Eperöntetes piskóta

    

 

Olyan lett ez a desszert, mint régen a "napközis piskóta", csak csokiszósz helyett eperöntettel. Az én ízlésemnek egy kicsit édes lett az eperdzsemtől, úgyhogy legközelebb friss eperből készítem majd a szószt.

  
Hozzávalók a piskótához:

• 9 db friss tojás
• 18 dkg porcukor
• 20 dkg liszt (fele finom-, fele durumliszt)
• 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna

  
A piskóta elkészítése:

• A sütőt előmelegítettem 165 fokra.
• Egy téglalap alakú tepsi alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral.
• A lisztet kimértem, hozzáadtam a szódabikarbónát, majd átszitáltam.
• Kimértem a porcukrot, két külön tálkába: az egyikbe 12, a másikba 6 dkg-ot.
• A tojásokat alaposan megmostam, majd kettéválasztottam őket egy-egy mély tálba.
• A tojássárgákhoz hozzáadtam 12 dkg porcukrot, majd gépi habverővel habosra kavartam. (Kb. 5-6 perc.)
• A tojásfehérjét gépi habverővel elkezdtem habbá verni, majd mikor már majdnem kész lett, hozzáadtam 6 dkg porcukrot, és kemény habbá vertem.
• A tojássárgás habhoz hozzákevertem a liszt egyharmad részét, majd nagy méretű fakanállal óvatosan hozzáforgattam a tojásfehérjehab egy részét. Ezután megint egy rész lisztet, majd egy rész habot forgattam bele, majd megismételtem az utolsó adaggal. (A fehérjehabot óvatosan forgattam bele, nehogy összetörjön.)
• A masszát a kibélelt tepsibe öntöttem és elegyengettem.
• A tésztát az előmelegített sütőbe toltam, és összesen kb. 55 percig sütöttem. Az első 15 percben 165 fokon sült, majd visszavettem a sütőt 150 fokra, nehogy megégjen. A sütés vége felé, amikor kissé pirulni kezdett a piskóta teteje, kinyitottam a sütőt, és ráterítettem a piskótára egy darab sütőpapírt, nehogy megégjen.
• Kb. 55 percnyi sütés után kézzel kicsit megnyomtam a piskóta tetejét, hogy megsült-e, és tűpróbával is ellenőriztem. (Ha jól átsült, a tészta rugalmas, és nem horpad be, a beledugott hústű pedig nem lesz ragacsos.)
• Amikor a piskóta megsült elzártam a sütőt, és a sütőben hagyva félig nyitott ajtónál hagytam teljesen kihűlni. (Így nem horpadt be a piskóta teteje.) Végül kiborítottam a tepsiből, kettévágtam, majd felkockáztam.

  

Az öntet hozzávalói:

• 1 üveg eperdzsem
• 1 tasak bourbon vaníliás cukor
• 3 teáskanál kukoricakeményítő
• 3 dl tej

  

Az öntet elkészítése:

• A vaníliás cukorból, a keményítőből és a tejből pudingot főztem, majd amikor kihűlt, habverővel hozzákevertem az eperdzsemet.
• A kettévágott piskótakockák közepét vékonyan megkentem az öntettel, hogy ne legyenek túl szárazak. Tálaláskor a piskótát leöntöttem az eperöntettel és friss eperrel díszítettem.