2009. július 31., péntek

Csokitorta



A torta piskóta része a Horváth Ilona féle vizes piskóta recept alapján készült, bár egy-két dolgot átalakítottam rajta, mert a recept eredetileg nem kakaós, és hozzáadtam Anyu praktikáit is. A piskótasütés csínját-bínját ugyanis még tini koromban tanultam Anyutól, így a tészta nem lesz folyós, sütés és hűlés közben nem esik össze, a sütőben nem ég meg, és szépen feljön a tészta. Kicsit macerás, de a sokadik után már rutinból megy és nagyon gyorsan összedobható.


A piskóta hozzávalói
  • 4 egész tojás
  • 25 dkg porcukor
  • 20 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
  • 8 kanál víz
  • 1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
  • 1 púpos evőkanál kakaópor (jó minőségű, cukrozatlan)


A piskóta elkészítése
  • Egy kapcsos tortaformát kibélelünk vékony sütőpapírral. A papír pont akkora legyen, mint a forma alja, ne érjen fel az oldalába. (Legegyszerűbb a formát a papírra helyezni, ceruzával körberajzolni majd kivágni és a formába illeszteni.)
  • A tojásokat alaposan mossuk meg, majd válasszuk szét a sárgákat és a fehérjéket. Mindig friss tojással dolgozzunk, mert az állott, régi tojást nem fogjuk tudni felverni. Ügyeljünk arra is, hogy a szétválasztásnál ne sérüljön meg a sárgája, mert ha egy kis része is a fehérjéhez keveredik, nem tudunk majd kemény habot verni belőle.
  • A tojássárgákat 20 dkg porcukorral és 4 evőkanál vízzel robotgéppel kb. 6-8 percig folyamatosan keverjük.
  • A tojásfehérjékhez hozzáadunk 4 kanál vizet, robotgéppel kemény habbá verjük, majd 5 dkg porcukorral tovább verjük. Figyeljünk arra, hogy az edény és a robotgép karja (habverője) is tiszta legyen, mert csak így lesz kemény a hab.
  • A 10 dkg réteslisztet és a 10 dkg finomlisztet összekeverjük, majd elfelezzük és két külön tálba tesszük. Az egyikhez hozzákeverjük a szódabikarbónát. A másik feléből kiveszünk egy púpos evőkanálnyi lisztet, és helyette egy púpos evőkanálnyi kakaóport keverünk hozzá.
  • A liszt felét, amiben a szódabikarbónát elvegyítettük, apránként adagolva hozzászitáljuk a tojássárgához, és lassan összekeverjük. Eztuán hozzáadjuk a hab felét, óvatosan beleforgatjuk, azután a többi liszttel és a fennmaradt habbal könnyedén elkeverjük. (Finoman, óvatosan, hogy ne törjön össze a hab.)
  • A masszát a kibélelt tortaformába öntjük, majd előmelegített sütőben 165 fokon 35-40 percig sütjük. Ügyeljünk, hogy a már teljesen bemelegedett sütőbe tegyük be, hogy egyenletes hőfokon süljön. Ha nagyon pirulna, takarjuk be a tetejét sütőpapírral de vigyázzunk, hogy kb. 20 percig semmiképp se nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik.
  • Tűpróbával állapítsuk meg, hogy megsült-e. Ha a tészta közepébe szúrt kötőtű / hústű már nem ragacsos, zárjuk el a sütőt, és félig nyitott ajtónál hagyjuk lassan kihűlni. (Így nem fog összeesni a tészta.)
  • Ha teljesen kihűlt, vágjuk körbe a forma mentén, csatoljuk le az oldalát, fordítsuk a tetejére, és húzzuk le az aljáról a sütőpapírt.
  • Óvatosan vágjuk ketté keresztben a piskótát.



A krém hozzávalói
  • 2 csomag bio csokoládés pudingpor
  • 3-4 evőkanál kakaó (cukrozatlan, jó minőségű)
  • nádcukor vagy méz ízlés szerinti mennyiségben
  • 1 tábla étcsokoládé (jó minőségű, magas kakaótartalmú)
  • 7 dl tej
  • 10 dkg vaj



A krém elkészítése
  • A pudingport egy edénybe szórjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál kakaót és kb. 4 evőkanálnyi nádcukrot.
  • A tejet langyosra melegítjük, majd apránként adagolva a pudingporhoz öntjük, folyamatos kevergetés mellett. Érdemes habverővel kavarni, hogy csomómentes legyen.
  • Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd beleszórjuk az apróra tördelt csokoládét, és addig főzzük, míg a csoki teljesen el nem olvad benne, majd félretesszük hűlni.
  • A vajat 2 evőkanál kakaóval és ízlés szerinti mennyiségű nádcukorral robotgéppel kikeverjük. A kihűlt pudingot apránként hozzáadva tovább keverjük.

Végül a kész krémmel megkenjük a kettévágott piskótalapot, majd a tetejét is. Hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.

Vasi dödölle tejfellel




  
"Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle.
Ettél belőle?
Kertbe mentek a tyúkok.
Mind megették a magot."
  
    
Emlékszem, gyerekkoromban sokszor kántáltuk ezt a mondókát, de szégyenszemre egészen mostanáig nem tudtam, hogy pontosan mi is az a dödölle. A kisiskolás ének-zene könyvemben (vagy valami daloskönyvben láttam tán?) illusztráció gyanánt egy rajzolt kép szerepelt a dal mellett, amin sok kis gombóc volt egy tányéron kúp alakba rendezve, és gyerekek állták körül. Ezért valami gombóc-szerű ételféleségre gondoltam, amikor a dödöllés dalt énekeltük, enni meg még sosem ettem, úgyhogy gombócként ivódott a tudatomba. Aztán az őrségi nyaralás során szembesültem vele, hogy ez egy burgonyából készült étel ( és a gombóchoz sincs sok köze :-o ), ami régen a szegények eledele volt, hiszen a hozzávalók (krumpli, hagyma, só, zsír) minden konyhában rendelkezésre álltak.
    

Kondorfán (ami nem mellesleg a legszebb őrségi falu, legalábbis szerintem), a Vadkörte Fogadóban ettük ezt az ínycsiklandó őrségi ételkülönlegességet.
     
Az elkészítése nem ördöngösség, úgyhogy otthon is feltétlen az asztalra kerül majd. A meghámozott és felkockázott krumplit sós vízben (éppenhogy ellepje a krumplit) megfőzzük, majd a főzővízben hagyva összetörjük. A burgonya mennyiségéhez képest kb. fele annyi lisztet szórunk hozzá, és csomómentesre kavarjuk, és még pár percig főzzük. Kockára vágott vöröshagymát zsírban megpirítunk, majd a hagymás zsírral egy tepsit kikenünk. Két kanállal (amit a hagymás zsírba mártogatunk) a tepsibe szaggatjuk a krumplis masszát (formázzuk tojás-alakúra a két kanál segítségével), majd ha végeztünk, a maradék zsírral meglocsoljuk. Forró sütőben pirulásig sütjük. Tálalhatjuk tejfellel leöntve magában, de köretnek is remek.

Hegyhátszentjakabi burgonyaprósza

 


 

Egy kis nosztalgia....
  
Júliusi őrségi nyaralásunk alkalmával a táj szépségei mellett számtalan gasztronómiai csodában is részünk volt. Végigkóstoltuk a hagyományos vasi menü valamennyi finomságát, és mind közül a burgonyaprósza lett a nagy kedvencünk. A legízletesebbet a hegyhátszentjakabi Sabária Vadása Panzióban ettük, túlzások nélkül állíthatom: mennyei volt!
  
Aki pihenésre, nyugalomra, csodás tájakra és hagyományos, helyi ételekre vágyik, töltsön el pár napot ebben a panzióban, biztosan nem fogja megbánni. Mi nagyon jól éreztük magunkat, egészen biztosan vissza fogunk térni. :-) http://www.vadasapanzio.hu/
   
A prósza (vagy másként lapcsánka, lepcsánka, tócsni, tócsi, cicege, matutka, macok) összetevői: burgonya, vöröshagyma, fokhagyma, liszt, tejföl (vagy kefir), egy kis olaj, kevés só és bors. A burgonyát lereszeljük, levét kinyomkodjuk, és annyi lisztet és tejfölt adunk hozzá, hogy közepesen sűrű masszát kapjunk. Hozzádjuk a reszelt vöröshagymát (előtte kevés olajon megpiríthatjuk, de lehet nyersen is) és a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, majd rövid pihentetés után egy-egy merőkanálnyit palacsintasütőben szétterítünk, s mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Tálalhatjuk fokhagymás tejföllel és sajttal megszórva, de húsos ételekhez köretként is kitűnő.

2009. július 29., szerda

Töklecsó

  
  
Történt vagy másfél hete, hogy kaptam egy gyönyörű szép házi termesztésű bio tököt. Amiért ezúton is köszönet Barnának és Zsoltinak. :-)
Azonnal láttam sorsát: lecsóban fogja végezni. Először a férjemtől hallottam pár éve, hogy a lecsót tökkel is lehet készíteni. Bár először furcsán hangzott ("hát-az-meg-mi-a-tök?!"), mert nekem ugye van a kapros tökfőzelék, meg külön a lecsó... De kipróbáltam, bevált, és azóta rendszeresen kerül nálunk az asztalra. Gyorsan elkészül, finom, nem igazán "tök-jellegű", így még az is megeszi, aki egyébként utálja a tököt.
És nem, nem kell bele kapor. ;-)
  
Hozzávalók
  • 1 közepes méretű főzőtök
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 db zöldpaprika
  • 2 db paradicsom
  • 5 db tojás
  • kevés vaj
  • só, őrölt bors
    
Elkészítés
A megtisztított, meghámozott tököt négyfelé vágtam, belső magos részét kikapartam, majd felkockáztam. A paradicsomot és a paprikát tisztítás után feldaraboltam és egy tálban félretettem. A megpucolt és apróra vágott vöröshagymát kevés vajon megfonnyasztottam, majd a paradicsomot és a paprikát hozzáadva rövid ideig pároltam. Beleszórtam a tököt, sóval és őrölt borssal ízesítettem, majd gyakori keverés mellett fedő alatt puhára pároltam. Amikor elkészült, hozzáöntöttem a simára kevert tojásokat és „kocsonyásra” sütöttem.