Csokitorta

A torta piskóta része a Horváth Ilona féle vizes piskóta recept alapján készült, bár egy-két dolgot átalakítottam rajta, mert a recept eredetileg nem kakaós, és hozzáadtam Anyu praktikáit is. A piskótasütés csínját-bínját ugyanis még tini koromban tanultam Anyutól, így a tészta nem lesz folyós, sütés és hűlés közben nem esik össze, a sütőben nem ég meg, és szépen feljön a tészta. Kicsit macerás, de a sokadik után már rutinból megy és nagyon gyorsan összedobható.

A piskóta hozzávalói

• 4 egész tojás
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
• 8 kanál víz
• 1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
• 1 púpos evőkanál kakaópor (jó minőségű, cukrozatlan)

A piskóta elkészítése

• Egy kapcsos tortaformát kibélelünk vékony sütőpapírral. A papír pont akkora legyen, mint a forma alja, ne érjen fel az oldalába. (Legegyszerűbb a formát a papírra helyezni, ceruzával körberajzolni majd kivágni és a formába illeszteni.)
• A tojásokat alaposan mossuk meg, majd válasszuk szét a sárgákat és a fehérjéket. Mindig friss tojással dolgozzunk, mert az állott, régi tojást nem fogjuk tudni felverni. Ügyeljünk arra is, hogy a szétválasztásnál ne sérüljön meg a sárgája, mert ha egy kis része is a fehérjéhez keveredik, nem tudunk majd kemény habot verni belőle.
• A tojássárgákat 20 dkg porcukorral és 4 evőkanál vízzel robotgéppel kb. 6-8 percig folyamatosan keverjük.
• A tojásfehérjékhez hozzáadunk 4 kanál vizet, robotgéppel kemény habbá verjük, majd 5 dkg porcukorral tovább verjük. Figyeljünk arra, hogy az edény és a robotgép karja (habverője) is tiszta legyen, mert csak így lesz kemény a hab.
• A 10 dkg réteslisztet és a 10 dkg finomlisztet összekeverjük, majd elfelezzük és két külön tálba tesszük. Az egyikhez hozzákeverjük a szódabikarbónát. A másik feléből kiveszünk egy púpos evőkanálnyi lisztet, és helyette egy púpos evőkanálnyi kakaóport keverünk hozzá.
• A liszt felét, amiben a szódabikarbónát elvegyítettük, apránként adagolva hozzászitáljuk a tojássárgához, és lassan összekeverjük. Eztuán hozzáadjuk a hab felét, óvatosan beleforgatjuk, azután a többi liszttel és a fennmaradt habbal könnyedén elkeverjük. (Finoman, óvatosan, hogy ne törjön össze a hab.)
• A masszát a kibélelt tortaformába öntjük, majd előmelegített sütőben 165 fokon 35-40 percig sütjük. Ügyeljünk, hogy a már teljesen bemelegedett sütőbe tegyük be, hogy egyenletes hőfokon süljön. Ha nagyon pirulna, takarjuk be a tetejét sütőpapírral de vigyázzunk, hogy kb. 20 percig semmiképp se nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik.
• Tűpróbával állapítsuk meg, hogy megsült-e. Ha a tészta közepébe szúrt kötőtű / hústű már nem ragacsos, zárjuk el a sütőt, és félig nyitott ajtónál hagyjuk lassan kihűlni. (Így nem fog összeesni a tészta.)
• Ha teljesen kihűlt, vágjuk körbe a forma mentén, csatoljuk le az oldalát, fordítsuk a tetejére, és húzzuk le az aljáról a sütőpapírt.
• Óvatosan vágjuk ketté keresztben a piskótát.

A krém hozzávalói

• 2 csomag bio csokoládés pudingpor
• 3-4 evőkanál kakaó (cukrozatlan, jó minőségű)
• nádcukor vagy méz ízlés szerinti mennyiségben
• 1 tábla étcsokoládé (jó minőségű, magas kakaótartalmú)
• 7 dl tej
• 10 dkg vaj

A krém elkészítése

• A pudingport egy edénybe szórjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál kakaót és kb. 4 evőkanálnyi nádcukrot.
• A tejet langyosra melegítjük, majd apránként adagolva a pudingporhoz öntjük, folyamatos kevergetés mellett. Érdemes habverővel kavarni, hogy csomómentes legyen.
• Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd beleszórjuk az apróra tördelt csokoládét, és addig főzzük, míg a csoki teljesen el nem olvad benne, majd félretesszük hűlni.
• A vajat 2 evőkanál kakaóval és ízlés szerinti mennyiségű nádcukorral robotgéppel kikeverjük. A kihűlt pudingot apránként hozzáadva tovább keverjük.

Végül a kész krémmel megkenjük a kettévágott piskótalapot, majd a tetejét is. Hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.

Vasi dödölle tejfellel

  
"Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle.
Ettél belőle?
Kertbe mentek a tyúkok.
Mind megették a magot."

  
    

Emlékszem, gyerekkoromban sokszor kántáltuk ezt a mondókát, de szégyenszemre egészen mostanáig nem tudtam, hogy pontosan mi is az a dödölle. A kisiskolás ének-zene könyvemben (vagy valami daloskönyvben láttam tán?) illusztráció gyanánt egy rajzolt kép szerepelt a dal mellett, amin sok kis gombóc volt egy tányéron kúp alakba rendezve, és gyerekek állták körül. Ezért valami gombóc-szerű ételféleségre gondoltam, amikor a dödöllés dalt énekeltük, enni meg még sosem ettem, úgyhogy gombócként ivódott a tudatomba. Aztán az őrségi nyaralás során szembesültem vele, hogy ez egy burgonyából készült étel ( és a gombóchoz sincs sok köze :-o ), ami régen a szegények eledele volt, hiszen a hozzávalók (krumpli, hagyma, só, zsír) minden konyhában rendelkezésre álltak.

    

Kondorfán (ami nem mellesleg a legszebb őrségi falu, legalábbis szerintem), a Vadkörte Fogadóban ettük ezt az ínycsiklandó őrségi ételkülönlegességet.

     

Az elkészítése nem ördöngösség, úgyhogy otthon is feltétlen az asztalra kerül majd. A meghámozott és felkockázott krumplit sós vízben (éppenhogy ellepje a krumplit) megfőzzük, majd a főzővízben hagyva összetörjük. A burgonya mennyiségéhez képest kb. fele annyi lisztet szórunk hozzá, és csomómentesre kavarjuk, és még pár percig főzzük. Kockára vágott vöröshagymát zsírban megpirítunk, majd a hagymás zsírral egy tepsit kikenünk. Két kanállal (amit a hagymás zsírba mártogatunk) a tepsibe szaggatjuk a krumplis masszát (formázzuk tojás-alakúra a két kanál segítségével), majd ha végeztünk, a maradék zsírral meglocsoljuk. Forró sütőben pirulásig sütjük. Tálalhatjuk tejfellel leöntve magában, de köretnek is remek.

Hegyhátszentjakabi burgonyaprósza

 

 

Egy kis nosztalgia....

  
Júliusi őrségi nyaralásunk alkalmával a táj szépségei mellett számtalan gasztronómiai csodában is részünk volt. Végigkóstoltuk a hagyományos vasi menü valamennyi finomságát, és mind közül a burgonyaprósza lett a nagy kedvencünk. A legízletesebbet a hegyhátszentjakabi Sabária Vadása Panzióban ettük, túlzások nélkül állíthatom: mennyei volt!

  
Aki pihenésre, nyugalomra, csodás tájakra és hagyományos, helyi ételekre vágyik, töltsön el pár napot ebben a panzióban, biztosan nem fogja megbánni. Mi nagyon jól éreztük magunkat, egészen biztosan vissza fogunk térni. :-) http://www.vadasapanzio.hu/
   

A prósza (vagy másként lapcsánka, lepcsánka, tócsni, tócsi, cicege, matutka, macok) összetevői: burgonya, vöröshagyma, fokhagyma, liszt, tejföl (vagy kefir), egy kis olaj, kevés só és bors. A burgonyát lereszeljük, levét kinyomkodjuk, és annyi lisztet és tejfölt adunk hozzá, hogy közepesen sűrű masszát kapjunk. Hozzádjuk a reszelt vöröshagymát (előtte kevés olajon megpiríthatjuk, de lehet nyersen is) és a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, majd rövid pihentetés után egy-egy merőkanálnyit palacsintasütőben szétterítünk, s mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Tálalhatjuk fokhagymás tejföllel és sajttal megszórva, de húsos ételekhez köretként is kitűnő.

Töklecsó

  

  

Történt vagy másfél hete, hogy kaptam egy gyönyörű szép házi termesztésű bio tököt. Amiért ezúton is köszönet Barnának és Zsoltinak. :-)

Azonnal láttam sorsát: lecsóban fogja végezni. Először a férjemtől hallottam pár éve, hogy a lecsót tökkel is lehet készíteni. Bár először furcsán hangzott ("hát-az-meg-mi-a-tök?!"), mert nekem ugye van a kapros tökfőzelék, meg külön a lecsó... De kipróbáltam, bevált, és azóta rendszeresen kerül nálunk az asztalra. Gyorsan elkészül, finom, nem igazán "tök-jellegű", így még az is megeszi, aki egyébként utálja a tököt.

És nem, nem kell bele kapor. ;-)

  
Hozzávalók

• 1 közepes méretű főzőtök
• 2 fej vöröshagyma
• 2 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 5 db tojás
• kevés vaj
• só, őrölt bors

    
Elkészítés

A megtisztított, meghámozott tököt négyfelé vágtam, belső magos részét kikapartam, majd felkockáztam. A paradicsomot és a paprikát tisztítás után feldaraboltam és egy tálban félretettem. A megpucolt és apróra vágott vöröshagymát kevés vajon megfonnyasztottam, majd a paradicsomot és a paprikát hozzáadva rövid ideig pároltam. Beleszórtam a tököt, sóval és őrölt borssal ízesítettem, majd gyakori keverés mellett fedő alatt puhára pároltam. Amikor elkészült, hozzáöntöttem a simára kevert tojásokat és „kocsonyásra” sütöttem.

Póréhagymás burgonya krémleves

  
 

Ma ezt a gyorsan elkészíthető, pikáns, laktató levest választottam az ÖTYE-ebéd első fogásának. Finom lett. ;-)

Hozzávalók

• 2 kg krumpli
• 1 szál póréhagyma
• kb. 3 dkg vaj
• 4 dl tejföl
• 1 ,5 dl tej
• só, őrölt bors

Elkészítés

A felkarikázott póréhagymát a vajon megfonnyasztottam, majd rászórtam a kockázott krumplit. Felöntöttem vízzel, hogy éppen ellepte, majd puhára főztem. Amikor megfőtt, botmixerrel elturmixoltam, majd hozzáöntöttem a tejfölt és a tejet, sóztam, borsoztam, végül jól összekavartam.

Vegyes gyümölcsös muffin

  

     

A hétvégén anyuéknál eszméletlenül finom meggyes pitét ettünk: jó gyümölcsös volt, pikáns és szaftos. Természetesen azonnal elkértem a receptet, bár rögtön beugrott, hogy a férjem utálja a meggyet, ennyire nem tolhatok ki vele... Így hát egy kicsit átalakítottam a történetet, és lett belőle vegyes gyümölcsökkel turbózott muffin. Mert így lett nekem is meggyes, és az uramnak is csokis. :-) Gyorsan és könnyen elkészült, és nagyon finom lett.
    

  

Hozzávalók
  

(1 bögre = 2,5 dl)

• 4 bögre rétesliszt
• 2 bögre cukor
• 2 bögre tej
• 2 dl olaj (fele olíva, fele sima napraforgó)
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 4 egész tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• egy-két csipet só
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• kockázott sárgabarack, őszibarack, alma, magozott meggy, csokidarabok, diódarabkák (egy muffinba csak egyféle kerüljön!)

    
Elkészítés
  
Első lépésként egy tálban összekevertem a száraz hozzávalókat. (Liszt, szódabikarbóna, cukor, fahéj.)
Külön tálban kikavartam a folyékony összetevőket. (Tojások, olaj, tej.)
A folyékony keverékhez apránként adagolva a lisztes elegyet csomómentesre kevertem a masszát. (Elég híg lesz a tészta, de ne ijedjünk meg, a végeredmény tökéletes lesz.)
A muffinsütőt kibéleltem muffinpapírral, majd a tésztából minden lyukba kanalaztam kb. két evőkanálnyit. A tetejüket megszórtam bőven a darabolt gyümölccsel, csokival és dióval (egy muffinba csak egy félét tettem), majd kanállal egy kicsit lenyomkodtam a tetejét.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütöttem.
Ebből az adagból kb. 4 x 12 db-os tepsi telt ki.

Túrós batyu

 

    
Villámgyors édes vacsorával szerettem volna meglepni férjemet, úgyhogy átlapoztam a kis kockás füzetemet, amiben az innen-onnan begyűjtött receptjeimet őrizgetem. Előkerült egy egyszerűnek tűnő túrós batyu recept, amit még sosem próbáltam. Ízlésemnek megfelelően picit átalakítottam, és neki is vágtam az alkotásnak. Tényleg nem volt bonyolult összedobni, és csak kb. 3/4 órát vett igénybe sütéssel együtt. Bár kicsit a kelleténél jobban megpirultak a batyuk, de hát annyi baj legyen, lecsíptük az égett részt mielőtt megettük. Bár nem leveles tésztából készült ahogy illene, de így is nagyon finom lett, édesszájú férjem díjazta is. :-)
      
Hozzávalók a tésztához

• 50 dkg liszt
• 1 csipet só
• 2 db tojás sárgája
• 50 ml olaj
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 2 evőkanál nádcukor

        

Hozzávalók a töltelékhez

• 50 dkg túró
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor
• 1 egész tojás
• 3 evőkanál nádcukor
• reszelt citromhéj

      

Elkészítés
  
          
Az élesztőt a langyos cukros tejben megfuttattam, majd hozzáöntöttem a liszthez. Elkavartam, majd a tojássárgákat, az olajat és a sót hozzáadva ruganyos tésztát gyúrtam belőle. Kb. 15 percig meleg helyen kelesztettem, addig elkészítettem a tölteléket. A túrót villával összenyomkodtam, majd hozzáadtam a tojást, a vaníliás cukrot, a cukrot és a reszelt citrmohéjat és jól összekavartam. A tésztát kinyújtottam - kb. 0,5 cm-re -, majd 10x10 cm-es darabokra vágtam pizzavágó segítségével. A túróból - egyenlően elosztva - mindegyik tésztadarab közepére tettem egy kanálnyit, majd a tészták négy végét összefogtam, kissé megcsavartam és batyukat formáltam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket, és hideg sütőbe tolva 200 fokon kb. 25 percet sütöttem. (Mikor pirulni kezdett a teteje, kissé mérsékeltem a hőfokot, és a batyukra terítettem egy darab sütőpapírt.)

  

Gyümölcskenyér

 

  
Megsütöttem életem első gyümölcskenyerét, ez eddig valahogy kimaradt a palettáról. A receptet Detti barátnőmtől kaptam, aki egyszerűen elkészíthető és nagyon finom sütiként reklámozta. Tökéletesen igaza volt. Csak össze kell kavarni a hozzávalókat és már mehet is a sütőbe. Családi sikert aratott, és nagyon hamar elfogyott. Azt hiszem, ezentúl gyakran fogom sütni, megérte beszerezni az őzgerincformákat. :-)
A recept szerinti mennyiség egy formához elegendő.
               
           
       Hozzávalók

• 2 dl natúr joghurt
• 2 tojás
• 30 dkg liszt
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 15 dkg cukor
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor
• 1 dl olaj
• 30 dkg aszalt gyümölcs
• 1/2 dl rum
• étcsokoládé
• olajos magvak ízlés szerint (az enyémbe került mandula, kesudió, paradió, dió, törökmogyoró)
• kevés kakaópor

          

Elkészítés
   
         
Az aszalt gyümölcsöt apró darabkákra vagdaltam majd beáztattam a rumba. Bár minél többféle gyümölcs kerül bele, annál ízletesebb, az enyémbe most csak sárgabarack és szilva került, de így is finom volt.
A joghurtot a tojásokkal simára kevertem. Beleszitáltam a lisztet, a szódabikarbónát, hozzáadtam a cukrot, a vaníliás cukrot, az étolajat, és az egészet jól összedolgoztam. Beleborítottam a gyümölcsöt - természetesen a rummal együtt -, majd beleszórtam a tördelt csokit és az aprított magvakat. A színhatás miatt egy kevés kakaópor is került bele. Egy kis tejjel lazítottam a masszán, így jól el tudtam oszlatni a formában.
180 fokra előmelegített sütőben kezdtem sütni. És ekkor jött a kritikus tényező - ahogy már Detti is előre megmondta - , vagyis az idő... Pontosan sajnos nem emlékszem, de minimum egy órán át, vagy még tovább is sütöttem. Mivel a külseje könnyen megég, ezért amikor már kezdett színe lenni a sütinek, ráterítettem egy darab sütőpapírt és úgy sütöttem tovább. Tűpróbával állapítottam meg, hogy elkészült-e. Amikor a tészta közepébe szúrt hústű már nem volt ragacsos kivettem a sütőből, majd - hogy ne morzsálódjon - csak fél óra múlva kezdtem szeletelni.

Mojito

  

   
Bár a forró Kubában volna az igazi, azért a magyar télben is pezsdítő egy jéghideg mojito. Tengerpart helyett a meleg szobában. :-)
   
Hozzávalók

• 1 db lime
• egy ág menta
• 5 cl fehér rum (Bacardi)
• cukorszirup
• jég
• szénsavas ásványvíz

   

Elkészítés

   A koktél összeállítása előtt elkészítettem a cukorszirupot. Egy edényben melegíteni kezdtem egy kevés vizet, majd közben hozzáadtam ugyanannyi cukrot, és folyamatosan kevergetve felforraltam. Egy percig hagytam forrni, majd levettem a tűzről és lehűtöttem.
A lime-ot alaposan megmostam, hosszában négy részbe vágtam, és a pohárba dobtam. Rászórtam a mentaleveleket, ráöntöttem egy kevés cukorszirupot és a rumot, majd - törőfa helyett jobb híján egy fakanál nyelével - enyhén összezúztam az összetevőket. Jeget dobtam rá, felöntöttem szénsavas ásványvízzel, majd egy hosszú kanállal összekevertem.

Málnás tiramisu

 

  
Az olaszok tudnak valamit... Gnocchi, pizza, tiramisu... Bár a tiramisu kávés desszert, miért ne lehetne rendhagyó módon gyümölccsel készíteni? Mondjuk málnával?

     

Hozzávalók
    

• 2 csomag babapiskóta
• 30 dkg málna (gyorsfagyasztott)
• 1,5 dl tej
• 4 evőkanál porcukor
• 25 dkg mascarpone sajt
• 4 dl habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor

   

Elkészítés

     A málnából néhány darabot kivettem a díszítéshez, a többit - miután kiolvadt - villával összepaszíroztam. Hozzáadtam egy evőkanál porcukrot, 1,5 dl tejet, és összekavartam. A habtejszínből 3 evőkanál porcukorral, a bourbon vaníliával és a habfixálóval kemény habot vertem, majd hozzákevertem a mascarpone sajtot. A babapiskótákat egyenként a tejes málnába áztattam, majd egy jénai tál aljába sorjáztam őket. A málnás piskóták tetejére kentem a tejszínhabos mascarpone krém felét, majd rárétegeztem egy újabb sor málnás piskótát. Mivel egy kevés tejes málna kimaradt, ezt rácsorgattam a piskóták tetejére. Végül a tetejére kentem a hab másik felét, tetejét pedig málnaszemekkel dekoráltam. Egy éjszakán át érleltem a hűtőben.

Parmezános gnocchi sajtmártással

  


     

   
Már régóta terveztem a gnocchifőzést, most végre össze is jött. Első próbálkozásként egész jó lett, bár a darabok elég nagyra sikeredtek, azért finom volt.

A gnocchi olasz tésztaétel, gyakorlatilag a magyar nudli olasz klónja. :-) Tetszés szerinti szósszal fogyasztható, én most sajtmártást készítettem hozzá. És akkor jöjjön a recept, amiből óriási adag lesz:
    

Hozzávalók a tésztához

• 1 kg krumpli
• 40-50 dkg liszt
• só, őrölt bors
• reszelt parmezán

  

Elkészítés

    A krumplit megpucoltam, megtisztítottam, kockára vágtam és enyhén sós vízben megfőztem. Az eredeti recept szerint héjában kellene megfőzni, hogy intenzívebb legyen az íze, de ehhez sajnos nem volt türelmem. Majd talán legközelebb...
A főtt krumplit összenyomkodtam, enyhén sóztam és borsoztam. A lisztet apránként adagolva hozzá összegyúrtam, közben kevés reszelt parmezánt is adtam hozzá, hogy ízletesebb legyen. A kész tésztából ujjnyi vastag, kb. 1 centiméternyi darabokat formáztam. (Úgy is készíthető, hogy a tésztát darabokra osztjuk, majd a darabkákat ujjnyi vastag hengerekké formáljuk, és 1 cm hosszú darabokra vágjuk.)
A nudlikat forró, sós vízben főztem, míg fel nem jöttek a víz tetejére. Ekkor kihalásztam őket.

Míg forrt a víz, elkészítettem a sajtmártást.
   
A sajtmártás hozzávalói

• 1 teáskanál liszt
• kevés olaj
• 4 dl tejföl
• tej
• reszelt parmezán
• reszelt edami sajt
• só, őrölt bors

  

Elkészítés

     A lisztet kevés olajon megpirítottam, hozzákevertem a tejfölt és annyi tejjel hígítottam, amivel mártás sűrűségű lett. Pár percet főztem, majd szórtam bele reszelt parmezánt és edami sajtot, majd addig főztem, míg teljesen elolvadt benne a sajt. Sóval és őrölt borssal ízesítettem.

Csirketorta

  

   
Maga az ötlet, hogy húsból akár tortát is lehet készíteni, elég viccesnek tűnt. A receptet Viki barátnőmtől kaptam, és amikor kimondta, hogy csirketorta, valamilyen piskótás-húsos krémes tortára asszociáltam, ami őszintén szólva nem tűnt túl gusztusosnak. De persze nem ilyesmiről van szó, hanem egy húsos-baconos-sajtos-tojásos kalóriabombáról, ami a sütés után tortaként szeletelhető. És nagyon finom!
   

Hozzávalók
   

• 1 kg csirkemellfilé
• 40 dkg vékony szeletekre vágott baconszalonna
• 20 dkg füstölt tarja szeletekre vágva
• 5 db tojás
• 20 dkg reszelt sajt
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 kávéskanál szárított bazsalikom
• őrölt bors
• egy kevés olaj

  

Elkészítés

      A csirkemelleket megtisztítottam, szeletekre vágtam és kiklopfoltam. A fokhagymát megpucoltam, nyomón átpréseltem, összekevertem a bazsalikommal és őrölt borssal, majd kevés olajjal felöntöttem. A fűszeres olajjal vékonyan bedörzsöltem a hússzeleteket, és fél órát érlelődni hagytam. Egy jénai edényt kibéleltem a vékonyra szeletelt baconszalonnával úgy, hogy az edény két oldalán kilógtak a szeletek. A tojásokat felütöttem, felvertem és beleszórtam a reszelt sajtot. A hússzeleteket egyenként megforgattam a sajtos tojásban, majd a jénai tálba helyeztem őket. A húsokra tettem egy sor füstölt tarját, majd megint a tojásos hús következett, aztán újból tarjaréteg, és végül a tetejére megint hús. Amikor kész voltam a rétegzéssel, a kilógó szalonnaszeleteket a tetejére hajtottam, majd ahol nem érte át a tetejét, rátettem hosszában még egy-egy szelet bacont. Alufóliával befedve a sütőbe toltam, és 200 fokon kb. 1 órát sütöttem. A sütés vége előtt levettem róla a fóliát, hogy kicsit megpiruljon a teteje. Amikor megsült, kivettem az edényből és egy tálcára helyeztem.

   

Tárkonyos zöldségleves

  

  
Nagyon szeretjük a tárkonyos ételeket. A tárkony tejföllel vagy tejszínnel kombinálva jó kis pikáns ízt ad a levesnek és a ragunak. Sokféle zöldségből szoktam készíteni, néha még húst is főzök bele. Most éppen karalábéból, répából és petrezselyemgyökérből ütöttem össze gyorsan.
   

Hozzávalók
   

• 2 kisebb karalábé
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 1 fej hagyma
• kevés vaj
• 2 dl tejföl
• egy evőkanál liszt
• só és őrölt bors
• két csapott kávéskanál szárított tárkony

  

Elkészítés

    A répát, a petrezselyemgyökeret és a karalábét meghámoztam, megtisztítottam, majd apróra vágtam. A hagymát megtisztítottam, apróra kockáztam, majd egy kevés vajon megfonnyasztottam. Rászórtam a zöldségeket és megdinszteltem, majd egy kevés liszttel meghintettem, rövid ideig pirítottam, majd felöntöttem egy kevés vízzel, éppenhogy ellepte a zöldségeket. Sóval, borssal és tárkonnyal ízesítettem, majd lefedve megpároltam. (Sosem szoktam teljesen puhára párolni a zöldségeket, mert akkor minden vitamintartalmát elveszíti. Általában 5-10 percnél nem tart tovább, aztán félrehúzom a tűzhelyről, és még a saját gőzében hagyom pár percet tovább puhulni.)
Amikor a zöldség megpárolódott, felöntöttem még kb. másfél liter vízzel, felforraltam, és belekavartam 2 dl tejfölt.

  

Túrós pogácsa

  

   
Ennél egyszerűbben elkészíthető pogácsával még nem találkoztam: este pár perc alatt begyúrom, másnap pedig fél óra alatt kisütöm. Ugyan nem hamuban sült, de másnap vihetjük a "batyuban" akár reggelire is. :-) Így nem kell reggel kómásan sorban állni a látványpékségnél, és garantáltan nincs benne E-betű.
A receptet Anyukámtól kaptam, aki profi szinten készíti, és olyan finom lesz, hogy percek alatt elfogy. Tényleg, ennél jobb ízű pogit még nem ettem. Mármint anyuénál, mert hát az enyém közel sem lett olyan jó így elsőre, de legalább már tudom, mit rontottam el. Tanulság: se élesztő, se plussz liszt...

    
  
Hozzávalók
  

• 25 dkg túró
• 25 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• 1 teáskanál tengeri só
• reszelt sajt
• kevés élesztő + langyos tej + csipet cukor (elhagyható)

   

Elkészítés

     A hozzávalókat (a reszelt sajt kivételével) összegyúrjuk, és hűtőszekrényben egy éjszakán át pihentetjük. Ne ijedjünk meg azon, hogy a tészta ragadós, másnapra kicsit rendeződik majd a helyzet, és nyújtható lesz. Ha nagyon ragad, lisztezzük be alaposan a nyújtófát és a deszkát, de ne gyúrjunk a tésztába több lisztet, mert elveszíti túrós jellegét. Ha teszünk bele élesztőt is, jobban feljön a tészta, levegősebb lesz. Ekkor kevés langyos cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt, és úgy gyúrjuk össze a többi hozzávalóval. Az élesztőt el is hagyhatjuk, így tömörebb és intenzívebben túrós ízű lesz.
Másnap a tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval korongokra vágjuk. Tetejüket egész tojással megkenjük, kevés reszelt sajttal megszórjuk, majd 170-180 fokon kb. 22-25 percig sütjük.

   

Rácsos túrós sütemény

  

   
Ezt a pikáns túrós sütit régebben készítettem Apu névnapjára, de tervezem, hogy ismét sütök egyet, mert nagy sikere volt. Igazi ünnepi süti, torta helyett is megállja a helyét.

  

  
Hozzávalók a tésztához
   

• 35 dkg liszt
• 12 dkg vaj
• 12 dkg nádcukor
• 1 egész tojás
• 1 evőkanál tejföl
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna

    

Elkészítés

     A szódabikarbónát elvegyítem a lisztben, majd elmorzsolom benne a vajat. Hozzáadom a cukrot, a tojást és a tejfölt, majd összegyúrom. A tésztát egy sütőpapírral bélelt nagy tepsibe nyújtom, majd 180 fokon kb. 14 percet sütöm.

  

  

Hozzávalók a túrókrémhez

    

• 80 dkg tehéntúró
• 25 dkg nádcukor
• 2 tojás sárgája (a fehérjét tegyük félre a habhoz)
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 evőkanál búzadara
• 1 egész citrom reszelt héja és pár csepp citromlé
• (aki szereti, tehet bele 10 dkg mazsolát, az enyémből ez közkívánatra kimaradt)

    

Elkészítés

    A cukrot a tojássárgájával kikeverem, majd hozzáadom a túrót, a búzadarát, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a citromlevet, és jól összekeverem. A két tojásfehérjéből kemény habot verek, és óvatosan a túrós masszába forgatom. Ha a tészta félig megsült, rákenem a krémet, és 12-14 percig tovább sütöm.

    

A rács elkészítése

     4 tojásfehérjéből és 20 dkg porcukorból robotgéppel kemény habot verek. A masszát zacskóba töltöm melynek a sarkát levágom, majd az így összetákolt házi habzsák segítségével rácsokat nyomok a kész sütire. Pár percre visszateszem a sütőbe, hogy a hab megszáradjon rajta.
Utolsó lépésként a rácsok által közrefogott kis ablakokba házi baracklekvárt töltök.

Rácsozás helyett rá is kenhetjük a tésztára a habot, ekkor kerüljön alá a lekvár. Így sokkal magasabb és persze habosabb lesz a süti, bár akkor már nem igazán nevezhetjük rácsosnak. :-)

    

Audrey rumos gesztenyebombája

   

   

A recept Audrey barátnőm egyedi kreálmánya. Annyira finom volt, egyszerre édes-csokis-rumos-pikáns, hogy feltétlen ki kellett próbálnom. Ezekkel a bombákkal öröm bűnbe esni! Ráadásul percek alatt kész van, és majdnem olyan gyorsan el is fogy. :-) Az alkotás jelszava: mindenből ízlés szerinti mennyiségben!
    
Hozzávalók
   

• natúr gesztenyemassza
• rum
• vaníliás cukor
• nádcukor
• rumba áztatott meggy
• étcsokoládé
• pár csepp tej
• néhány csepp olaj

   
Elkészítés

     A gesztenyemasszát ízlés szerinti mennyiségű rummal, vaníliás cukorral és nádcukorral összekeverjük. A tökéletes ízhatás elérése érdekében nincs más választásunk: kóstolgatni kell. Ha elég rumos, elég vaníliás és megfelelően édes, jöhet a gombócolás. Kiskanállal kiveszünk a masszából egy darabot, a közepébe nyomunk egy rumos meggyet (mezei meggykonzerv is megteszi), majd golyó formázunk belőle. Ha a massza végére értünk, készítsük el a mázat. Gőz felett olvasszuk fel az étcsokit, és pár csepp tejjel és olajjal hígítsuk fel. A golyókat forgassuk meg a folyós csokiban, majd tegyük tálcára. Hideg helyen hagyjuk megdermedni.
   

Fokhagymás-tejfölös-hagymás-baconos-sajtos pizza

  

  
Tegnap a húgom és a párja jöttek hozzánk egy kis borozós-beszélgetős estére, és valami gyors finomságot szerettem volna kínálni a bor mellé. Úgyhogy a jól bevált fokhagymás tejfölös pizzát ütöttem össze. Van egy szuper pizzatészta receptem, nagyon egyszerű elkészíteni, szinte lehetetlen elrontani. Ahogy én csinálom, nevezetesen hogy nem nyújtom igazán vékonyra, nem egy olasz pizza lesz a végeredmény, de aki szereti a kenyérlángost - népszerű nevén pompost - az imádja. Merthogy nem is az olaszok találták ám fel a pizzát, hiszen mi már a középkorban is gyártottuk langalló néven. :-)

Ha már jól begyakoroltuk a tészta készítését, pikk-pakk össze lehet gyúrni, és ízlés szerint bármilyen feltétet rá lehet dobni. Nálunk ez a verzió a nyerő.
   

Hozzávalók a tésztához
   

• 40 dkg liszt
• 1 dl langyos tej
• 1 dl langyos víz
• 1 evőkanál nádcukor
• 2 dkg élesztő
• 1 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál só
       

Elkészítés:
     
Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk. Kimérjük a lisztet, hozzákeverjük a sót, és ha az élesztő jól felfutott, hozzáöntjük. Összekeverjük az elegyet, majd hozzáadjuk a langyos vizet és az olajat és összegyúrjuk. Kb. öt percig dagasztjuk. Cipót formálunk belőle, meglisztezzük, letakarjuk, és kb. háromnegyed órát kelesztjük.
Amíg a tészta kel, készítsük elő a feltétet.
    
Hozzávalók a feltéthez:
    

• 4 dl tejföl
• őrölt fekete bors
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 25 dkg kockázott baconszalonna
• 30 dkg reszelt trappista sajt (füstölt mozzarellával is nagyon finom)

   
Elkészítés:
  
A fokhagymát megpucoljuk, megmossuk, és fokhagymanyomóval a tejfölbe paszírozzuk. Őröl borssal ízesítjük és jól összekavarjuk. (Só nem kell bele, mert a szalonna elég sós.) A vöröshagymát megtisztítjuk és laskára vágjuk, a bacont kockázzuk, a sajtot lereszeljük.
Ha a tészta megkelt, nyújtsuk egy kiolajozott tepsibe, kenjük meg a fokhagymás tejföllel, szórjuk rá a bacont, a hagymát és végül a sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
(Eztuán következik 20 türelmetlen perc, mert a fantasztikus illatok szinte azonnal terjengeni kezdenek...)
     

Tojásos-sajtos melegszendvics

  


  

  
Tegnap este ezeket a villámgyors melegszendvicseket gyártottam, percek alatt kész volt. Kicsit emlékeztet a bundás kenyérre, de mégsem tocsog a zsírban. :-) Bio szendvicskenyérből készítettem, mert csak minimális adalékanyagot tartalmaz és nagyon finom, de persze bármilyen szeletelt kenyér jó hozzá.

  
Hozzávalók egy tepsihez
   

• 9 szelet szendvicskenyér
• 6 db tojás
• 9 vékony szelet sajt
• egy csipet só
• kevés őrölt feketebors

    

Elkészítés

  

A tojásokat felverjük, kevés sóval és fekete borssal ízesítjük. A kenyereket egyenként megáztatjuk a tojásban, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket szorosan egymás mellé. A kenyerek tetejére egy-egy vékony szelet sajtot teszünk, apró darabkákra tépkedve.
Előmelegített sütőben 175 fokon 15 percig sütjük.

  

  

Még egy kis utókarácsony - Puha mézes puszedli

    

   
A receptet a Nők Lapja Cafe-n találtam, Bilonka mézes puszedlijeként.
  

Már régen le szerettem volna cserélni a szokásos mézeskalács receptemet, mert hiába volt finom a végeredmény, mindig olyan kőkemény volt, hogy majd' beletört a fogunk. Úgyhogy a mézeskalácsot puszedlire cseréltem, nem bántam meg, nagyon finom lett, és főleg: puha!! Ráadásul elkészíteni is sokkal egyszerűbb, se nyújtani, se szaggatni nem kell. :-) Szóval süti téren ez a "puszi" a 2008-as karácsony sztárja volt, a mézesek non plus ultrája. Ipari mennyiségben sütöttem, egyik dobozt a másik után töltöttem meg: ajándék is lett belőle, és persze itthonra is maradt bőven, ahogy a képen is látszik.
  
Hozzávalók
   

• 3 tojás sárgája
• 1 egész tojás
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg méz
• 5 dkg vaj
• 4 evőkanál tejföl
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 60 dkg liszt
• 2 teáskanál szódabikarbóna

   
Elkészítés lépésről lépésre
    

1. 3 tojás sárgáját és 1 egész tojást kikeverünk 15 dkg porcukorral.
2. 25 dkg mézet és 5 dkg zsírt meglangyosítunk, hogy folyós legyen.
3. A folyós mézet és a vajat a tojásos keverékhez öntjök. Belekavarunk 4 evőkanál tejfölt, egy csomag vaníliás cukrot és a mézeskalács fűszerkeveréket.
4. 60 dkg liszthez hozzákeverünk 2 teáskanál szódabikarbónát, utána ezt a lisztet hozzádolgozzuk a kikevert folyékony alkotórészekhez.
5. A tésztát betesszük pihenni a hűtőbe. Másnapra kellően szilárd, formázható lesz.
6. Másnap kisütjük. A sütés: golyócskákat formálunk. Viszonylag egyformák lesznek, ha egy teáskanállal szedegetjük a tésztamasszát. 160-170 fokon 10-12 perc alatt megsül.

     

Egy kis nosztalgia... Mákos bejgli

    

  
Karácsonykor megsütöttem életem első bejglijét. Na jó, már tavaly is megpróbálkoztam vele, de akkor valahogy nem lett az igazi... Úgyhogy az ideit tekintem elsőnek. :-) Bár enyhén kirepedt az oldala, és nem is lett túl szabályos, mégis sikere volt, és persze megvolt a karácsonyi hangulat.
      
      
 Hozzávalók a tésztához:
   

• 50 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 4 dkg cukor
• 0,5 dkg élesztő + 1 evőkanál cukor + 1 dl langyos tej
• 1 késhegynyi só
• 1 egész tojás a tésztához
• 1 egész tojás a kenéshez - ez majd csak később kell

A lisztet elmorzsoltam a vajjal és a cukorral. Az élesztőt a langyos cukros tejben megfuttattam majd a tésztához vegyítettem, hozzáadtam a tojást és a sót és jól összegyúrtam. Néhány órát a teraszon pihentettem a hidegben. (Csak óvatosan, nekem majdnem megfagyott.)

Amíg pihent a tészta, elkészítettem a tölteléket.

   

   

Hozzávalók a töltelékhez
   

• 25 dkg cukor
• 2,5 dl víz
• 40 dkg mák
• reszelt citromhéj

  

A vízből és a cukorból szirupot főztem, majd még forrón a mákra öntöttem. Reszelt citromhéjjal ízesítettem, de utólag azt mondom, egy kevés frissen facsart citromlé sem ártott volna bele. Nem lett túlságosan édes a töltelék, úgyhogy aki a gej-édeset szereti, növelje meg a cukor mennyiségét. Kerülhet bele mazsola is, de én ezt férjem finnyás ízlése miatt hanyagoltam. :-)

      

        

Nyújtás, kenés, tekerés

         
Pár óra múlva a tésztát három egyenlő részre osztottam és téglalap alakúra nyújtottam. A tölteléket is elharmadoltam, és késsel egyenként a lapokra kentem. A keskenyebbik oldalán kb. 1 cm-t visszahajtottam a tésztából majd feltekertem. A rudakat tepsire raktam, majd tojással megkentem és fél óráig meleg helyen hagytam száradni. Ezután újból lekentem tojással, majd kitettem a teraszra a hidegre, kb. háromnegyed órát hagytam száradni.

      
   

Sütés
      

A bejglik tetejét villával megszúrkáltam, majd 175 fokos sütőben sütöttem kb. 35-40 percig. Mivel elég gyorsan pirulni kezdett, a tetejükre borítottam egy darab sütőpapírt, úgyhogy szerencsére nem égett meg.