Mogyoró mousse torta

  

   

  

Még március elején, a húgom szülinapjára készült ez a krémes-habos mogyorótorta. Hát nem egy könnyű desszert, igazi kalóriabomba, de nagyon finom.

     

Hozzávalók a piskótához (28 cm-es tortakarikával készült)

• 9 db friss tojás
• 18 dkg porcukor
• 20 dkg liszt (fele rétes-, fele finomliszt)
• 1 késhegynyi szódabikarbóna

  

A piskóta elkészítése

• A sütőt előmelegítettem 165 fokra.
• A tortakarika alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral.
• A lisztet kimértem, hozzáadtam a szódabikarbónát, majd átszitáltam.
• Kimértem a porcukrot, két külön tálkába: az egyikbe 12, a másikba 6 dkg-ot.
• A tojásokat alaposan megmostam, majd kettéválasztottam őket egy-egy mély tálba.
• A tojássárgákhoz hozzáadtam 12 dkg porcukrot, majd gépi habverővel habosra kavartam. (Kb. 5-6 perc.)
• A tojásfehérjét gépi habverővel elkezdtem habbá verni, majd mikor már majdnem kész lett, hozzáadtam 6 dkg porcukrot, és kemény habbá vertem.
• A tojássárgás habhoz hozzákevertem a liszt egyharmad részét, majd nagy méretű fakanállal óvatosan hozzáforgattam a tojásfehérjehab egy részét. Ezután megint egy rész lisztet, majd egy rész habot forgattam bele, majd megismételtem az utolsó adaggal. (A fehérjehabot óvatosan forgattam bele, nehogy összetörjön.)
• A masszát a tortaformába öntöttem, elegyengettem, majd egészen a karika széléig kihúztam.
• A tésztát az előmelegített sütőbe toltam, és összesen kb. 55 percig sütöttem. Az első 15 percben 165 fokon sült, majd visszavettem a sütőt 150 fokra, nehogy megégjen. A sütés vége felé, amikor kissé pirulni kezdett a piskóta teteje, kinyitottam a sütőt, és ráterítettem a piskótára egy darab sütőpapírt, nehogy megégjen.
• Kb. 55 percnyi sütés után kézzel kicsit megnyomtam a piskóta tetejét, hogy megsült-e, és tűpróbával is ellenőriztem. (Ha jól átsült, a tészta rugalmas, és nem horpad be, a beledugott hústű pedig nem lesz ragacsos.)
• Amikor a piskóta megsült elzártam a sütőt, és a sütőben hagyva félig nyitott ajtónál hagytam teljesen kihűlni. (Így nem horpadt be a piskóta teteje.) Végül kivettem a formából és kettévágtam.

    

Hozzávalók a krémhez

• 40 dkg mogyorókrém
• 50 dkg mascarpone
• 3 dl habtejszín
• 2 csomag zselatinfix
• + egész törökmogyoró a díszítéshez

  

A krém elkészítése

• A mogyorókrémet homogénre kevertem a mascarponéval.
• A behűtött habtejszínt gépi habverővel félig felvertem, hozzáadtam a zselatinfixet, majd kemény habbá vertem.
• A tejszínhabot a nutellás mascarponéhaz adtam és összekevertem. (Cukrot egyáltalán nem tettem a krémbe, mert a mogyorókrém nagyon édes.)
• A krémet egy-két órára a hűtbe tettem szilárdulni, majd megkentem vele a piskótát, a tetejét pedig egész mogyoróval díszítettem.