Őszibarackos túrótorta

    

  

  

      

Anyukám születésnapjára készült ez a savanykás, pikáns torta. Az alapja kakaós piskóta, túrókrémmel kentem meg és őszibarack került a tetejére. A piskótát a szokásos recept szerint készítettem annyi különbséggel, hogy a liszt egy részét kakaóporral helyettesítettem.

    

Hozzávalók a kakaós piskótához (28 cm-es tortakarikával készült):

       

• 9 db friss tojás
• 18 dkg porcukor
• 18 dkg liszt (fele rétes-, fele finomliszt) - 3 evőkanál
• 3 evőkanál kakaópor

  

A kakaós piskóta elkészítése:

    

• A sütőt előmelegítettem 175 fokra.
• A tortakarika alját kibéleltem sütőpapírral.
• A kétféle lisztet kimértem, összekevertem, majd kivettem belőle 3 evőkanálnyit. Hozzáadtam 3 evőkanál kakaóport, majd alaposan elvegyítettem.
• Kimértem a porcukrot, két külön tálkába: az egyikbe 12, a másikba 6 dkg-ot.
• A tojásokat alaposan megmostam, majd kettéválasztottam őket egy-egy mély tálba.
• A tojássárgákhoz hozzáadtam 12 dkg porcukrot, majd gépi habverővel habosra kavartam. (Kb. 5-6 perc.)
• A tojásfehérjét gépi habverővel elkezdtem habbá verni, majd mikor már majdnem kész lett, hozzáadtam 6 dkg porcukrot, és kemény habbá vertem.
• A tojássárgás habhoz hozzászitáltam a liszt egyharmad részét, belekevertem, majd nagy méretű fakanállal óvatosan hozzáforgattam a tojásfehérjehab egy részét. Ezután megint egy rész lisztet, majd egy rész habot forgattam bele, majd megismételtem az utolsó adaggal. (A fehérjehabot óvatosan forgattam bele, nehogy összetörjön.)
• A masszát a tortaformába öntöttem, elegyengettem, majd egészen a karika széléig kihúztam.
• A tésztát az előmelegített sütőbe toltam, és összesen kb. 45 percig sütöttem. Az első 15 percben 175 fokon sült, majd visszavettem a sütőt 150 fokra, nehogy megégjen.
• Kb. háromnegyed óra sütés után kézzel kicsit megnyomtam a piskóta tetejét, hogy megsült-e, és tűpróbával is ellenőriztem. (Ha jól átsült, a tészta rugalmas, és nem horpad be, a beledugott hústű pedig nem lesz ragacsos.)
• Amikor a piskóta megsült elzártam a sütőt, és a sütőben hagyva félig nyitott ajtónál hagytam teljesen kihűlni. (Így nem horpadt be a piskóta teteje.) Végül kivettem a formából és kettévágtam.

  

A krém hozzávalói:

  

• 75 dkg túró
• 25 dkg mascarpone
• 2 evőkanál tejföl
• 3 csomag bourbon vaníliás cukor
• kb. 5-6 teáskanál porcukor
• fél bio citrom leve és reszelt héja

     

A krém hozzávalóit alaposan összekevertem, majd a kihűlt, kettévágott piskóta két lapja között és a tetején is megkentem. Végül őszibarack szeleteket sorjáztam a torta tetejére.