy kávéskanál segítségével szórjuk rá „foltokban” a túrós masszát a kakaósra.
• Előmelegített sütőben, lassú tűzön, 170 fokon, kb. 30 perc alatt süssük készre. Ellenőrizzük tűpróbával.

    

Snidlinges-lilahagymás-fokhagymás hajtovány (tojás nélkül)

 

 
 

Egy újabb hajtovány, most friss snidlinggel (hála a cserepes fűszernövénynek), lilahagymával és fokhagymával megbolondítva, tojás nélkül, csökkentett sómennyiséggel.

   

  

Hozzávalók a tésztához:

  

• 50 dkg liszt
• 3 dl langyos tej
• 0,5 dl olaj
• 1 teáskanál só
• 2 csapott kávéskanál cukor
• 2,5 dkg élesztő

 

Hozzávalók a töltelékhez:

  

• 10 dkg vaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csipet só
• 1 csokor friss snidling
• 2 fej lilahagyma
• 35 dkg sajt reszelve (fele füstölt, fele ementáli)

• + a tetejére kevés olaj és egy kevés reszelt sajt

 

Elkészítés:

  

• Az élesztőt a langyos cukros tejben megfuttattam. A lisztben elkevertem a sót, hozzáöntöttem a felfutott élesztőt és elkevertem. Beleöntöttem az olajat, majd lágy tésztát gyúrtam belőle. (Ha nagyon ragad a tészta gyúrjunk hozzá még egy kis lisztet, de vigyázzunk arra, hogy a tészta lágy maradjon.)
• A tésztát kb. 10-15 percen át dagasztottam, utána kettévágtam, két cipót formáltam belőle, majd lisztezett deszkán konyharuhával letakarva kb. kétszeresére kelesztettem. (Egyben is lehet készíteni a tésztát, de kényelmesebb két darabban ügyeskedni.)
• Amíg a tészta kelt, a vajat kissé megolvasztottam (csak annyira, hogy krémes, kenhető legyen), és elkevertem a zúzott fokhagymával és egy pici sóval.
• A sajtot lereszeltem, a snidlinget és a lilahagymát apróra vágtam.
• Miután a tészta megkelt, a két cipót egyenként vékony téglalapra nyújtottam. Megkentem őket a fokhagymás vajjal, megszórtam snidlinggel, lilahagymával és reszelt sajttal.
• Ezután a tésztákat szorosan feltekertem, mint a bejglit, majd a tekercseket trapézokra szeleteltem.
• A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorjáztam, a tetejüket vékonyan megkentem olajjal, és tettem rájuk egy-egy nagy csipet reszelt sajtot. 
• 170-175 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt arany barnára sütöttem.

   

  

Túrós pogácsa (élesztő nélkül)

 

   
 

Megsütöttem anyukám bevált túróspogi receptjét. Isteni finom, főleg frissen, még melegen: a külseje roppanós, belül lágy. Bár frissen a legjobb, de másnap és harmadnap is finom, persze ha marad belőle…

Ebből a mennyiségből 1 nagy sütőlemeznyi pogácsa lesz.

   

  

Hozzávalók:

  

• 25 dkg túró
• 25 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• 1 teáskanál sót
• 1 egész tojás a kenéshez
• kb. 5 dkg sajt (reszelve a pogácsa tetejére)

 

Elkészítés:

   

• Előző este begyúrjuk a tésztát. A lisztet – amiben előzőleg elvegyítettük a sót – elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a túrót és összegyúrjuk. Egy tálat meghintünk kevés liszttel, beletesszük a cipóvá formált tésztát, lefedjük, és egy éjszakát a hűtőszekrényben pihentetjük.
• Másnap a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
• A tésztát lisztezett deszkán kb. 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét beirdaljuk, majd kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. – Most nem volt kedvem nyújtogatni és szaggatni, így a tésztából nemes egyszerűséggel golyócskákat formáltam, tetejüket pedig lenyomtam, hogy laposak legyen, így sorjáztam őket a tepsire.
• Egy sütőlemezre sütőpapírt terítünk, rárakjuk a pogácsákat, tetejüket megkenjük a felvert tojással és reszelt sajtot hintünk rá.
• 180 fokon 30 percig sütjük, míg a teteje aranybarnára pirul.

 

  

Füstölt szalonnás babfőzelék

 

 
 

A babona úgy tartja, hogy újév első napján szemes ételt (lencse, bab) kell enni, mert az a gazdagságot jelképezi. A hagyomány szerint az apró szemű ételek az aprópénzhez hasonlítanak, így a szerencsét, a bőséget és a gazdagságot jelképezik.

   

Íme egy mennyei füstös-babos egytál, amely reméljük meghozza szerencsénket 2016-ra. Boldog Új Évet! 

   

Hozzávalók:

   

• 40 dkg füstölt angol szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 1 db lilahagyma
• 50 dkg fehérbab (száraz)
• 3 db sárgarépa
• 4-5 db babérlevél
• kevés só (a szalonna sós, így csak minimális kell)
• őrölt bors ízlés szerint
• 1 teáskanál bio ételízesítő (vegyes fűszerkeverék szárított zöldségekkel)
• A rántáshoz: 1 púpozott evőkanál liszt + kevés olaj + 2 teáskanál őrölt pirospaprika + 3 dl tejföl

Elkészítés:

    

• A babot alaposan átválogatjuk, megmossuk, és egy éjszakára beáztatjuk.
• Másnap a babot abban a vízben, amiben ázott, a babérlevéllel együtt feltesszük főni.
• A sárgarépát megpucoljuk, felkarikázzuk és a babhoz adjuk.
• Közben a vöröshagymát és a lilahagymát apróra kockázzuk, az angol szalonnát szintén felkockázzuk.
• A szalonnát a hagymával együtt serpenyőben összesütjük, míg a szalonna kiengedi a zsírját és pirulni kezd.
• A hagymás-szalonnás sültet a babhoz öntjük, és együtt főzzük tovább.
• Sózzuk-borsozzuk, adunk hozzá kevés bio ételízesítőt, és alacsony fokozaton fedő alatt addig főzzük, míg a bab megpuhul.
• Végül rántást készítünk, és besűrítjük vele a babot.