Göngyölt csirkemell zöld krumplipürével

Ez az elképesztően finom és látványos menü Anyukám saját találmánya és alkotása, amit a húgom névnapja alkalmából tartott ebéden falatoztunk. Olyan nagy sikert aratott, hogy a tegnapi családi karácsonyi vacsorán is a menü része volt a göngyölt csirke. :-)

Hozzávalók a göngyölt csirkemellhez:

• 2 nagyobb filézett csirkemell
• 1 kisebb fej brokkoli (kb. 0,5 kg-nyi)
• 20 dkg házi húsos szalonna 
• 8 vékony szelet füstölt sajt
• 4 db csirkemáj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• kb. 2 dl tej a pácoláshoz
• 1 dl házi főzőtejszín
• só, bors, majoranna ízlés szerint
• kb. 5 dkg vaj

Elkészítés:

• A csirkemellet előző este 8 szeletre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd zúzott fokhagymás tejbe pácoljuk és hűtőszekrénybe tesszük. (Só nélkül, különben megkeményedhet.)
• Másnap a brokkolit megtisztítjuk, majd roppanósra gőzöljük. (Párolhatjuk is, csak ne főzzük szét.)
• A csirkemájat megtisztítjuk, az egy fej apróra vágott, kevés vajon megdinsztelt vöröshagymán hirtelen lepirítjuk, majd hagyjuk kihűlni.
• A szalonnát vékonyra szeleteljük (8 szeletre lesz szükségünk.)
• A hússzeleteket kivesszük a fokhagymás tejből, lecsorgatjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk.
• Egy szelet szalonnára egy szelet húst terítünk, ráhelyezünk egy szelet füstölt sajtot, ráteszünk egy rózsa brokkolit, fél csirkemájat kevés hagymával, és meghintjük egy kevés majorannával, majd feltekerjük.
• A tekercseket rögzítésképpen fogvájóval átszúrjuk, majd egy vékonyan kivajazott sütőtálba sorjázzuk, és leöntjük kb. 1 dl főzőtejszínnel.
• A sütőtálat alufóliával lefedjük, és 170 fokos sütőben légkeveréssel kb. 45 percig pároljuk.
• A tálról levesszük a fóliát, a tekercsekből óvatosan kihúzzuk a fogvájókat, és a hőmérsékletet 190 fokra emelve néhány perc alatt megpirítjuk.

Hozzávalók a zöld burgonyapüréhez:

• 1 kg burgonya
• 1 zacskó (450 gramm) fagyasztott parajpüré
• kb. 1,5 dl tej
• 4 gerezd fokhagyma
• só, bors ízlés szerint
• 1 evőkanál vaj

Elkészítés:

• A parajpürét kiolvasztjuk.
• A burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és sós vízben feltesszük főni.
• Amíg fő a krumpli, a zúzott fokhagymát a vajon megfuttatjuk, rátesszük a kiolvasztott parajpürét, ráöntjük a tejet, sózzuk, borsozzuk majd felforraljuk.
• Amikor a burgonya megfőtt leszűrjük, majd még forrón megtörjük.
• A forró parajpürét rátöltjük a megtört burgonyára és alaposan összekeverjük.