Mentás pálinka

  

Frissen szedett mentával bolondítottam meg a házi szőlőpárlatot, isteni végeredménnyel. A pálinka finom íze mellett egy leheletnyi menta is megjelenik, egyik íz sem nyomva el a másikat.

A mentát befőttes üvegbe tettem, és ráöntöttem a pálinkát úgy, hogy teljesen ellepje. Nem sajnáltam belőle a mentát, nem csak néhány szál került bele, hanem egy jó nagy csokorral. Csak alig egy napig hagytam ázni, párszor megrázogattam közben, majd másnap leszűrtem. Semmiféle édesítő nem került bele, úgy már likőr lenne.

Minél tovább hagyjuk ázni benne a mentát, annál sötétebb lesz a színe, és erőteljesebben mentás az íze, hosszabb áztatás után már inkább menta tinktúra. 

   

Galagonya likőr

"Őszi éjjel

izzik a galagonya

izzik a galagonya

ruhája.

Zúg a tüske,

szél szalad ide-oda,

reszket a galagonya magába.

Hogyha a Hold rá fátylat ereszt:

lánnyá válik,

sírni kezd.

Őszi éjjel

izzik a galagonya

izzik a galagonya

ruhája."

   
  

A Weöres Sándor által is megverselt, őszi tájban meghatóan, tüzesen  izzó-pirosló bokrok terméséből igen hatásos szíverősítő, szívnyugtató, szívműködést szabályozó és vérnyomás csökkentő kivonat készíthető. A szép, rubinvörös itóka finom és hatásos szívre való orvosság. A magányosan reszkető galagonya bogyóit - vigyázva a bokrok óriási tüskéire - gyűjtsük be, és vonjuk ki belőle a jóságokat alkohol segítségével.

   

Hozzávalók:

• galagonya termés
• pálinka (nálam jófajta házi törköly, 50 fokos)

  

Elkészítés:

• Leszüreteltem a kertben a galagonya bokrokról a bogyókat.
• A galagonya bogyókat megmostam, majd lecsepegtettem.
• A bogyókat nagy dunsztos üvegbe tettem, és felöntöttem annyi pálinkával, hogy ellepte.
• Két hét áztatás után leszűrtem. 
• Mivel a leszűrt ital  alkoholfoka igencsak lecsökkent (a végeredmény kb. 8-10 fokos lett), így a likőr-jelleg megőrzéséért, és hogy ne romoljon meg, felöntöttem még egy kevés tiszta pálinkával, hogy kb. 30 fokos legyen.
• Üvegekbe töltöttem, és fogyasztásig hagyom még állni egy-két hónapot, hogy összeérjenek az ízek.

  

Menta kivonat, mentalikőr

A menta szinte mindenre orvosság. Jól jön, ha fáj a hasunk, segíti az emésztést, jó puffadás ellen, bevethető egy-egy nagyobb lakoma utáni kaja-kóma leküzdésére is, de a fejfájást és a különféle görcsöket is segíthet leküzdeni, és még hányinger esetén is jól jöhet. És nem utolsó sorban nagyon finom.

  

Első "találkozásomat" a mentával évekkel ezelőtt egy borzalmas gyomorfájásnak köszönhettem. Emlékszem épp pizsi-party volt a barátnőmnél, és olyan masszív gyomorfájás tört rám, hogy azt hittem menten kilyukad a gyomrom. A helyzet enyhítésére kaptam  a barátnőmtől egy csésze mentateát, és bár esküdött a hatékonyságára, őszintén szólva kétkedve kortyolgattam a zöld löttyöt. Nem igazán hittem, hogy a fogkrém és rágógumi ízű tea hatni fog, de egy csapásra jobban lettem tőle. Csodaszer. Azóta a mentatea alapélelmiszer a kamrámban. És egy ideje a menta kivonat is.

  

Legjobb persze a saját szüretelésű. A kertben igencsak elburjánzott  a borsmenta, a gyönyörű, sötétzöld bokrok láttán gondoltam itt az idő, hogy gyógyerejét megőrizve eltegyem télire. Vagy őszre. Vagy csak úgy mindenkorra. :-) Learattam, üvegbe tettem és felöntöttem jófajta törkölypálinkával (50 fokossal), és 3-4 hét áztatás után leszűrtem. Az eredmény fenomenális.

  

Az enyém édesítés nélkül készül, nem szeretem az édes italokat, de ha édesszájúak vagytok, megbolondíthatjátok egy kis mézzel is.

  

Hozzávalók:

• friss borsmenta (kertből szedett, vagy cserepes)
• pálinka

  

Elkészítés:

• Menta aratás.
• Pálinkába áztatás (lepje el a mentát).
• 3-4 hét után leszűrés, üvegekbe töltés.
• Kóstolgatás. Ha túl intenzív a menta-íz, kis pálinkával felöntés. Így legalább több lesz belőle. ;-)

Vanília kivonat - vanília esszencia házilag

 

Mennyei illatú, karakteres ízű kivonat, mellyel a vaníliás cukrot vagy a vanília aromát helyettesíthetjük sütéshez, főzéshez. Süteményekbe, tésztákba, desszertekhez, töltelékekbe, vagy akár italokhoz, koktélokhoz is remek választás. Mivel erőteljesen ízesít, egy kevés elegendő belőle, 1-2 teáskanálnál nem kell több egy sütéshez.

   

Ha a recept szerint vaníliára van szükség a sütéshez, a boltok polcain keresgélve nem sok választási lehetőség kínálkozik. Van a hagyományos "vaníliás" cukor, ami sosem látott vaníliát, hanem mesterségesen előállított szintetikus vanillint tartalmaz. Ha műanyagot nem szívesen sütünk házi finomságokba, választhatjuk a valódi vaníliával készült cukrot, ami természetesebb, de vanília nem túl sok van benne, és jóval drágább is, nem túl gazdaságos, ráadásul nem is mindig kapható a sarki boltban ha hirtelen szükséges. Használhatunk igazi vaníliarudat, melynek kikaparjuk a belsejét, de ez macerás minden sütögetésnél, ráadásul ez sem túl gazdaságos. 

  

Ezért is a legjobb "találmány" a házi vanília kivonat: csak egyszer kell beszerezni a hozzávalókat és elkészíteni, aztán évekig kitart. Sőt, ha fogyni kezd, akár után is tölthető több alkalommal.

  

Elkészítése egyszerű: csak vaníliarúd és tiszta vodka szükségeltetik hozzá. Az arányokat tekintve célszerű 1 dl vodkához legalább 1 rúd vaníliát számolni, ha több vaníliát adunk hozzá még erőteljesebb lesz az íze. A vanília rudakat vágjuk ketté keresztben, majd óvatosan hasítsuk ketté hosszában is. Tegyük üvegbe, és öntsük fel tiszta vodkával. Helyezzük el a kamrában vagy egyéb sötét, hűvösebb helyen, és érleljük legalább két-három hónapig, közben naponta rázogassuk meg. Minél tovább érlelődik, annál erőteljesebb lesz az íze. Ha fogytán van, tölthetünk még hozzá vodkát, és tehetünk hozzá még vaníliát. A képen látható finomság már több, mint két éves, és brutálisan erőteljes illatú.

  

Bodzalikőr bodzavirágból

   

   

Illatos, édeskés, aromás likőr készíthető a bodza virágából, ami ráadásul még gyógyhatású is lehet. Zárjuk üvegbe télire, milyen jó is lesz majd a nagy hidegben kortyolni belőle a jó meleg szobában, remek megfázás és influenza tüneteinek enyhítésére, de segíthet köhögés vagy gyomorfájás esetén is. Meleg időben is finom, nyáron szódával hígítva, jégkockával és citromkarikákkal "felnőtt" szörpöt készíthetünk belőle. Vagy egyszerűen kortyoljuk csak úgy magában.

  

Az összetevőket és az elkészítést tekintve sincs semmi bonyolítás: csak bodzavirág és tiszta vodka kell hozzá. Édesítés nélkül készítem, de ízlés szerint mézzel lágyítható.

   

Hozzávalók:

• bodzavirág
• tiszta vodka (a képen látható kosárnyi mennyiségű bodzához kb. 2,7 liter vodkát öntöttem)

Elkészítés:

• Először is szüreteljük le a bodzavirágot. Lehetőleg ne forgalmas út mellől szedjük. Óvatosan vágjuk le a virágokat és gyűjtsük kosárba, vigyázva, hogy ne törjenek a virágok.
• A virágokat ne mossuk meg, mert akkor kárba megy az értékes virágpor. Kézzel távolítsuk el róla a bogarakat, majd a virágokat a zöld szárról ollóval levágva óvatosan vagdaljuk bele egy óriási befőttes üvegbe. A műveletet az üveg felett végezzük, így a lehulló virágpor is megmarad.
• Öntsük fel a vodkával úgy, hogy teljesen ellepje a virágokat. Zárjuk le az üveget, és tegyük sötét helyre érlelődni. Két hétig hagyjuk ázni, közben minden nap rázogassuk meg a keveréket, végül szitán átöntve szűrjük le és öntsük üvegekbe. Fogyasztás előtt érdemes a leszűrt likőrt még két-három hétig állni hagyni, zamatosabb lesz az íze.

Csipkebogyó likőr

    

  

A természet ajándéka ez a C-vitaminban gazdag, immunerősítő itóka. Mindenféle egyéb ízesítés és cukor nélkül készítem, hosszú érlelődéssel, így a végeredmény egy igazán fanyar ízű, már-már aszúra emlékeztető különleges finomság. A csipkebogyó és az alkohol aránya csak hozzávetőleges a receptben, több bogyóval erőteljesebb ízű, sötétebb nedűt kapunk, több alkohollal és kevesebb csipkebogyóval kicsit lájtosabb lesz. 

  

A csipkebogyó a vadrózsa áltermése, élénkpiros, de lehet narancssárga színű is. Belsejében szőrös, nagy sárga színű magok találhatóak. A kis bogyó rengeteg C vitamint tartalmaz, emellett A, B1 és B2 vitaminban is bővelkedik, magnézium- és vastartalma is említésre méltó. Immunerősítő, emésztést elősegítő, idegnyugtató, náthás-lázas betegségek esetén kötelező kísérő, enyhe vízhajtó és gyulladáscsökkentő. 

  

Ősszel gyűjtsük be a piros bogyókat, az első fagyok után. Bár úton-útfélen megterem, a csipkebokor szinte kiirthatatlan, lehetőleg ne forgalmas út mellől szedjük, érdemes a csipkebogyó vadászatot hátizsákos túrával egybekötni. Akkor lesz a legfinomabb a likőr, ha a bogyók félig már megpuhultak, így az ősz végi - tél eleji szedés (november, esetleg december eleje éréstől függően)  a legoptimálisabb. A tüskékkel vigyázzunk, igazán mély sebeket tudnak ejteni. A finomságokért meg kell szenvedni. ;-)

      

      

Hozzávalók:

• 1 kg csipkebogyó
• 1 liter tiszta vodka

 

Elkészítés:

• A csipkebogyót bő vízben átmossuk.
• A bogyók két végét lecsípjük, enyhén összenyomjuk, majd egy nagy befőttesüvegbe tesszük.
• A bogyókat felöntjük az alkohollal, a befőttes üveget lezárjuk, majd sötét helyre tesszük érlelődni. Naponta rázzuk össze, és legalább egy-két hónapig hagyjuk érni. Minél tovább érik, annál finomabb, zamatosabb lesz.
• Végül sűrű szitán szűrjük át a likőrt és töltsük üvegekbe. A leszűrt likőrt is érdemes még pár hétig-hónapig érlelődni hagyni, intenzívebbé válik az íze.

 

Citromfűkivonat

   

  

  

Még tavaly, karácsonyi ajándéknak készült ez a nyugtató "kortyintgató". A kortyintást szó szerint kell érteni: szedáló hatása miatt egy-két kortynál nem érdemes egyszerre többet inni belőle. Már ha nem akarjuk kiütni magunkat.

 

Egy stresszes munkanap után a legjobb idegnyugtató, feszültségoldó, lazító, és egyébként görcsoldó is, sőt, az emésztésre is jótékony hatása van. Igyunk meg egy, maximum két evőkanálnyit tisztán, vagy langyos teába öntve kortyolgassuk.

  

Az elkészítése nem túl bonyolult: egy nagy befőttes üvegben kell áztatni tiszta vodkában a szárított citromfüvet. Egy deci alkoholhoz egy csapott evőkanál citromfüvet számoltam, és megspékeltem még bio citrom héjával is, így ázott együtt az üvegben egy hónapig. Naponta egyszer megrázogattam, majd egy hónap múlva leszűrtem és üvegekbe töltöttem.

 

 



Mézes-fűszeres pálinka-likőr

Pár éve minden karácsonykor elkészítem ezt a zamatos, édes-mézes-gyümölcsös-fűszeres itókát. Főleg ajándékozni szoktam, de azért házi fogyasztásra is mindig marad belőle valamicske.

Bár már messze a karácsony, pár napja mégis hozzáfogtam a pálinkás-áztatáshoz, mivel hamarosan ismét ünnepelni fogunk, méghozzá a húgom esküvőjét. :-) Az biztos, hogy szomjan senki sem marad majd a lagzin... ;-)

Hozzávalók

(A mennyiségek 0,5 - 0,7 literes üveghez vannak számolva.)

• házi szilvapálinka
• 4-5 szem aszalt szilva (biot szereztem be a kedvenc helyemről, mert egyrészt garantáltan nem permetes a gyülmöcs, másrészt nincs benne sem kén, sem tartósítószer, ilyesmit nem szívesen áztatgatnék...)
• 1 egész rúd fahéj
• 1 db szegfűszeg
• 2 evőkanál akácméz
• no és pofás üveg az esztétikum kedvéért  ;-)

Elkészítés

A szilvát kisebb darabokra vágtam, hogy beleférjenek az üvegbe. (Volt egy nagyobb szájú palackom, abba egészben is belefértek a szilvák, úgy nagyon jól mutat, mikor már megdagadnak a szemek.) A gyümölcsdarabkákat  belepotyogtattam az üvegbe, majd rácsurgattam a mézet. Tölcsérrel félig öntöttem az üveget pálinkával, bedugaszoltam, majd óvatosan addig rázogattam, forgattam, míg a méz fel nem oldódott benne. Ezután újra kinyitottam az üveget, beleejtettem a fahéjrudat, a szegfűszeget, majd teleöntöttem pálinkával. Fogyasztás előtt legalább három-négy hétig célszerű érlelni, ennyi idő alatt a gyümölcsszemek szépen megdagadnak, az aromák kioldódnak-összeérnek, de persze minél tovább áll, annál zamatosabb lesz. Az "érés" alatt érdemes naponta összerázogatni, megforgatni.

Mojito

  

   
Bár a forró Kubában volna az igazi, azért a magyar télben is pezsdítő egy jéghideg mojito. Tengerpart helyett a meleg szobában. :-)
   
Hozzávalók

• 1 db lime
• egy ág menta
• 5 cl fehér rum (Bacardi)
• cukorszirup
• jég
• szénsavas ásványvíz

   

Elkészítés

   A koktél összeállítása előtt elkészítettem a cukorszirupot. Egy edényben melegíteni kezdtem egy kevés vizet, majd közben hozzáadtam ugyanannyi cukrot, és folyamatosan kevergetve felforraltam. Egy percig hagytam forrni, majd levettem a tűzről és lehűtöttem.
A lime-ot alaposan megmostam, hosszában négy részbe vágtam, és a pohárba dobtam. Rászórtam a mentaleveleket, ráöntöttem egy kevés cukorszirupot és a rumot, majd - törőfa helyett jobb híján egy fakanál nyelével - enyhén összezúztam az összetevőket. Jeget dobtam rá, felöntöttem szénsavas ásványvízzel, majd egy hosszú kanállal összekevertem.